美味的湛江牛雜。(圖片來(lái)自“地道風(fēng)物”官微)
“不同地區(qū)有不同的牛雜風(fēng)格,廣州牛雜濃郁、化州牛雜清淡、梅州牛雜不燉不煮風(fēng)干后蘸酸梅粉吃、湛江牛雜串成串串煮蘸蒜蓉醬來(lái)吃……小小一碗牛雜,更是廣東各地飲食風(fēng)格的精彩呈現(xiàn)?!?0月8日,《中國(guó)國(guó)家地理》旗下原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)——“地道風(fēng)物”的官方微信公眾號(hào),圖文并茂發(fā)布原創(chuàng)推文《華南最強(qiáng)街頭小吃,硬控每個(gè)廣東人10分鐘》。其中也介紹了美味的湛江牛雜,引起網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
該推文在一開(kāi)頭,生動(dòng)寫(xiě)道:“‘十一’假期剛剛結(jié)束,作為美食大省,廣東再次成為一眾美食愛(ài)好者的旅行目的地。如果你品嘗到了那‘雞有雞味’的白斬雞,以及對(duì)火候‘分秒必爭(zhēng)’的潮汕牛肉火鍋、對(duì)新鮮追求到極致的豬雜粥,那么恭喜你,已經(jīng)初窺到了廣東美味宇宙的大門。但如果僅此而已,那么很遺憾地告訴你,在穿行于街邊騎樓之下尋找美味的過(guò)程中,你也可能錯(cuò)過(guò)了廣東最有靈魂的美味——牛雜?!?/p>
自從上世紀(jì)八九十年代開(kāi)始興起,街邊的牛雜攤就承包了一代代廣東人的童年記憶。在這一鍋牛雜中,有軟爛的牛腩、爽脆的牛肺、肥嫩的牛腸、彈糯的牛筋,各種美妙的口感與滋味匯聚一鍋,給忙碌的生活以慰藉。牛雜的原料雖然大多以下水為主,但食材一定要新鮮,不同食材下鍋的時(shí)間不同,才能保證每一口牛雜入口時(shí)都是最美味的時(shí)刻。
接下來(lái),該推文分“大灣區(qū)最強(qiáng)小吃,憑什么是牛雜?”“廣州、化州、湛江、梅州……廣東哪里的牛雜最好吃?”“做一鍋美味的牛雜,到底有多難?”等部分對(duì)牛雜進(jìn)行了詳細(xì)闡述。推文這樣介紹湛江牛雜:湛江的牛雜和廣州、化州這兩個(gè)地方完全不同。湛江人吃牛雜會(huì)將牛雜串成串來(lái)吃,豐儉由人。而且相比廣州化州兩地的牛雜,湛江人吃牛雜的部位也更有想象力,牛皮、牛脆骨等各種稀奇古怪的部位,在湛江牛雜里都能找到。
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