正所謂病從口入，在食品安全危機(jī)冰山一角下，被掩蓋著的是中華民族的健康危機(jī)?！拔ｋU(xiǎn)”顯而易見(jiàn)，“機(jī)遇”何在？健康安全的食品和科學(xué)的飲食與生活方式，是中國(guó)食品跨越式發(fā)展模式的關(guān)鍵所在。
從“吃貨”的誕生說(shuō)起
近來(lái)和太太看《非誠(chéng)勿擾》學(xué)了不少新詞匯，其中一個(gè)常常被男女嘉賓用來(lái)自詡的名詞就是“吃貨”。何謂“吃貨”？據(jù)說(shuō)此語(yǔ)最早出現(xiàn)于上世紀(jì)90年代一部很火的電視連續(xù)劇《編輯部的故事》，算不上是網(wǎng)絡(luò)詞匯，當(dāng)然它的流傳得益于網(wǎng)絡(luò)的力量。
這個(gè)詞誕生在上世紀(jì)90年代的電視劇中絕非偶然，因?yàn)樵谶@之前，“吃貨”沒(méi)有產(chǎn)生的土壤。筆者出生在一個(gè)憑票購(gòu)買糧食和豆腐、肉和食油的年代，童年時(shí)最深刻的記憶就是一個(gè)字—餓，而那時(shí)最大的欲望也用一個(gè)字可以描述—吃?！俺载洝钡某霈F(xiàn)帶有歷史的烙印，也折射著時(shí)代的變遷。物資匱乏的時(shí)代早已一去不返，現(xiàn)今的人早已開(kāi)始享受美食的樂(lè)趣。這也成就了近年《舌尖上的中國(guó)》的高收視。雖然片子拍得很美，而筆者因?yàn)楫?dāng)年上山下鄉(xiāng)的經(jīng)歷，喚起了不少回憶和共鳴，但也從中看到了隱藏在舌尖下的隱患、落后和危機(jī)。
從老總們的農(nóng)場(chǎng)說(shuō)食品危機(jī)
隨著“吃貨”一詞的誕生和13億人溫飽的解決，民以食為天的中國(guó)老百姓又迎來(lái)了另一個(gè)“吃”的危機(jī)— 食品安全。2008年的奶粉污染事件拉開(kāi)了食品安全危機(jī)的序幕，雖然國(guó)家質(zhì)檢總局在當(dāng)年表示污染事件得以控制，可是中央電視臺(tái)的《每周質(zhì)量報(bào)告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到2011年，70%的中國(guó)老百姓依然不敢買國(guó)產(chǎn)奶粉。當(dāng)然奶粉只是其一，假燕窩、假魚(yú)翅、泡菜加殺蟲(chóng)劑、火鍋里加罌粟、粽子加硼砂、DDT火腿、黑心肉松、有毒豆芽、被礦物油拋光的大米、工業(yè)酒精勾兌假酒????面對(duì)屢禁不止的丑聞，網(wǎng)民們提出了尖銳的問(wèn)題：“我們現(xiàn)在還能吃什么？”
對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石教授認(rèn)為，按照世界衛(wèi)生組織的定義，“不安全食品是指食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成影響的公眾衛(wèi)生問(wèn)題”，據(jù)此，中國(guó)食品安全狀況總體情況是好的：最近20年食品合格率逐步上升。但同時(shí)也存在著不容忽視的嚴(yán)重問(wèn)題：一是食源性疾?。欢鞘称坊瘜W(xué)性污染，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、天然毒素、重金屬（鉛）；三是濫用或是非法使用食品添加劑。其中，危害最大的當(dāng)屬食源性疾病，是世界第一號(hào)的食品安全問(wèn)題，而被媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的多屬后兩類問(wèn)題。
