“半個(gè)小時(shí)就做好了一桌子好吃又豐盛的湛江菜，你學(xué)會(huì)了嗎？”連日來(lái)，抖音、微信等社交平臺(tái)上，港城的年輕人熱情地分享著水產(chǎn)預(yù)制菜的“不重樣吃法”?！奥槔毙↓埼r”“吳川風(fēng)味烤魚(yú)”“一夜埕金鯧魚(yú)”“金湯酸菜魚(yú)”……拆開(kāi)包裝、簡(jiǎn)單地對(duì)食材進(jìn)行加熱，輕松變出一桌佳肴，預(yù)制菜的出現(xiàn)讓年輕人感受到了“煙火氣息”，開(kāi)啟了“廚藝進(jìn)階之門”。
3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，帶動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為湛江打造水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都指明了方向。
湛江歷來(lái)高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為水產(chǎn)大市的湛江，選擇以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為水產(chǎn)食品制造，打造生產(chǎn)水產(chǎn)類預(yù)制菜的中央廚房，加快打造享譽(yù)全國(guó)全球的預(yù)制菜品牌。
“我市謀劃在麻章區(qū)國(guó)際水產(chǎn)城創(chuàng)建湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，讓預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展，還將投入百億元資金，建設(shè)湛江國(guó)際水產(chǎn)城，重點(diǎn)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展，以點(diǎn)帶面，打造湛江預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
導(dǎo)購(gòu)向市民介紹湛江特色預(yù)制菜。 記者 張鋒鋒 攝
推動(dòng)產(chǎn)業(yè)深度融合
把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興“硬菜”
“中國(guó)金鯧魚(yú)之都”“中國(guó)對(duì)蝦之都”“中國(guó)海鮮美食之都”“國(guó)家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范基地（水海產(chǎn)品）”，一張張閃亮的名片擦亮了湛江水產(chǎn)品發(fā)展的底色。
湛江三面臨海，憑借著獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)水海產(chǎn)品主要養(yǎng)殖和出口地區(qū)，總產(chǎn)量和總產(chǎn)值已連續(xù)20年居全省首位，形成了包括種苗、養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)，以及跨飼料生產(chǎn)、生物藥物、裝備制造等多行業(yè)于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值500多億元。
深加工是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值的重要手段，但消費(fèi)者素有“吃新鮮”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，因此導(dǎo)致在深加工環(huán)節(jié)一直沒(méi)能有大突破。預(yù)制菜的流行，讓不少水產(chǎn)加工企業(yè)看到了行業(yè)的未來(lái)。
為此，湛江堅(jiān)持工業(yè)化、生態(tài)化、數(shù)字化融合發(fā)展理念，突出規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，加快完善提升從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈，依托科研機(jī)構(gòu)、高等院校等集聚優(yōu)勢(shì)，培育一批國(guó)家級(jí)水產(chǎn)龍頭企業(yè)，力推水產(chǎn)品加工技術(shù)改造和轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)到2026年全市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈年創(chuàng)產(chǎn)值達(dá)到1000億元以上。
“如今我們依托5G海洋食品智造工廠，引入自動(dòng)化智能化生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備、信息化系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)信息透明共享、智能管理及精準(zhǔn)決策?！睋?jù)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)工作人員介紹，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)深耕綜合水產(chǎn)品類精深加工的研發(fā)投入，因?yàn)榧庸ぜ夹g(shù)的不斷發(fā)展，企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品附加值和影響力得到進(jìn)一步提升，深受客戶青睞。
湛江還把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新引擎。以吳川烤魚(yú)為例，目前吳川烤魚(yú)預(yù)制菜已經(jīng)深度布局國(guó)內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場(chǎng)，遍及全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多養(yǎng)殖戶加入預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈陣營(yíng)，吳川養(yǎng)殖業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的春天。“羅非魚(yú)原料塘頭價(jià)為3—5元/斤，但經(jīng)過(guò)烤制加工后價(jià)格能增加6—7倍，價(jià)格達(dá)到25元/斤，帶動(dòng)原料羅非魚(yú)收購(gòu)價(jià)格提升到5.5元/斤?！眳谴ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。
政府搭臺(tái)企業(yè)唱戲
打好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“組合拳”
