12月16日，由湛江市人力資源和社會保障局主辦，湛江市技師學(xué)院承辦，湛江市飲食服務(wù)業(yè)商會、湛江市烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的湛江市“粵菜師傅”星級廚師認(rèn)定技能展示評審活動舉行。29名湛江大廚現(xiàn)場展示廚藝，并經(jīng)過專家評審和答辯，為技能定星評級。
據(jù)了解，星級“粵菜師傅”具體分為五個星級，各等級逐級遞進(jìn)，五星級為最高級別，從2021年起每年認(rèn)定一次。四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定工作由省三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭推動，由廣東省粵菜師傅產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)評價聯(lián)盟組織舉辦。一星級、二星級、三星級粵菜師傅認(rèn)定工作由各地市三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭推動。
29位候選人抽簽決定上場時段和工位，先完成菜品烹制的先進(jìn)入菜品展示和答辯環(huán)節(jié)。作品完成后，評審專家組除了從口味、質(zhì)感、造型、色澤、市場價值與創(chuàng)意、衛(wèi)生與安全等多方面對作品進(jìn)行評分外，還對候選人的答辯表現(xiàn)進(jìn)行評分，考核星級名廚的創(chuàng)新理念和職業(yè)素養(yǎng)。
