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多些“菠蘿烤魚”這樣的創(chuàng)新

2022-09-20 09:52 來源:湛江日報 作者:陳天心

9月19日,湛江云媒以《湛江預制菜飄香亞洲海鮮展》為題,報道了湛江預制菜參加在新加坡舉行的第10屆亞洲海鮮展的情況。

這篇《湛江預制菜飄香亞洲海鮮展》報道頗為亮眼。近年來,預制菜成了產業(yè)新風口,引得各地爭相在新賽道上競逐。湛江預制菜今年摘得“中國水產預制菜之都”金招牌,能參加亞洲海鮮展,這沒有什么好驚訝的。真正吊起筆者“胃口”的,是報道中的一個細節(jié)——現(xiàn)場簽訂140噸“菠蘿烤魚”訂單。

說起“菠蘿烤魚”,湛江日報曾報道過,水果網(wǎng)紅徐聞菠蘿與金鯧魚強強聯(lián)手“組CP”,這算得上是湛江自己研發(fā)的一款“爆款菜”。而“菠蘿烤魚”在亞洲海鮮展上收獲140噸訂單,不僅意味著湛江預制菜打開了國外市場,更意味著這“菠蘿烤魚”的口味在亞洲市場是“吃得開”的。而其背后,展露的是湛江預制菜在差異化創(chuàng)新上的潛力。

市場上,一直有“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我精”的“鄙視鏈”。預制菜也是如此,既然各地都來做預制菜,那靠什么脫穎而出?產家如今大多在做三條“線”:第一條線是“時令線”,過年就推年夜飯、畢業(yè)季就推慶祝宴;第二條線是“品類線”,根據(jù)不同人群不同場景量身定制,比如適合露營的面點沙拉;第三條線是“地域線”,圍繞家鄉(xiāng)味道,打造地方特色。產業(yè)化帶來規(guī)?;?、程序化,地域之間的差異在縮小。比如做烤魚,只要找準配方,天南地北都能做出味道相差無幾的烤魚預制菜。而且餐飲有時尚周期問題,預制菜也會有,想靠一兩款“爆款菜”就“一招鮮吃遍天”,幾乎不可能。所以對于一地又或企業(yè)而言,要真正把預制菜產業(yè)做大做優(yōu),還是要在“味道”上下功夫,在菜品研發(fā)的差異化創(chuàng)新上做文章。

總體來看,海鮮水產得天獨厚的資源、龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和粵菜師傅、高等院校的技術支持,都是湛江在水產預制菜上實現(xiàn)差異化創(chuàng)新的優(yōu)勢。尤其是既要有“菠蘿烤魚”這般濃郁的“湛江味”,又要讓各地食客接受水產預制菜的“新口味”,我們就要鼓勵本地的粵菜師傅投入到開發(fā)預制菜的項目中,利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結合,突出湛江特色培育發(fā)展預制菜產業(yè)。同時,要鼓勵各職業(yè)院校根據(jù)預制菜的內容增設相關專業(yè)課程,培養(yǎng)一批懂研發(fā)、能創(chuàng)新的對口人才,打造預制菜“產學研”基地。

值得一提的是,前段時間,“預制菜中鈉含量普遍過高”“吃一頓咸一天”等話題沖上熱搜。據(jù)媒體報道,很多預制菜成分表顯示含“鈉”量驚人。那么,擅長“白切白灼”、追求“原汁原味”的湛江菜,或許也能在預制菜的健康搭配上有所突破,找到預制菜調料包“重油重鹽”的替代辦法。當然,這歸根究底還是依賴研發(fā)創(chuàng)新能力。

期待未來湛江預制菜能多一些“菠蘿烤魚”這樣的創(chuàng)新,不但創(chuàng)出一款款“爆款菜”,也闖出一條靠研發(fā)打開的預制菜升級之路。

編輯:何海清
值班主任:莫松萌
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