“我以前常常是叫外賣(mài)，后來(lái)嘗試了烤魚(yú)預(yù)制菜，感覺(jué)不光味美，還很方便！”吳川市民郭小姐說(shuō)。不需洗菜、擇菜，只需簡(jiǎn)單烹飪，即可享受美食。現(xiàn)今，預(yù)制菜的身影在超市隨處可見(jiàn)，簡(jiǎn)單、快速的預(yù)制菜俘獲了眾多消費(fèi)者的“味蕾”。
預(yù)制菜備受年輕群體的歡迎，尤其是95后年輕白領(lǐng)，它迎合了快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。當(dāng)前，湛江預(yù)制菜的發(fā)展走在全省前列，成長(zhǎng)迅速。湛江預(yù)制菜已經(jīng)深度布局國(guó)內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場(chǎng)，遍及全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
快節(jié)奏生活催熱預(yù)制菜
“叮咚”一聲門(mén)鈴響，家住吳川梅菉街道沿江路的郭詩(shī)敏又收到了快遞小哥送來(lái)的預(yù)制菜?！耙患依闲《枷矚g吃烤魚(yú)預(yù)制菜。”郭詩(shī)敏笑著說(shuō)，平時(shí)她工作比較忙，廚藝也不太好，做菜煮飯實(shí)在不容易，“預(yù)制菜簡(jiǎn)單烹煮就能端上餐桌，我這個(gè)廚藝‘菜鳥(niǎo)’瞬間變‘廚神’。”
其實(shí)不只郭詩(shī)敏，時(shí)下預(yù)制菜在年輕人群體中越來(lái)越流行。郭詩(shī)敏說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人將一天中的絕大多數(shù)時(shí)間都用于工作了，結(jié)束了一整天的工作，拖著疲憊的身軀返回家中，往往已是饑腸轆轆，哪里還有精力再去買(mǎi)菜燒飯啊，經(jīng)常是點(diǎn)個(gè)外賣(mài)對(duì)付一口了事。這時(shí)候，不如嘗試下種類繁多的“預(yù)制菜”產(chǎn)品。
郭詩(shī)敏說(shuō)，經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后的原材料經(jīng)過(guò)真空包裝，回家后可以直接下鍋烹飪，短短幾分鐘便可以做美味菜式，甚至有些預(yù)制菜產(chǎn)品連“下鍋”這一步都省了，直接熱水沖泡或“自發(fā)熱”，便能吃到一碗熱騰騰的蓋澆飯，既能慰藉一天的辛勞，又為年輕人省下了寶貴的休息時(shí)間。
預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
“炒菜做飯并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，”家住霞山區(qū)海景路的楊女士說(shuō)，傳統(tǒng)美食講究火的藝術(shù)，然而倒油下鍋，油煙沸騰，對(duì)大廚們來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大，但一些年輕白領(lǐng)可能不太接受。使用預(yù)制菜，避免油煙滋擾，讓廚房“小白”們也能享受?chē)莱燥埖臉?lè)趣，其給生活與健康上帶來(lái)的便利，不容忽視。
楊女士說(shuō)，近年來(lái)，受疫情影響，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、購(gòu)買(mǎi)行為等都發(fā)生了變化。餐飲產(chǎn)品形態(tài)也逐步由成品菜轉(zhuǎn)為半成品、預(yù)制菜等，進(jìn)而催生了預(yù)包裝產(chǎn)品的研發(fā)和銷(xiāo)售，普通消費(fèi)者隨時(shí)可以享受到心儀的預(yù)制菜美食。她說(shuō)，打破傳統(tǒng)飲食模式，并不意味著失去傳統(tǒng)的美好。
湛江預(yù)制菜的發(fā)展走在全省前列，成長(zhǎng)迅速
“與普通菜肴相比，預(yù)制菜的不同之處就是提前把菜品所需的材料備齊，甚至是提前做熟了?！眳谴ㄊ蓄A(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士陳志旭認(rèn)為，只要保證用料新鮮安全，保質(zhì)措施到位，儲(chǔ)藏和配送過(guò)程順利，預(yù)制菜是可以放心吃的。目前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期，近年來(lái)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。而湛江預(yù)制菜的發(fā)展走在全省前列，成長(zhǎng)迅速。
湛江預(yù)制菜以其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點(diǎn)快速躥紅，開(kāi)啟消費(fèi)“新賽道”。湛江預(yù)制菜揚(yáng)帆再出海，除了滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求，還讓湛江味道“飄”向世界。在RCEP競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)上，水產(chǎn)大市湛江具備優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、物流冷鏈和科研創(chuàng)新的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。對(duì)蝦、金鯧魚(yú)、湛江蠔、羅非魚(yú)等優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，農(nóng)產(chǎn)品從初級(jí)加工到精深加工發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈初步形成。憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)，湛江做大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)了一批預(yù)制菜領(lǐng)先企業(yè)，不斷推出深受市場(chǎng)熱捧的水產(chǎn)預(yù)制菜品，為產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展注入源源不斷的活水。目前，湛江預(yù)制菜已經(jīng)深度布局國(guó)內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場(chǎng)，遍及全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。湛江預(yù)制菜品種豐富多樣，實(shí)現(xiàn)了從原料加工向食品研制的創(chuàng)新升級(jí)。
