今年開春以來，中央電視臺(tái)中文國(guó)際亞洲頻道“美食”節(jié)目組、科技頻道“2022中國(guó)年味”欄目組先后來湛拍攝美食專題，深入麻章區(qū)太平鎮(zhèn)、坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)、雷州市等地拍攝湛江特色美食。我市知名美食家李土壽專程陪同介紹，講述湛江美食文化和歷史掌故。昨日，記者對(duì)李土壽進(jìn)行了專訪。
“壽哥”的美食情緣
在湛江美食界，提起美食家李土壽，無不尊稱其“壽哥”,然而在他的記憶中，孩童時(shí)期卻是對(duì)溫飽刻骨銘心。特別是在三年困難時(shí)期，有一次他早上五點(diǎn)起床到南華市場(chǎng)排隊(duì)?wèi){票購(gòu)買豬肉，又饑又困，倒頭就睡在豬肉臺(tái)上。
上小學(xué)時(shí)，每學(xué)期到校辦農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)一周，班主任溫榮老師教會(huì)他精打細(xì)算，每學(xué)期硬是節(jié)省一點(diǎn)伙食費(fèi)，讓當(dāng)班長(zhǎng)的他去麻章屠宰場(chǎng)購(gòu)買一只大豬頭。勞動(dòng)結(jié)束的周末加菜，燜煮豬頭肉，是全班同學(xué)最愉快的事情。那時(shí)，李土壽就知道，豬活動(dòng)頻繁的部位豬舌頭、豬嘴巴、豬耳朵是最好吃的東西。高中畢業(yè)后，他曾為“每月吃上一只雞”的目標(biāo)而拼搏……
改革開放后，日子逐漸寬裕了，李土壽就從周日家庭成員聚餐，輪流下廚——家庭美食圈，走向關(guān)注社會(huì)美食圈。2000年的一天，湛江晚報(bào)、湛江旅游局的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和李土壽一起聊起湛江美食話題，認(rèn)為湛江經(jīng)濟(jì)相比珠三角屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)，但湛江飲食業(yè)相當(dāng)活躍，湛江人飲食習(xí)俗、餐飲店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格在全省有一定名氣。大家商議的結(jié)果，認(rèn)為需要組織一支美食搜索隊(duì)，辦個(gè)美食專版，還要有人撰寫美食專欄文章，這樣才能吸引讀者，助推湛江美食文化。叫誰寫專欄文章好呢，推來推去，一時(shí)定不下來。席中有人提議：“遠(yuǎn)在天邊，近在眼前”，大家目光都集中在李土壽身上。就這樣，李土壽義不容辭，開啟了推介湛江美食文化之旅。每周一期，酒家排著隊(duì)追著邀請(qǐng)?zhí)剿麝?duì)。從2001年起，在報(bào)紙上開辟“壽哥食經(jīng)”專欄，冠以“你看你看，湛江的嘴”欄題，每周一期推介湛江美食，故得名“壽哥”。李土壽一連寫了五年，發(fā)表美食文章200多篇，讀者反映非常好，最后他還將專欄文章整理，結(jié)集出版《湛江人的美食情緣》一書，20多萬字，得到中國(guó)著名書法家沈定庵題寫書名。
湛江美食文化的魅力
談起湛江美食，“壽哥”可謂如數(shù)家珍。他說，湛江美食在全國(guó)最叫得響的是海鮮，20萬年前雷瓊火山營(yíng)造的半島，三面環(huán)海，陸地及海灘富含古火山形成的礦物，海鴨子和近海魚蝦貝類也會(huì)吞食營(yíng)養(yǎng)豐富的礦物。這里，海洋浮游生物豐富，盛產(chǎn)稀有“暖水海鮮”，味道特別鮮美；加上海洋性季風(fēng)氣候，富氧的植被和植物群落，供給雷瓊黃牛、黑山羊最好的天然牧草。因此，湛江農(nóng)海產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)都叫得響當(dāng)當(dāng)，其天生麗質(zhì)的原味，不用過度添加烹調(diào)料，就能令人感覺“適口為珍”。讓“壽哥”印象最深的是，央視大型城市文化旅游競(jìng)演《魅力中國(guó)城》節(jié)目，2017年4月開始，以32個(gè)城市的主政者領(lǐng)銜的代表組成“城市戰(zhàn)隊(duì)”，湛江旅游、美食文化得以在央視屏幕上全方位推介，湛江就靠海鮮美食讓人眼界大開。比賽剛結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)觀眾蜂擁而上，湛江的大蝦、蟹被搶一空。
