湛江水產(chǎn)預(yù)制菜。 記者 張鋒鋒 攝
湛江擁有豐富的水產(chǎn)資源，正全力打造成水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，恒興、國聯(lián)、正大、雙湖、虹寶等預(yù)制菜龍頭企業(yè)蓬勃發(fā)展。湛江預(yù)制菜發(fā)展的同時，也存在一些不利于產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的因素。如：在行業(yè)因素方面，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏具有強制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，市場準(zhǔn)入門檻相對較低。已入場的預(yù)制菜生產(chǎn)商以同類型中小企業(yè)或個體工商戶居多，規(guī)模化企業(yè)較少，很多生產(chǎn)商停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，自動化程度不高，產(chǎn)業(yè)集中度偏低。一些食品安全生產(chǎn)資質(zhì)不全或者沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)也跟風(fēng)涌入，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)易陷入價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭等。為此，民盟湛江市委員會建議：
一、頂層設(shè)計推動產(chǎn)業(yè)向縱深融合，推進預(yù)制菜與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重點應(yīng)做好預(yù)制菜加工、農(nóng)村電商物流、鄉(xiāng)村休閑旅游等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)消費一體化融合。
二、從縱向看，要打造區(qū)域性預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向后端延伸，向下游拓展，推動農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效，需要打通整個產(chǎn)業(yè)鏈。從橫向看，要促進農(nóng)村城市、農(nóng)業(yè)工業(yè)、飲食文化、生態(tài)康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合，豐富鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)類型，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，生產(chǎn)加工企業(yè)與農(nóng)戶共同分享農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸附加值，促進農(nóng)民致富增收。
三、要合力堅守食品安全底線。政府部門要加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理。生產(chǎn)商要健全安全保障、可追溯體系。電商平臺要合法誠信經(jīng)營。
四、要健全完善產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的專業(yè)自律、骨干龍頭企業(yè)的示范作用，加快研究制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜從研發(fā)到使用整個鏈條的行為，適時將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升為國家標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜要求同品質(zhì)、同味道，達到工業(yè)化產(chǎn)品的要求；需要加快建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的進度，包括預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
五、鼓勵和支持預(yù)制菜企業(yè)申報國內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建立統(tǒng)一規(guī)范的市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)技術(shù)與品牌壁壘，推動預(yù)制菜行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新以及模式創(chuàng)新，激發(fā)下游消費活力，對接海外出口貿(mào)易需求。
六、產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識要明確，保障消費者知情權(quán)。對預(yù)制菜品明碼標(biāo)價，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。保證商品運輸條件，提高配送效率。應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，產(chǎn)品包裝真空嚴實，避免臌脹、漏袋等。
七、建設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)人才。要加強預(yù)制菜菜品研發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，積極聯(lián)動地方高校、科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，需要高校、職業(yè)學(xué)院等單位培養(yǎng)和輸送人才，探索“預(yù)制菜+粵菜師傅”的新路徑，突出“粵菜”特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才的培養(yǎng)與輸送，除了需要廚師人才，還需要懂得食品工業(yè)化相關(guān)理論知識與實踐技能的專業(yè)技術(shù)人才。立項建設(shè)以骨干龍頭預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)為主體、以地方高校、職業(yè)院校和科研院所為載體的融合式“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。
