美國食品加工工業(yè)的“罪惡”
在美國，幾乎所有的包裝食品都是經過加工的食品，它們的身后是威力無比的美國食品工業(yè)。如果用一句話來概括加工后的食品，那就是：請記住商家的目的就是為了多賣，手段就是好吃，至于是否有利于健康根本不是它們考慮的問題。同樣的道理也適用于幾乎所有的餐館。道理很簡單，食品工業(yè)靠的就是回頭客，那么食品加工業(yè)的“尼古丁”是什么呢？大量的糖、鹽、不健康的脂肪和保鮮劑，而且都是合法的。
加工食品不僅僅是好吃，而且方便，在這個人們忙著賺錢、趕路、送孩子上幼兒園的“快”社會里，“方便”和“省事”甚至比味道更加重要，也更容易上癮。然而，我們整個社會正在為好吃和方便付出巨大的代價。暢銷書《身體生態(tài)食物（The Body Ecology Diet）》的作者多娜·蓋茨（Donna Gates）在一次演講中分享了食品加工業(yè)諱莫如深的十大秘密，加工食品的隱藏危害一目了然（附表）。
值得一提的是，制藥業(yè)是食品工業(yè)的幫兇?；旧希绹说慕】的Ｊ骄褪牵撼猿霾沓运?，病好了再繼續(xù)吃，病復發(fā)了再吃藥，再次痊愈繼續(xù)吃，如此反復循環(huán)，直至喪失健康，喪失生命。美國的制藥業(yè)世界第一，而且藥效特好，但基本上都是頭痛止痛，腳痛治腳，治表不治里。伴隨著美國食品企業(yè)進軍中國，藥企也在中國大發(fā)橫財。如果說中國當前的食品安全問題大部分是違法違規(guī)造成的食品安全問題，那么美國的食品安全問題卻是合法合規(guī)的生活方式問題，萬萬不可以此作為解決中國食品安全問題的仙丹妙藥。
“野燕麥”的啟迪：有機食品大眾化
2014年4月，沃爾瑪高調宣布與著名有機品牌“野燕麥（Wild Oats）”攜手合作，在其店內推出低價有機系列食品。這條似乎并不起眼的消息傳遞著重要的信息：健康和安全食品的理念逐步從小眾發(fā)展到大眾。負責沃爾瑪美國食品業(yè)務的執(zhí)行副總裁在接受訪談時躊躇滿志地表示：“我們就是要顛覆有機食品的市場。”從小眾到大眾的關鍵當然在價格，沃爾瑪推出的有機食品價格準備至少比市場低25%。
過去，在美國引領有機食品潮流的是著名連鎖店“Whole Foods”，這家商店創(chuàng)建于1980年，由于倡導健康飲食理念而受到消費者的青睞和投資者的追捧。短短30多年，Whole Foods 現(xiàn)在是一家有著380多家商店的零售巨頭，銷售額高達130億美元。值得一提的是它還是華爾街的佼佼者，市盈率一度高達35倍。美國傳統(tǒng)食品連鎖巨頭Kroger 的門店數(shù)量是Whole Foods 的7倍，可是市盈率卻只有14倍，乃至這么一個龐然大物的公司市值還時不時地被Whole Foods 超過。不過，隨著Kroger 和沃爾瑪紛紛推出自己的有機健康食品，Whole Foods 一季度盈利下滑引發(fā)股票在5月7日一天內暴跌19%，市值縮水30億美元。
與其說有機食品是一場革命，倒不如說是一場返璞歸真的復興運動。在上世紀20年代前其實所有的食品都是有機，從施肥到殺蟲，農民們用的都是自然的方法。英國的有機食品復興直到40年代才稍稍形成氣候。1962年，《寂靜的春天》一書發(fā)表引起了世界對農業(yè)工業(yè)化的關注，作者竭力批評濫用殺蟲劑和化肥，書名暗喻因為濫用“滴滴涕”，本來鶯歌燕舞的鳥兒都成了無辜的受害者，春天從此變得沉寂起來。到了60年代和70年代，“自然”的理念逐漸形成，消費者對于健康和營養(yǎng)的意識變化開始影響農家和商家，保護自然和保護環(huán)境的“綠色運動”與有機食品的復興相呼應，逐漸擴大了影響。有機食品的農業(yè)種植技術最先從歐洲傳到澳大利亞，后來傳至美國。
最近30年是有機食品在美國發(fā)展的初期，受眾仍集中在有錢人和受過良好教育的人。而隨著其慢慢從小眾走向大眾， 2013年，美國市場的包裝有機食品規(guī)模從10年前的58億美元猛增到120億美元，翻了一番還多，而同期內全部包裝食品僅僅增長至3600億美元，漲幅大約25%。這兩組數(shù)字說明了，有機食品雖然還是小眾，但是增幅大大超過傳統(tǒng)食品，開始形成氣候。專家們一致認為，沃爾瑪進軍有機食品的舉動將使其進一步民主化，掀起一場美國健康飲食的革命。
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回到中國，巨大的食品安全危機正在醞釀之中，好似大地震前的小地震頻頻發(fā)生?！拔ｋU”顯而易見，“機遇”在哪里？
依筆者之見，中國人在“吃”上遇到的危機著著實實是一個巨大的機遇，它絕不只是食品行業(yè)的商機，而是一場跨行業(yè)、多學科的社會革命，包括農業(yè)、工業(yè)、教育、科學、網(wǎng)絡和供應鏈，在促進中國經濟轉型方面可以產生深遠的、可持續(xù)的良性循環(huán)。特別需要指出的是，要獲得這場革命的成功，沒有一個現(xiàn)成的模式可以依葫蘆畫瓢。中國人的“吃”必須要用跨越式的模式發(fā)展，美國人花了近一個世紀用幾代人健康換來的教訓，完全不應該去重復。
世界癌癥研究基金會2007年在北京發(fā)布了《食物、營養(yǎng)、身體活動與癌癥預防》報告，提出了10條最權威的預防癌癥建議，其中七條直接與食品有關。最驚人的發(fā)現(xiàn)是證實了身體脂肪過多會增加多種癌癥的危險性—腰圍每增加1英寸，患癌癥風險將增加8倍。所以，健康安全的食品和科學的飲食和生活方式，才是中國食品跨越式發(fā)展模式的關鍵所在。源于歐洲，并逐漸在美國形成氣候的有機食品革命，正從小眾走向大眾。依筆者之見，這才是一個利國、利民、利企業(yè)和可持續(xù)的“吃”的商機。
這絕非易事，需要政府的立法和導向監(jiān)管；需要中國食品行業(yè)的高瞻遠矚和自律；需要媒體的客觀全面的循循善誘；需要消費者改掉惡習，培養(yǎng)新一代的中國“吃貨”—不但要會吃、好吃還要吃出健康；需要大專院校培養(yǎng)越來越多的食品科學家和專業(yè)人士；需要供應鏈的完善來達到“從農場到餐桌”的無縫對接；需要跨行業(yè)的合作和跨學科的全方位配合。
