大份黃燜雞+隨機(jī)5配菜+米飯，補(bǔ)貼后5.8元；全家福餃子（超大份23個(gè)）+蘸碟，補(bǔ)貼后6.7元；樂(lè)山缽缽雞葷素套餐+蛋炒飯，補(bǔ)貼后6.9元……8月20日，四川成都大學(xué)生小趙在某外賣(mài)拼團(tuán)平臺(tái)點(diǎn)單時(shí)發(fā)現(xiàn)，一頓飯竟低至5.8元。“賣(mài)這么便宜，我很好奇餐飲商家是咋賺錢(qián)的？”小趙對(duì)《工人日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)。
該外賣(mài)拼團(tuán)平臺(tái)工作人員表示，該平臺(tái)0元配送費(fèi)，沒(méi)有起送費(fèi)，價(jià)格便宜。由于小趙是新用戶(hù)，第一單有補(bǔ)貼，所以?xún)r(jià)格看起來(lái)更低。以“大份黃燜雞+隨機(jī)5配菜+米飯”為例，實(shí)際價(jià)格為14.7元，新用戶(hù)第一單補(bǔ)貼8.9元。記者發(fā)現(xiàn)，即便沒(méi)有補(bǔ)貼，拼團(tuán)外賣(mài)價(jià)格也遠(yuǎn)低于平常的外賣(mài)。在某外賣(mài)平臺(tái)上，一商家所賣(mài)8寸比薩，普通渠道27元，月銷(xiāo)400單以上。而同一商品拼團(tuán)僅需12.1元，月銷(xiāo)量達(dá)到6000單以上。
北京消費(fèi)者李女士告訴記者，自己工作很忙，平時(shí)基本吃外賣(mài)，自從有了外賣(mài)拼團(tuán)平臺(tái)后，她都會(huì)選擇拼團(tuán)?！氨绕胀ㄍ赓u(mài)便宜不少?！彼f(shuō)。
拼團(tuán)外賣(mài)為何如此便宜？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在拼團(tuán)模式下，消費(fèi)者組團(tuán)下單，商家能更清晰掌握消費(fèi)者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類(lèi)上，獲得了比較集中的單量，薄利多銷(xiāo)，這是拼團(tuán)外賣(mài)生存的主要原因。此外，一些商家使用了預(yù)制菜，可以降低成本，提高效率；還有部分商家既做著線下堂食，又開(kāi)著正常外賣(mài)，做拼團(tuán)外賣(mài)是為了推廣門(mén)店和引流。
成都一鹵肉飯商家表示，他上架的“招牌鹵肉飯+2種時(shí)蔬”的套餐每份成本7.5元，在普通外賣(mài)平臺(tái)售價(jià)17.8元。除去配送費(fèi)和平臺(tái)抽成，每單盈利3元左右，月售約600單；向拼團(tuán)業(yè)務(wù)供貨，平臺(tái)以11.6元價(jià)格售出，每單僅賺1元~2元，但月銷(xiāo)量可以實(shí)現(xiàn)2000單以上。
不過(guò)，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有一些商家存在偷工減料的情況。重慶消費(fèi)者陳先生表示，自己在訂餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了拼團(tuán)外賣(mài)，同一商家在拼團(tuán)平臺(tái)售賣(mài)的同一套餐價(jià)格便宜不少，低價(jià)吸引他復(fù)購(gòu)之前吃過(guò)的菜品。不過(guò)拿到外賣(mài)后他發(fā)現(xiàn)，不僅盒子變小了，里面大部分雞肉都換成了雞皮。“雖然拼團(tuán)外賣(mài)很便宜，但餐品質(zhì)量也下降了。”陳先生說(shuō)。
對(duì)此，四川省成都市烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)羅晏子表示，雖然拼團(tuán)外賣(mài)把價(jià)格壓得很低，但品質(zhì)保障才是商家長(zhǎng)久發(fā)展的生存之道。因此，平臺(tái)以及商家應(yīng)在保證食品安全、餐飲品質(zhì)的前提下，通過(guò)優(yōu)化餐飲生產(chǎn)方式、提高生產(chǎn)效率來(lái)降低成本，以“好吃不貴”的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)吸引用戶(hù)。
