近日，徐聞縣錦和鎮(zhèn)等地的漁村和漁港碼頭上，到處“畫”滿美美的“曬魚圖”。湛江網(wǎng)友把這一幕，戲稱為“凡爾曬”。
每年冬至之后，正是臘味飄香之時，湛江三面環(huán)海，靠海而生的漁民們有一項(xiàng)必不可少的“例牌動作”，那就是曬干魚。“凡爾賽”是網(wǎng)絡(luò)熱詞，指一種“以低調(diào)的方式進(jìn)行炫耀”的話語模式。用“凡爾曬”這個諧音梗來代稱曬魚干，也從側(cè)面上反映出了湛江人對這一家鄉(xiāng)特色美食的喜愛與自豪。
有本土微信公眾號稱：“湛江的冬日，暖陽高照正適合魚干曬制，沒有夏日的烈陽，沒有秋日的狂風(fēng)，微風(fēng)加上暖陽給曬制高品質(zhì)魚干創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)條件?！倍张栔?，棚影、人影、魚影交錯形成的“岸邊曬魚圖”，既是湛江海產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的鮮活實(shí)拍，又是本土特色文化的一道風(fēng)景。這里面，有著傳承，藏著鄉(xiāng)愁，既體現(xiàn)了食材蘊(yùn)含的風(fēng)物之美、鄉(xiāng)土之美，又呈現(xiàn)了收獲耕耘的勞作之美、匠心之美，更有感恩大自然的慷慨饋贈之情。
說起“凡爾曬”，當(dāng)然要品“味道”。無論是在家吃飯還是在外用餐，用魚干制作的菜肴都是飯桌上招呼親朋好友的“點(diǎn)睛之筆”。紅魚干肉質(zhì)飽滿，不少人喜歡用五花腩配紅魚干再加上幾塊豆腐炸來煲。一煲咸香撲鼻，一啖溫?zé)崴?，一口五花腩、一口紅魚干、一口豆腐炸，輪番搭配讓這一波“凡爾曬”充滿層次感，好吃到停不下來。馬友魚干則又是另一種吃法，最受歡迎的要數(shù)油燜與煎炸，將魚干一片片放在熱油上，一口咬下，肉彈牙、汁肥美、骨鮮香，簡直就想連中間那根魚骨都嚼爛吞下。最后出場的“凡爾曬”王牌，是最近紅到爆燈的金鯧魚干。清蒸、焗飯、香煎、燜肉……“十八般吃法”能滿足不同口味吃貨對“凡爾曬”的美好想象。
“凡爾曬”的“味道”，不光在舌尖，更在其文化。早在公元前1000年，《周禮·天官冢宰第一》中就有記載：“籩人：掌四籩之實(shí)。朝事之籩，其實(shí)麩、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐。”其中，“鱐”即曬的干魚，距今已有3000多年歷史。而獨(dú)具湛江特色的曬魚干做法，據(jù)稱也有千百年的傳承。2018年，“湛江干魚傳統(tǒng)技藝”更是被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄，它凝聚著世世代代漁家人的智慧、經(jīng)驗(yàn)，從捕撈方法到制作技藝，都詮釋著湛江沿海民俗文化。每逢過時過節(jié)、探親訪友，不少人會將自己親手所曬的干魚作為禮品、手信，帶著“陽光+大?！钡莫?dú)特香味，送去“年年有余”“余財(cái)多?！薄棒~躍龍門”的美好祝福。
如今，不少沿海城市開始探索把“曬魚文化”打造成文旅品牌。比如今年首屆“廣東曬魚節(jié)”在陽江舉辦，在“南海（陽江）開漁節(jié)”多年舉辦基礎(chǔ)上，進(jìn)一步傳承和創(chuàng)新?；顒蝇F(xiàn)場召集人們在閘坡漁家風(fēng)情街齊曬魚，曬出了一道豐收的風(fēng)景線。又比如青島嶗山的“甜曬魚”，曾在2018年登上《舌尖上的中國》，紅遍大江南北。附近的港東村被譽(yù)為“曬魚之鄉(xiāng)”，號稱能呈現(xiàn)“六百年前的原汁原味”，以古法手藝推出甜曬魚、一鹵鮮鲅魚等干海產(chǎn)品，從而帶動了當(dāng)?shù)氐奈穆瞄_發(fā)。
湛江的“凡爾曬”，有著傳統(tǒng)手藝的傳承，也有著緊跟潮流的生猛。湛江日報(bào)曾報(bào)道，赤坎調(diào)順島建成了我市首家湛江干魚非遺館。展館古色古香，具有濃郁的漁家味道，除了展示腌魚、曬魚等場景，還運(yùn)用聲像介紹干魚的制作工藝，生動呈現(xiàn)漁家生活。那么在雷州、徐聞等地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，又有沒有可能打造出以曬魚為主題的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，合力送湛江“凡爾曬”出道？