站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口上，很多省市都躍躍欲試，希望能夠?qū)?dāng)?shù)卮蛟斐蔀椤邦A(yù)制菜之都”，為此相繼出臺(tái)一系列政策措施，謀劃布局相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。
為征戰(zhàn)萬(wàn)億元新賽道，今年3月初，我市召開(kāi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題研究會(huì)議，部署推動(dòng)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
3月底，湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立。由全市預(yù)制菜企業(yè)、協(xié)會(huì)、高校、科研院所、電商等千家企業(yè)建立的湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將共享資源，降低生產(chǎn)成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建橫跨種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品初加工、食品加工、商貿(mào)服務(wù)、研發(fā)創(chuàng)新、技術(shù)檢測(cè)于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈，加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
4月，湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)會(huì)召開(kāi)，會(huì)議強(qiáng)調(diào)要搶抓當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚化規(guī)?；l(fā)展，聚力打造區(qū)域品牌。
值得注意的是，會(huì)上相關(guān)部門及專家對(duì)推動(dòng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，推動(dòng)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》和《湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（征求意見(jiàn)稿）》進(jìn)一步修改完善，讓湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
接下來(lái)我市將以打造水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都為重點(diǎn)，通過(guò)制定推動(dòng)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施，編制全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等一攬子有力舉措，全力加快推進(jìn)湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“粵菜師傅＋全產(chǎn)業(yè)鏈”
為湛江預(yù)制菜發(fā)展插上翅膀
人才是推進(jìn)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。
今年以來(lái)，我市人社部門發(fā)動(dòng)御唐府、嶺南師范學(xué)院、湛江市商業(yè)技工學(xué)校等省級(jí)粵菜師傅大師工作室和培訓(xùn)基地積極對(duì)接正大集團(tuán)、恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、北部灣農(nóng)產(chǎn)品中心有限公司等湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)，通過(guò)拓展“粵菜師傅＋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展模式，為湛江預(yù)制菜發(fā)展插上翅膀，帶動(dòng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。
目前湛江已有17所大中專院校開(kāi)設(shè)了粵菜師傅相關(guān)專業(yè)，依托“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、“粵菜師傅”大師工作室、高校、中職學(xué)校、技工院校等，通過(guò)采取“粵菜師傅＋產(chǎn)學(xué)研實(shí)訓(xùn)基地＋院校”的模式，搭建產(chǎn)教融合的預(yù)制菜人才平臺(tái)，加大對(duì)預(yù)制菜人才的培訓(xùn)和科研的力度，引進(jìn)培養(yǎng)高質(zhì)量預(yù)制菜方面人才。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來(lái)高速發(fā)展，品牌就是戰(zhàn)斗力、生命力，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟是推動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)途徑。
在湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后，我市“粵菜師傅”基地、技工院校等相關(guān)企業(yè)和院校都加入了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，依托預(yù)制菜聯(lián)盟企業(yè)現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)和預(yù)制菜資源優(yōu)勢(shì)對(duì)“預(yù)制菜菜品研發(fā)與創(chuàng)新”“預(yù)制菜保鮮加工技術(shù)”“預(yù)制菜安全檢測(cè)與質(zhì)量控制”等研究方向開(kāi)展針對(duì)性的研究工作。
“下一步我們將繼續(xù)推進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)與粵菜師傅培訓(xùn)基地和大師工作室、相關(guān)院校聯(lián)合成立預(yù)制菜菜品研發(fā)中心研發(fā)滿足不同消費(fèi)需求和健康營(yíng)養(yǎng)需求的新品種。”市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)成立預(yù)制菜實(shí)訓(xùn)基地和產(chǎn)學(xué)研基地，我市將利用校企合作、產(chǎn)教融合等方式，推進(jìn)“粵菜師傅＋預(yù)制菜”專業(yè)人才培養(yǎng)。