陳君石表示：“古代希臘醫(yī)生有一句名言，‘所有東西都是有毒的’，關(guān)鍵在于你吃的多少和吃的時(shí)間的長(zhǎng)短。喝水喝多了照樣死人，鹽吃多了一樣中毒?！贝嗽挷粺o(wú)道理，但是危機(jī)的特點(diǎn)常常是以冰山一角的標(biāo)志性事件為導(dǎo)火線，潛伏的是殺傷力更強(qiáng)的信心危機(jī)，而信心危機(jī)的危害有時(shí)遠(yuǎn)大于上述食品危害本身，要知道由次貸危機(jī)引發(fā)的歐美全面金融危機(jī)，其本質(zhì)就是一場(chǎng)信心危機(jī)。
對(duì)待食品的信心危機(jī)，率先富起來(lái)的中國(guó)企業(yè)家們都不約而同地轉(zhuǎn)向了自力更生開(kāi)辦自有農(nóng)場(chǎng)。筆者這些年常常在企業(yè)的餐廳里吃到老總們津津樂(lè)道的“自己種的菜，自己養(yǎng)的豬”，當(dāng)然也有臺(tái)灣企業(yè)的老總告訴我“自己吃的米、面、魚(yú)、肉、醬、醋、茶，無(wú)一不是從臺(tái)灣運(yùn)來(lái)的！”口氣中幾分無(wú)奈，卻也有著幾分得意和自豪。
如果把“食”視為天的話，那用老百姓的話來(lái)說(shuō)就是“天要塌下來(lái)了”。大量的數(shù)據(jù)令人觸目驚心：中國(guó)受污染的耕地約有1.5億畝，污水灌溉污染耕地3250萬(wàn)畝，固體廢棄物堆存占地和毀田200萬(wàn)畝，合計(jì)約占耕地總面積的1/10以上；全國(guó)每年因重金屬污染的糧食達(dá)1200萬(wàn)噸，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)200億元；主要大城市只有23%的居民飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
與此同時(shí)，垃圾食品全面入侵：肯德基和必勝客分別在中國(guó)650個(gè)城市開(kāi)設(shè)了3200炸雞店和500家比薩店，并且還在以每天一到兩家的速度開(kāi)店；麥當(dāng)勞在華餐廳2013年突破2000家；可口可樂(lè)宣布未來(lái)三年在中國(guó)市場(chǎng)增資40億美元；百事可樂(lè)不甘落后，追加10億美元“押寶”中國(guó)。
正所謂病從口入，在食品安全危機(jī)冰山一角下，被掩蓋著的是中華民族的健康危機(jī)。大城市每年因?yàn)榄h(huán)境污染導(dǎo)致非正常死亡人數(shù)高達(dá)75萬(wàn)之眾。根據(jù)世界銀行的資料，1981年，哥倫比亞、馬來(lái)西亞、墨西哥和韓國(guó)均有著與中國(guó)類似的人均壽命，1981-2009年的28年間，這些國(guó)家的人均壽命增加了7-14年，而同期中國(guó)的人均壽命僅僅提高了5年（68歲到73歲）；即便是1981年本來(lái)就有著較長(zhǎng)人均壽命的國(guó)家如澳大利亞、日本和新加坡，同期人均壽命也增加了7-10年。
一位老總就曾向筆者感慨：“我剛剛賣掉了自己的農(nóng)場(chǎng)。沒(méi)有用啊，周邊都污染，連下的雨都污染，我自己的那一方凈土根本就難脫厄運(yùn)！”當(dāng)問(wèn)及以后如何解決“吃”的問(wèn)題時(shí)，他說(shuō)：“等了好幾年，加拿大移民剛批了下來(lái)?！?/p>
其實(shí)這才是最可怕的，作為財(cái)富創(chuàng)造者和創(chuàng)新者，一些企業(yè)家正以腳投票，選擇離開(kāi)這個(gè)培養(yǎng)他們并讓他們致富的地方。而出走的原因并不復(fù)雜：尋找安全的食物、干凈的水、清潔的空氣，以及讓孩子受到良好教育的機(jī)會(huì)，其中光是與“吃”有關(guān)的就占了兩項(xiàng)。所以健康的危機(jī)之下還蘊(yùn)藏著人才流失危機(jī)。
在這一背景下，進(jìn)口食品備受追捧。筆者在近幾年多次收到國(guó)內(nèi)企業(yè)關(guān)于如何引進(jìn)美國(guó)食品品牌的咨詢。但是，我們究竟要進(jìn)口什么樣的安全食品？不妨先來(lái)看一看美國(guó)的食品工業(yè)。
