近兩年來(lái)，中央電視臺(tái)記者七次趕赴湛江拍攝美食文化專題片，打響了湛江美食名片。中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、廣東省首批粵菜師傅四星級(jí)名廚、有“湛江食神”之稱的盧波作為向?qū)?，一路講述湛江美食文化，講好湛江故事。
盧波陪同央視記者在海鮮市場(chǎng)采訪。 熒屏截圖
湛江美食屢在央視展風(fēng)采
2021年9月9日，央視播出《2021中國(guó)夜市全攻略——廣東湛江》，盧波受邀參與欄目錄制，在文旅融合的背景下，通過(guò)“夜經(jīng)濟(jì)”向觀眾展現(xiàn)湛江的特色夜市宵夜餐飲文化。
2022年1月1日-5月5日，央視播出《家鄉(xiāng)的年味兒》，盧波受邀參與欄目錄制，向全國(guó)觀眾推廣湛江飲食文化，在欄目中向全國(guó)觀眾介紹了湛江過(guò)年的飲食習(xí)慣和文化，帶攝制組到紅樹林灘涂中去尋找食材，到海洼里的魚排去挑選聞名全國(guó)的湛江生蠔，并回到家鄉(xiāng)與家人一起準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，向全國(guó)觀眾展示湛江獨(dú)特的菜式和家庭美食。
2022年4月29日，央視播出《生態(tài)中國(guó)沿海行—海味鮮 風(fēng)情濃 不虛湛江行》，盧波與攝制組來(lái)到海上尋找金鯧魚，最后回到工作室向攝制組演示金鯧魚預(yù)制菜的制作過(guò)程。
2022年5月1日-5月5日，央視播出《八大菜系之粵菜（1-5）：粵菜大師》，盧波受邀參與欄目錄制，向全國(guó)觀眾推廣粵菜文化，展示粵菜、湛江菜的特色和魅力。
2022年5月25日，央視播出《遠(yuǎn)方的家》系列節(jié)目《行走海岸線》紀(jì)錄片：《湛江：擁抱大海的粵西明珠》，盧波與節(jié)目組走進(jìn)漁港碼頭和海鮮市場(chǎng)，向觀眾介紹海鮮，并帶節(jié)目組品嘗湛江名菜“海紅米泥丁粥”。向全國(guó)觀眾展示湛江海鮮飲食文化。
……
漁港繁忙，海貨新鮮、生猛，給央視記者留下了深刻印象。央視記者沿著湛江市區(qū)海邊騎行共享單車，碧海藍(lán)天，滿眼綠植，最美風(fēng)景線令人心曠神怡。央視記者還坐上“紅嘴鷗”號(hào)游船，穿過(guò)標(biāo)志性建筑——海灣大橋，暢游港灣，近距離感受湛江濱海風(fēng)情。
在專題片《湛江：擁抱大海的粵西明珠》中，央視記者對(duì)烤生蠔贊不絕口，說(shuō)：湛江的生蠔就地取材，可以說(shuō)單憑一只生蠔就能撬動(dòng)美食圈。還有鮑魚，泥丁，龍蝦，沙蟲。味道都是非常鮮美。節(jié)目組夸贊湛江雞的多種做法，白切，蒸雞，皮黃、肉緊、入口香。說(shuō)在湛江養(yǎng)大的走地雞，品質(zhì)高、肥瘦相當(dāng)，可以單獨(dú)出圈。
人間煙火氣，最撫凡人心。央視記者表示，湛江環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，造就了湛江美食的獨(dú)具一格。湛江食材種類豐富，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，在原汁原味的基礎(chǔ)上，廚師不斷在技藝、加工技術(shù)方面提升水平，加上交通日益方便，再結(jié)合強(qiáng)有力的宣傳，湛江美食一定能在全國(guó)打響金字招牌。
為何湛江的美食受到央視的如此青睞？作為湛江餐飲業(yè)專家智庫(kù)成員的盧波告訴記者：湛江三面環(huán)海，灘涂遼闊，海灣眾多，“海上森林”紅樹林面積占全國(guó)的33%，海水生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常好，是海洋生物的天然溫床。而且火山沃土滋潤(rùn)著湛江的海域，使海鮮味道不僅鮮美也特別爽甜。湛江的生蠔、鮑魚、泥丁、龍蝦、沙蟲等，味道鮮美，美譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)，優(yōu)質(zhì)的海洋生態(tài)孕育出中國(guó)海鮮美食之都的稱號(hào)。鮮味，蘊(yùn)藏著樸實(shí)無(wú)華的湛江飲食文化，也許這就是央視多次遠(yuǎn)赴湛江尋找美食的奧秘吧。