北京冬奧會(huì)期間，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)出品的生蝦仁和免漿羅非魚(yú)片等多款預(yù)制菜成功進(jìn)駐冬奧會(huì)，俘獲來(lái)自全球各代表團(tuán)運(yùn)動(dòng)健兒的“芳心”，獲得冬奧組委會(huì)的關(guān)注和認(rèn)可。湛江預(yù)制菜本次在北京冬奧會(huì)亮相，進(jìn)一步提升了廣東預(yù)制菜在全球的品牌影響力。此前，央視財(cái)經(jīng)頻道《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》于今年1月20日和2月16日兩次聚焦吳川烤魚(yú)預(yù)制菜，向觀眾介紹了吳川烤魚(yú)預(yù)制菜給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)的新機(jī)遇。吳川市水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)人員超2萬(wàn)人，養(yǎng)殖總面積超過(guò)6萬(wàn)畝，其中淡水養(yǎng)殖面積53000多畝，主要分布在袂花江和小東江流域，主要養(yǎng)殖品種為羅非魚(yú)。吳川的“預(yù)制菜”企業(yè)搶抓機(jī)遇，研制多款口味烤魚(yú)新品供應(yīng)市場(chǎng)，專門(mén)推出羅非魚(yú)烤魚(yú)等預(yù)制菜品，為年輕消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士：預(yù)制菜要更具特色、更多元化
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革?！眳谴ㄊ蓄A(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士陳志旭認(rèn)為，發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既有利于實(shí)現(xiàn)從供給端升級(jí)農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)，又能從消費(fèi)端挖掘新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。如今，湛江正突出規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，加快完善提升從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈，引領(lǐng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，以工業(yè)化理念重塑水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，努力走出一條現(xiàn)代化發(fā)展新路徑。
不過(guò)，預(yù)制菜雖然滿足了部分消費(fèi)者方便快捷的需求，但值得注意的是，預(yù)制菜以葷菜為主，蔬菜種類有所限制，多為胡蘿卜、豌豆、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。
陳志旭認(rèn)為，預(yù)制菜要更具特色、更多元化。作為一種新鮮事物，不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)，節(jié)約了商家和個(gè)人消費(fèi)者的時(shí)間，也讓菜品盡可能維持在相同標(biāo)準(zhǔn)。不同地域、不同年齡結(jié)構(gòu)、不同人口規(guī)模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣，預(yù)制菜廠商要因地制宜，通過(guò)及時(shí)了解市場(chǎng)反饋，提升相應(yīng)技術(shù)，盡可能推出更多多元化產(chǎn)品，而不能一個(gè)口味、一個(gè)菜式包打天下。
陳志旭同時(shí)認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)實(shí)力水平參差不齊，需要全新的管理理念和行業(yè)規(guī)范，市場(chǎng)監(jiān)管也應(yīng)“預(yù)置”，可在標(biāo)準(zhǔn)建立、產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味提升、模式升級(jí)等方面發(fā)力加強(qiáng)監(jiān)管。
吳川市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，在選購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì)，注意菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時(shí)間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，按照提醒進(jìn)行儲(chǔ)藏，科學(xué)加工烹飪。
