民以食為天。廣東省“明廚亮灶”建設規(guī)范指引出臺,2月1日在全省推廣實行,在更大范圍建設“明廚亮灶”成為全省上下的共識和努力方向。
“明廚亮灶”是在廚房和餐廳之間安裝玻璃幕墻,或采用別的“開放方式”,將食品加工制作過程公開展示給消費者,市民能將每盤菜清洗、消毒、烹飪等全過程盡收眼底,廚師大佬等工作人員舉手投足清楚明了。一番陽光下的操作,令消費者吃得衛(wèi)生安全,吃得舒心放心,吃得神清氣爽。
說起“明廚亮灶”,湛江敢為人先,當年就走在全國前列。據(jù)2015年1月13日湛江日報報道,截至2014年底,湛江已建成明廚示范店500家,建成陽光廚房示范店666家。12家中央新聞媒體聯(lián)合組織記者到湛江采訪“明廚亮灶”,湛江經(jīng)驗向全國推廣。還有一則消息是2020年底,湛江基本實現(xiàn)全市學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。餐飲單位均安裝視頻監(jiān)控連接互聯(lián)網(wǎng)技術,對餐飲單位后廚進行實時直播,通過手機App或微信公眾號,師生可隨時查看廚房內發(fā)生的一切。廚房內成為可視、可感、可知的陽光廚房、透明廚房?!懊鲝N亮灶”成為食品安全保障的標配。
廚房衛(wèi)生直接影響酒店餐廳聲譽,影響客人對就餐點位的選擇。購買衛(wèi)生合格的佐料,在符合衛(wèi)生條件的狀態(tài)下進行加工生產(chǎn)、銷售服務,本是餐廳嚴守的準則。實行“明廚亮灶”,倒逼餐廳保持干凈衛(wèi)生,員工的心會更踏實,身心健康也得到保護。
在推行“明廚亮灶”過程中并非一帆風順,有些餐廳在接受社會監(jiān)督時心存顧慮,擔心全天候監(jiān)控侵犯員工隱私權,泄露名菜配方制作過程。其實這些擔心大可不必,餐廳把自己最好的一面展示給消費者,對員工行為進行規(guī)范,消費者自然對他們的美食更加放心,回頭客會更多,生意會更好。后廚房內也沒有多少隱私之事,讓消費者看個明白,不僅能促進餐飲業(yè)守法經(jīng)營,而且能幫助消費者實行明白消費、理性消費、健康消費。
今年春節(jié)期間,筆者曾到市區(qū)一家具有“明廚亮灶”的酒店餐廳就餐,看著廚房人員規(guī)范有序地操作,清爽干凈的環(huán)境,衛(wèi)生防疫的食品加工,心里非常踏實,吃起來毫無顧忌,格外放心。食品安全曬在陽光下,消費者心明眼亮,舌尖上的安全有了真正的保障,生活就更幸福、更舒暢、更精彩。