“壽哥”說，最能代表湛江的美食，是白切雞。湛江走地雞東啄西挖，總會(huì)吃進(jìn)小砂子，雞肉質(zhì)中的氨基酸高于其它雞種，具有甘香鮮口的獨(dú)特風(fēng)味。白切雞搭配沙姜醬油，雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！近代歷史上，湛江雞曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)，國(guó)內(nèi)外眾多名流、文人逸士慕名而來，爭(zhēng)相品嘗。還有，湛江鴨仔飯制作歷史悠久，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。如今，外地人到湛江旅游，一定要試試?guó)喿酗?，配上白切鴨肉、鴨腸、鴨腎，再來一碗芽菜鴨清湯，當(dāng)鴨肉、鴨湯穿腸而過，吃得心滿意足，感覺滋五臟之陰，清虛勞之熱，旅途中的疲憊一掃而光。
新中國(guó)成立后，湛江出產(chǎn)大番薯，曾先后三次晉京顯赫一時(shí)。1958年初，北京舉辦全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽，曾展示湛江送展“標(biāo)心紅”大番薯，重21公斤，聞名全國(guó)。同年4月，湛江市飲食部門用番薯粉制成花卷大蛋糕、薯茸風(fēng)車酥等12式點(diǎn)心、共重8公斤，空運(yùn)北京，還得到了嘉勉。
改革開放后，湛江餐飲界評(píng)選出湛江市“十大名店”“十大名廚”“十大名菜”“風(fēng)味小食”“海鮮金牌名菜”等獎(jiǎng)項(xiàng)，為推動(dòng)湛江飲食文化的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。2010年起，湛江先后獲得“中國(guó)海鮮美食之都” “中國(guó)”對(duì)蝦之都““中國(guó)金鯧魚之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。2018年，湛江成功在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)了“湛江雞““湛江硇洲龍蝦”“湛江硇洲鮑魚”“湛江蠔”“湛江海水稻”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
共同推介湛江飲食文化
“壽哥”告訴記者，從事美食推廣這么多年，最自豪的是被吃貨們稱為“美食家”，以“美食文化見長(zhǎng)”當(dāng)過幾屆湛江美食評(píng)委，連續(xù)多年被聘為湛江飲食服務(wù)業(yè)商會(huì)顧問和湛江烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)顧問，特聘為廣東海洋大學(xué)、嶺南師范學(xué)院客座教授。每天日常生活中，他關(guān)注各種美食材料，經(jīng)常與湛江新聞媒體、嶺南師范學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院、湛江商業(yè)技校、湛江財(cái)貿(mào)學(xué)校、湛江技師學(xué)校等烹飪專業(yè)，以及湛江飲食服務(wù)業(yè)商會(huì)、湛江烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等民間團(tuán)體，還有“三人行”吃貨圈子（自愿者）一大批志同道合的朋友尋找、探討美食，共同推介湛江飲食文化，保持良好的心態(tài)和靈敏的味覺。
今年4月2日，在嶺南師范學(xué)院第五教學(xué)樓A棟413室，食品科學(xué)與工程學(xué)院邀請(qǐng)李土壽主講《“紅樹林”與美食文化創(chuàng)新》講座，并舉行客座教授聘任儀式。李土壽作了題為《“紅樹林”與美食文化創(chuàng)新》講座，他以“紅樹林為什么是地球上的生命線”為切入點(diǎn)，闡釋紅樹林的生態(tài)價(jià)值與藥用價(jià)值，重點(diǎn)講解在紅樹林的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新性美食的烹飪方法及技巧，為湛江市打造“紅樹林之城”貢獻(xiàn)力量，深受師生們好評(píng)。
“壽哥”除了在報(bào)紙上開設(shè)“壽哥食經(jīng)”專欄，還在電視臺(tái)舉辦了“品茶談世事”、“家庭廚娘美食比賽”等節(jié)目，深受觀眾好評(píng)。
今年春節(jié)前夕，中央電視臺(tái)第4頻道“美食”節(jié)目組、第10頻道“2022中國(guó)年味”欄目組等來湛江采訪，他陪同介紹湛江特色美食，重點(diǎn)對(duì)湛江農(nóng)海產(chǎn)品中的湛江蠔、沙蟲、泥丁、金鯧魚的生長(zhǎng)環(huán)境，捕捉過程、烹飪方法進(jìn)行全面介紹，還有雷州地爐燒豬等食材養(yǎng)殖、加工過程，很“接地氣”的味道推上央視屏幕，讓全國(guó)電視觀眾領(lǐng)略湛江美食文化的魅力。
