????疑問2 麥當(dāng)勞是怎么管控質(zhì)量的？
????福喜集團(tuán)與麥當(dāng)勞在中國有著22年的合作，與肯德基也已有六七年合作。而上海福喜卻被發(fā)現(xiàn)使用過期原料，這無疑打了洋快餐巨頭的供貨商監(jiān)管體系一個巴掌?！鞍吹览?，不可能出現(xiàn)這樣的問題。 ”在快餐連鎖任職多年的資深行業(yè)人士谷英(化名)在接受記者采訪時表示，麥當(dāng)勞對食品安全把控之嚴(yán)格名聲在外?！氨热珉u中翅，麥當(dāng)勞有規(guī)定每只的重量，而且明確規(guī)定正負(fù)不能超過某個克數(shù)，否則就要被當(dāng)次品處理。”而在谷英看來，這些“次品”除了重量沒有達(dá)到麥當(dāng)勞的要求，質(zhì)量還是非常高的。
????對于上海福喜使用過期原料為其生產(chǎn)，麥當(dāng)勞和肯德基為何與其合作多年都沒有發(fā)現(xiàn)？這兩大巨頭對供應(yīng)商的監(jiān)管體系究竟是怎樣的？對此，兩大巨頭均沒有回應(yīng)。
????麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級和二級(下游供應(yīng)商)。一級供應(yīng)商就是做深加工，二級供應(yīng)商就是基礎(chǔ)原料供應(yīng)。比如福喜和銘基就屬于一級經(jīng)銷商，二級經(jīng)銷商把原料肉、輔料、調(diào)味料等送到一級供應(yīng)商那里，再由一級經(jīng)銷商做成全熟、半熟的產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應(yīng)商來控制上游。
????在2006年3月，麥當(dāng)勞曾向消費者等開放過福喜集團(tuán)北京的工廠。當(dāng)時有媒體描述福喜的整個監(jiān)控流程：為符合麥當(dāng)勞高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要求，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商都有著一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，每個工序均有標(biāo)準(zhǔn)的操作程序。比如生產(chǎn)過程采用統(tǒng)計工藝管理法，危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)(H ACCP)，此系統(tǒng)最初由美國太空總署應(yīng)用于太空人食品監(jiān)控上，是處理及制作食品安全的最高安全系統(tǒng)。而且每種產(chǎn)品都有幾十種質(zhì)量控制指標(biāo)。
