6月26日，在湛江市人社局和赤坎區(qū)人社局的指導(dǎo)下，湛江菜創(chuàng)新發(fā)展研討會暨湛江市“粵菜師傅”（盧波）大師工作室揭牌儀式在赤坎區(qū)波哥餐飲店舉辦，市內(nèi)外餐飲行業(yè)專家、知名餐飲企業(yè)及相關(guān)院校負責(zé)人齊聚一堂，共同探討湛江菜研究與創(chuàng)新發(fā)展。（6月27日《湛江日報》）
有關(guān)部門從打造平臺、宣傳大師，到逐步推出“湛江菜”，這個行業(yè)發(fā)展思路正確，但是，從各方面因素相互作用看，要結(jié)合實際把握方向，有所依托打好基礎(chǔ)，注重兼容突出特色，緊貼民生壯大產(chǎn)業(yè)，方能步履堅實、行穩(wěn)致遠。
湛江的海鮮特色鮮明，品種多品質(zhì)好口感鮮，同時，果蔬和畜牧產(chǎn)品也豐富多彩?！罢拷恕蹦壳爸饕穷A(yù)制菜，尤其是水產(chǎn)預(yù)制菜還拿到了國字招牌，要以湛江水產(chǎn)預(yù)制菜為引領(lǐng)，把海產(chǎn)品、特色水果、特色畜牧等食材的生產(chǎn)加工帶動起來，通過各方面合力，打造美食平臺，培養(yǎng)各類品牌大師，為“湛江菜”成名和創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
“湛江菜”要成名，不僅要食材獨特，加工工藝也要注重創(chuàng)新，要加強行業(yè)交流，集成傳統(tǒng)工藝，同時在食材原始加工和終端加工中，融入多種時新元素，增強適應(yīng)性，因此，推動“湛江菜”創(chuàng)新發(fā)展，就要自覺契合這一發(fā)展潮流，把握各類菜品制作工藝，及時總結(jié)推出特色菜品，形成相應(yīng)的加工制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建各類產(chǎn)品、品牌和標(biāo)準(zhǔn)體系，才能適應(yīng)時代發(fā)展規(guī)律，讓“湛江菜”實現(xiàn)兼容創(chuàng)新。
“湛江菜”要發(fā)展，也要凸顯產(chǎn)業(yè)價值，扎根群眾生產(chǎn)生活。既要依靠科研和大烹飪師推進創(chuàng)新創(chuàng)造，展現(xiàn)深刻的感受性和明顯的識別度，打造優(yōu)質(zhì)品牌，也要堅持取之于民用之于民，帶動豐富多彩的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，像柳州的螺螄粉那樣，把花生、木耳、蘿卜干、青菜、辣椒油、泡椒、腐竹、酸菜、酸豆角、鴨腳等配料納入生產(chǎn)和制作體系，推動三產(chǎn)深度融合，形成巨大產(chǎn)業(yè)發(fā)展面，帶動群眾就業(yè)增收。
當(dāng)然，從水產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，到水產(chǎn)預(yù)制菜之都建立，再到“湛江菜”悄然推出，展示了行業(yè)發(fā)展的特點規(guī)律，無論哪個行業(yè)，只有順勢而為銳意創(chuàng)新，才能立足行業(yè)扎根群眾，成為真正有生命力的民生產(chǎn)業(yè)。
