4月9日，廣東省2022年非遺學(xué)堂“食尚說”知識普及講座在廣東省文化館開講，赤坎區(qū)省級非遺項(xiàng)目“湛江干魚制作技藝”市級傳承人黃偉軍應(yīng)邀為聽眾網(wǎng)友講授了《湛江海洋文化與干魚制作技藝》。
干魚制作技藝。圖片來源：廣東省文化館
湛江干魚制作技藝講座開播
據(jù)悉，為深入打造“色香味俱全”的非遺美食之旅，配合廣東省“粵菜師傅”工程發(fā)展要求，踐行“人民的非遺 人民共享”理念，廣東省文化館（廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）策劃主辦了“非遺學(xué)堂”系列（食尚說）知識普及講座。
該講座依托廣東省內(nèi)與飲食文化相關(guān)的非遺項(xiàng)目，帶領(lǐng)群眾走進(jìn)“柴米油鹽醬醋茶”的世界，講述嶺南各地的飲食風(fēng)味與百姓生活習(xí)慣，探尋食物的歷史源流與社會(huì)文化的變遷?！笆成姓f”系列每兩周邀請一位非遺研究專家或傳承人來分享非遺美食文化和知識，線上線下同步進(jìn)行，線下結(jié)合技藝展示和美食品鑒形式打造“沉浸式”體驗(yàn)。目前，已邀請了深圳云片糕制作技藝、汕頭鹵鵝制作技藝、陸河擂茶制作技藝、湛江干魚制作技藝等多個(gè)非遺特色美食項(xiàng)目及代表性傳承人開展系列知識普及講座。
其中，4月9日，赤坎區(qū)省級非遺項(xiàng)目“湛江干魚制作技藝”市級傳承人黃偉軍應(yīng)邀為大家講授《湛江海洋文化與干魚制作技藝》，通過講述雷州半島得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的海洋資源，讓眾人領(lǐng)略了湛江海洋文化，同時(shí)結(jié)合圖片、視頻形式讓大家深刻了解湛江干魚制作技藝的傳承及湛江干魚制作的創(chuàng)新發(fā)展與文化推廣。
除了線下講座外，此次活動(dòng)還在廣東省文化館官網(wǎng)、省文化館嗶哩嗶哩直播平臺(tái)、“花城+直播平臺(tái)”等同步線上直播，引起廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
非遺傳承人傳授干魚制作技藝
干魚，是用鹽腌曬干的魚，俗稱“咸鮮魚”或“魚干”或“咸魚”。古人有“魚之味，乃百味之味；食之魚，百味無味”。無獨(dú)有偶，老祖宗造字時(shí)將“鮮”字歸為魚部，而不為“肉”部，可見，魚被公認(rèn)為“鮮”的極品。
干魚看似質(zhì)樸，實(shí)質(zhì)承載著厚重的歷史、文化、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在湛江，有很多地方清明祭祖時(shí)保留用干魚做供品，這是一種傳統(tǒng)文化、精神的延續(xù)。干魚也是湛江飲食文化中的一個(gè)獨(dú)特元素，最具代表性的無疑是“咸魚生蒜腩肉煲”，無論是旅居國外或異鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，總是忘不掉家鄉(xiāng)的美味，回到湛江是首選的佳肴，一吃解鄉(xiāng)愁。
9日講座上，黃偉軍如數(shù)家珍地介紹，“湛江干魚制作技藝”項(xiàng)目于2018年被列為廣東省第七批省級非遺項(xiàng)目。作為非遺傳承人，黃偉軍除了傳授家人干魚制作技藝之外，還積極地授徒傳藝、開展知識講座普及，從干魚制作材料的選擇、開片的厚薄、浸泡的時(shí)間、鹽腌的配比、晾曬時(shí)間及水分的控制、回鮮的處理等多道技藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)全都毫不保留地予以傳授。近年來，黃偉軍積極參加省、市文化主管部門組織的展示展演活動(dòng)，推動(dòng)湛江干魚文化的傳播和壯大品牌的影響力。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的瑰寶，而湛江干魚制作技藝屬于非遺項(xiàng)目里的傳統(tǒng)技藝類。為了使這一技藝得到更好的傳承、保護(hù)和發(fā)展，2019年，黃偉軍自籌資金建設(shè)了“湛江干魚非遺館”，這也是湛江市第一家民間非遺館。該展館古色古香，具有濃郁的漁家味道。展品琳瑯滿目，有魚網(wǎng)、魚簍、魚燈、魚桶、魚缸、斗笠、蓑衣及各種捕魚工具，還有珍貴的魚化石等，這些都是從民間收集的實(shí)物。館內(nèi)展示了漁家灶頭、腌魚、曬魚等場景，同時(shí)運(yùn)用聲像介紹干魚的制作技藝，此外還陳列了10多幅著名畫家閻大鈞創(chuàng)作的表現(xiàn)漁家生活的油畫作品，為展館增添了藝術(shù)色彩。