盧波介紹央視采訪的經(jīng)過(guò)。 記者 鄭時(shí)雨 攝
“粵菜師傅+預(yù)制菜”的新模式
3月7日，廣東省粵菜師傅五星級(jí)名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團(tuán)有限公司聯(lián)合成立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)中心。
4月21日，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司聯(lián)手省級(jí)粵菜師傅大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓(xùn)基地嶺南師范學(xué)院，緊扣廣東省農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，完成戰(zhàn)略合作框架協(xié)議暨聯(lián)合共建湛江市預(yù)制菜烹飪與營(yíng)養(yǎng)工程技術(shù)研究中心協(xié)議簽約啟動(dòng)儀式。同時(shí)還舉辦國(guó)聯(lián)水產(chǎn)與廣東省粵菜師傅四星級(jí)名廚盧波（聯(lián)合）研發(fā)中心揭牌儀式。
6月26日，在市人社局和赤坎區(qū)人社局的指導(dǎo)下，湛江菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)暨湛江市“粵菜師傅”（盧波）大師工作室舉辦了揭牌儀式。
近年來(lái)，通過(guò)政府引導(dǎo)、部門協(xié)作，我市構(gòu)建了較為完善的粵菜師傅培訓(xùn)體系，培育了8.95萬(wàn)多名烹飪技能人才，打造了具有湛江特色的“粵菜師傅”“1+N”模式，“粵菜師傅”工程在我市根深葉茂、成果豐碩，涌現(xiàn)出大批星級(jí)粵菜師傅，帶動(dòng)更多人愛上“湛江味”，進(jìn)一步打響了“湛江味”品牌。同時(shí)，作為中國(guó)海鮮美食之都，湛江以海產(chǎn)品為主原料的預(yù)制菜深受消費(fèi)者喜愛。目前，全市已培育了“吳川烤魚”“酸菜魚”“面包蝦”“小龍蝦”等一批有影響力的品牌產(chǎn)品。
讓湛江美食文化不再“隱秘”
2020年，網(wǎng)劇《隱秘的角落》火爆?！峨[秘的角落》，讓大家看到了湛江這座充滿生活氣息的城市，帶火了湛江美食。劇中出現(xiàn)的大部分海灘場(chǎng)景，都是在金沙灣觀海長(zhǎng)廊拍的。這里藍(lán)天白云、有銀沙有碧海，是湛江人平日散步賞景、休閑鍛煉的好去處。而盧波和他烹飪的美食在劇中都有鏡頭。
作為一名曾在北京、珠三角、長(zhǎng)三角等國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，和馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)家闖蕩了10年多的湛江餐飲業(yè)專家智庫(kù)成員，盧波現(xiàn)在經(jīng)常深入嶺師、湛江技師學(xué)院，與同學(xué)們分享推廣飲食文化。他說(shuō)，東坡肉之所以出名，是因?yàn)楹痛笪暮捞K東坡有密切聯(lián)系。文化可謂是一個(gè)地方飲食的靈魂。湛江雞出名，作為《“粵菜師傅·湛江雞”特色項(xiàng)目烹飪技藝培訓(xùn)教材》的特邀編委，我們要告訴大家哪個(gè)地方的雞出名，怎樣做好吃，歷史上哪個(gè)名人吃過(guò)湛江雞，如此一來(lái)，美食就披上了文化的外衣，大家才有興趣。對(duì)于湛江四大名蟹，也要告訴哪個(gè)地方好吃，哪個(gè)季節(jié)好吃。人文和食材、菜品要融合起來(lái)，在色、香、味、形俱全的特色菜品上多下功夫。他將積極發(fā)揮粵菜師傅團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，助推湛江美食融合更多的“細(xì)節(jié)文化”，讓湛江的美食文化走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)、更精。
