是“辭舊迎新”的日子
每年除夕夜
全家人圍坐在一起吃團(tuán)圓飯
是必不可少的環(huán)節(jié)
年夜飯是看得見的年味兒
“討彩頭”（講意頭）
是嶺南春節(jié)風(fēng)俗的一大特色
廣東人喜歡把好意頭討回家
在這個(gè)闔家團(tuán)圓的喜慶節(jié)日里
廣東人的年夜飯餐桌上
又會(huì)出現(xiàn)哪些
寓意好兆頭和經(jīng)典的菜式呢？
● 盆菜 ●
盆菜是一種源于香港元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味、共冶一爐，其基本原則是“和味”。
盆菜是廣東人特有的飲食習(xí)慣，其實(shí)和我們北方的雜燴菜有些相似。盆菜制作比較講究，選用的食材也是非常多樣，葷素搭配，鮑魚、海參、貝柱等食材應(yīng)有盡有，冬菇、白菜等取之不盡。分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。逢年過節(jié)大家都會(huì)吃盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。
● 叉燒 ●
叉燒是粵菜中比較經(jīng)典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉燒叫做“插燒”，后來漸漸被叫作叉燒。肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳。
叉燒要好吃做法很講究，豬肉要選擇帶點(diǎn)肉筋的梅頭部分，豬肉必須用新鮮的，才有紋理細(xì)密的口感。另外醬料是靈魂，要用南乳、海鮮醬、混合醬油等等，最關(guān)鍵是要加入玫瑰露酒，會(huì)讓叉燒的味道與眾不同。
● 燒肉 ●
一年到頭，廣東人總要吃上幾次燒肉。無論是過年過節(jié)、結(jié)婚擺酒，又或是清明祭祖，燒肉都是餐桌上的標(biāo)配，承載著人們的喜悅或思念。
脆皮燒肉是廣東的經(jīng)典燒臘之一，肉質(zhì)松化、香脆，口感富有層次感。這三種口感，在嘴里不斷更迭，表皮的香脆，到脂肪的柔軟醇厚，最后一層便是瘦肉的甘香。
● 燒鵝 ●
只要是傳統(tǒng)宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的鵝必不可少，大鵝的好意頭來源于額頭的“頭鬢”，寓意“子孫延綿”，“好意好事”。
燒鵝在廣東人的心目中，絕對(duì)是第一位，可以說沒有燒鵝的宴席是不完整的，缺少靈魂的。燒鵝源自烤鴨，選用烏鬃鵝，經(jīng)過十幾道工序后烤制而成。一道好吃的燒鵝需要具備顏色紅亮油潤(rùn)，皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。吃的時(shí)候再搭配一些酸梅醬，實(shí)在是過癮。
● 白切雞 ●
對(duì)于廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯里首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了。無論是家常還是酒家，白切雞都是十分招牌的。
之所以叫白切雞，是因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候不加調(diào)料白煮而成，隨吃隨斬，所以稱為“白斬雞”。正宗的白斬雞需要“三浸三提”，意思就是熱水冰水交替浸泡，做出的雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。而且正宗的白斬雞還要帶有血絲，這不是說雞肉沒熟，而是說明它真的很鮮嫩，是廣東人要的效果。
● 白灼蝦 ●
廣東年夜飯，雖然很多地方并不是以海鮮餐為主調(diào)，但一般都會(huì)有一道白灼蝦或粉絲蒸蝦的鮮蝦做法，生猛活躍，寓意“生生猛猛”，新一年強(qiáng)壯健康。
廣東人喜歡白灼，因?yàn)橹挥邪鬃撇拍苷嬲穱L到食物的鮮味滋味，很多人以為白灼就是簡(jiǎn)單的開水煮，其實(shí)白灼還是很有講究的，對(duì)于食材的要求很高，必須要新鮮，火候要掌握到位，上桌僅熟，鮮味營(yíng)養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)，做到鮮而不淡，清而不俗。
● 清蒸魚 ●
“無雞不成宴，無魚不成席”，重大宴席和年夜飯上，一道清蒸魚也是必不可少的頭牌硬菜之一。尤其采用一條肥美鮮嫩的魚品種來制作清蒸魚，比如多寶魚、桂魚、鱸魚等等，魚諧音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“豐收吉祥”。
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，廣東地理位置優(yōu)越，有著豐富的海產(chǎn)品，魚類就是最為常見的美味。
● 發(fā)財(cái)豬手 ●
廣東人對(duì)于民俗傳統(tǒng)比較講究，所以很多食材都要有寓意，就好比豬手，大家認(rèn)為豬手是撈錢的手，吃完它之后，新的一年必將財(cái)源滾。
另外在做這道菜時(shí)還會(huì)加入發(fā)菜，因?yàn)榘l(fā)菜同發(fā)財(cái)是諧音，讓寓意更加鮮明?！鞍l(fā)菜豬手”寓意著“發(fā)財(cái)就手”，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是喜歡好寓意的廣東人最喜歡的一道吉祥菜。
