作為湛江農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，湛江生蠔目前年產(chǎn)量達(dá)到30多萬噸，年銷售產(chǎn)值達(dá)30多億元，產(chǎn)業(yè)鏈“一、二、三”產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到70多億，生蠔的養(yǎng)殖、銷售、餐飲等環(huán)節(jié)高效融合發(fā)展。但在加工技術(shù)與流通領(lǐng)域，湛江生蠔產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式較傳統(tǒng)，仍處于產(chǎn)量效益型階段，長期以來牡蠣采捕后主要依靠鮮銷，加工比率低、加工品種較少，加工產(chǎn)品主要是原汁蠔油及蠔干等初級低端產(chǎn)品，加工技術(shù)含量低造成生蠔加工產(chǎn)品附加值低，生蠔的加工與高值化利用卻建樹不多。及早布局產(chǎn)業(yè)升級，有利于生蠔產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。
“牡蠣高值化加工利用技術(shù)”成果寶藏
廣東海洋大學(xué)活躍著一支海洋食品營養(yǎng)與功能研究團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人是章超樺和秦小明教授，團(tuán)隊(duì)核心成員共11人，有博士學(xué)位教師9人（其中海外歸國博士4人）。秦小明現(xiàn)任國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貝類加工研究室主任、貝類加工崗位科學(xué)家。16年來他們一直圍繞牡蠣加工流通產(chǎn)業(yè)存在的瓶頸問題開展技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品創(chuàng)新，先后承擔(dān)了國家藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新計(jì)劃、國家十二五科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目、國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)以及廣東省科技廳農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目等11項(xiàng)重大科技專項(xiàng)。
據(jù)秦小明介紹，生蠔含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖原、人體必需的8種氨基酸、維生素以及微量元素等，尤其是含有豐富的?；撬岷偷鞍踪|(zhì)，是開發(fā)生物活性肽營養(yǎng)功能產(chǎn)品的良好材料。因此，國內(nèi)外對牡蠣加工利用非常重視，特別是對牡蠣精深加工技術(shù)及產(chǎn)品的研究開發(fā)，以及對牡蠣殼的綜合利用。
廣東海洋大學(xué)海洋食品營養(yǎng)與功能研究團(tuán)隊(duì)從農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目（農(nóng)業(yè)部引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)專項(xiàng)）自2005年正式啟動(dòng)，至今整整16年，他們進(jìn)行牡蠣的高值化加工流通技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了學(xué)術(shù)論文147篇，授權(quán)國家發(fā)明專利20項(xiàng)，研發(fā)牡蠣加工流通新技術(shù)22項(xiàng)；先后研發(fā)出了超高壓加工、高密度二氧化碳處理牡蠣（生食牡蠣）、生鮮超市低溫流通生蠔肉、牡蠣預(yù)制菜、牡蠣蛋白飲品（固體飲料、海洋牛奶系列蛋白飲品）及牡蠣解酒護(hù)肝、抗疲勞營養(yǎng)功能食品等5大類共38個(gè)牡蠣加工新產(chǎn)品。
記者日前參觀了設(shè)于廣東海洋大學(xué)的國家貝類加工分中心（湛江）、廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等高水平水產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，為其擁有的超高效液相飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀、生物分子相互作用鑒定系統(tǒng)等功能強(qiáng)大的研究分析儀器設(shè)備以及先進(jìn)中試設(shè)備齊全的生產(chǎn)車間所震撼；更欣喜地看到秦教授團(tuán)隊(duì)已經(jīng)研發(fā)成功的低溫流通生蠔肉產(chǎn)品、牡蠣海紅米脆鮮棒、生蠔休閑即食食品、生蠔包、自熱型生蠔方便粥、生蠔月餅、海洋牛奶、牡蠣蛋白固體飲料、牡蠣醒酒護(hù)肝壓片糖果以及牡蠣抗疲勞功能飲品等精深加工產(chǎn)品，多達(dá)數(shù)十種。
科研成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中缺乏湛江企業(yè)身影
根據(jù)海大海洋食品營養(yǎng)與功能研究團(tuán)隊(duì)的科研成果已經(jīng)實(shí)施產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用情況，秦小明期望近水樓臺(tái)的湛江可以更多一些：
牡蠣生態(tài)冰溫?；盍魍夹g(shù)研發(fā)成果已發(fā)表學(xué)術(shù)論文4篇，申請國家發(fā)明專利1項(xiàng)；該技術(shù)成果在山東乳山燈塔水母海洋科技有限公司和燒蠔幫餐飲創(chuàng)始人在湛江東海島辦的凈化工廠的2家企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了良好的效果，牡蠣?；?天后存活率達(dá)到95%，主要營養(yǎng)成分損耗小于15%，微生物指標(biāo)達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。山東該企業(yè)采用該技術(shù)成果后，目前在我國鮮活牡蠣電商同品類名列第一。
牡蠣活性短肽制備關(guān)鍵技術(shù)成果在海南一家大型水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。該公司將海大研發(fā)的“牡蠣肽高效制備、脫脂脫腥技術(shù)應(yīng)用”應(yīng)用于生產(chǎn)后，產(chǎn)品腥味得到有效去除，低分子肽的得率提高了60%，產(chǎn)品供不應(yīng)求，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
牡蠣可控酶解、美拉德增香技術(shù)在廣州一家海洋生物工程公司進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，該公司將海大研發(fā)的“牡蠣可控酶解、美拉德增香技術(shù)應(yīng)用”應(yīng)用于生產(chǎn)后，產(chǎn)品風(fēng)味得到明顯改善，調(diào)味基料的風(fēng)味和滋味顯著提高。公司運(yùn)用本技術(shù)成果后海鮮調(diào)味基料相關(guān)產(chǎn)品比例提高25%，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
此外，海大的牡蠣解酒護(hù)肝、抗疲勞等2項(xiàng)營養(yǎng)功能食品加工技術(shù)在深圳一家海洋生物產(chǎn)業(yè)園區(qū)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；調(diào)味即食蠔休閑食品加工技術(shù)在廣西欽州龍門鎮(zhèn)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；牡蠣冷凍調(diào)理食品(生蠔包) 加工技術(shù)在湛江優(yōu)滑食品有限公司進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
盤點(diǎn)下來，將海大科研成果實(shí)施產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的湛江企業(yè)僅兩三家，據(jù)介紹，這些湛江企業(yè)也是剛剛起步。
助力湛江乃至全國生蠔產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效
章超樺教授和秦小明教授帶領(lǐng)的海洋食品營養(yǎng)與功能研究團(tuán)隊(duì)科研成果碩果累累，近水樓臺(tái)的湛江卻抱著“金飯碗”而不知。秦教授的表示：“牡蠣加工流通業(yè)的技術(shù)進(jìn)步對于我國牡蠣產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的促進(jìn)作用。同時(shí)，牡蠣的高值化加工流通和利用技術(shù)的推廣應(yīng)用對湛江乃至我國的漁民增收、牡蠣產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效意義重大。因此，我們希望把現(xiàn)有的研究技術(shù)成果在更多的牡蠣加工流通企業(yè)、大健康生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，共同開發(fā)牡蠣精深加工新產(chǎn)品，助力湛江水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一——生蠔產(chǎn)業(yè)迭代升級，助力湛江水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
