“單靠簡單的網(wǎng)上銷售，永遠(yuǎn)走不出特色路！干魚的文化內(nèi)涵、文旅特性，才能賦予產(chǎn)品附加值?！?7日上午，廣東湛江海豐水產(chǎn)有限公司黃偉軍接受記者采訪時說。
作為“湛江干魚制作技藝”第六代傳承人，他對“文旅+水產(chǎn)”有自己的獨(dú)到感悟：“客人吃著我的魚，會想起我的店，還有一條條在海風(fēng)吹拂下的老街巷?！?/p>
土生土長的湛江人對于“干魚”（俗稱“魚干”）大都不會陌生，無論是在家里吃飯還是在外用餐，各種干魚制作的菜肴都是飯桌上招呼親朋好友的“點(diǎn)睛之筆”。2018年5月，“湛江干魚傳統(tǒng)技藝”被廣東省人民政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。
湛江干魚非遺館古色古香。
2020年7月，黃偉軍建成首家湛江干魚非遺館，吸引廣大市民和外地游客慕名而至。為了傳承非遺技藝、讓湛江干魚飄香海內(nèi)外，他闖出了一條“文旅+水產(chǎn)”的融合新路。
湛江干魚非遺館油畫廊。
隱秘的展館 藏不住的文化魅力
“湛江干魚非遺館”坐落在赤坎調(diào)順島一處“隱秘的角落”，被一片魚塘蝦塘包圍著。記者驅(qū)車而入，路途蜿蜒，在一個僻靜的拐角處，一個掛有“湛江干魚非遺館”字樣的展館赫然在目，門口古色古香，具有濃郁的漁家味道。
魚網(wǎng)、魚簍、魚燈、魚桶、魚缸、斗笠、蓑衣及各種捕魚工具，還有珍貴的魚化石……100多個展品，都是黃偉軍從民間收集的實(shí)物，讓不少慕名到訪的游客看了“嘖嘖稱奇”。
館內(nèi)還展示了漁家灶頭、腌魚、曬魚等場景，同時運(yùn)用聲像介紹干魚的制作技藝，墻上陳列了著名畫家閻大鈞創(chuàng)作的10多幅油畫，表現(xiàn)漁家生活的生動畫面，為展館增添了更多藝術(shù)色彩。
黃偉軍是這家干魚非遺館的館主，粵西民眾常說的“一夜埕”魚干腌制方法，正是他申請的非遺。
“祖輩制作干魚的技藝和場景，從小我就耳濡目染，高中畢業(yè)后，我開始跟父親系統(tǒng)地學(xué)習(xí)干魚制作技藝。”作為漁民的后代，黃偉軍一直希望這項(xiàng)飽含濃厚漁耕文化的傳統(tǒng)技藝傳承和發(fā)展下去。
2005年，黃偉軍注冊成立了廣東湛江海豐水產(chǎn)有限公司，逐步把干魚制作規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。他打破家族陳規(guī)，除了給家人傳授干魚制作技藝外，還積極地在公司授徒傳藝，從干魚制作材料的選擇、開片的厚薄、浸泡的時間、鹽腌的配比、晾曬時間及水分的控制、回鮮的處理等多道技藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)，毫無保留地傳授給員工。
湛江干魚非遺館的曬魚臺。
“文旅+水產(chǎn)”乘上數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的快車道
為了壯大和發(fā)展傳承人隊(duì)伍，黃偉軍經(jīng)常蹲守在干魚非遺館內(nèi)，向來客宣講干魚的歷史及其蘊(yùn)含的海洋漁耕文化，讓更多人了解和認(rèn)知干魚制作技藝，吸引更多人參與到對傳統(tǒng)技藝的保護(hù)和傳承中來。
“干魚看似質(zhì)樸，實(shí)質(zhì)承載著厚重的歷史、科學(xué)、文化和經(jīng)濟(jì)價值?！秉S偉軍介紹，“千百年前，干魚作為祭廟祭祖的祭品，成為民間信仰的載體；干魚作為節(jié)慶中饋贈的禮品，成為民間親友聯(lián)系的情感紐帶；在飲食文化上，干魚作為別有風(fēng)味的主菜和多種佳肴的配料，像我們耳熟能詳?shù)摹挑~茄子煲’‘咸魚煲腩肉’等菜色，又成為粵菜飲食文化中的一個獨(dú)特元素，更是留住鄉(xiāng)愁的特有文化資源?！?/p>
湛江干魚非遺館展品琳瑯滿目。
“尤其是在外的湛江游子，只要嘗一口干魚的味道，必定所有關(guān)于家鄉(xiāng)的回憶都會瞬間涌上心頭。”黃偉軍說。如今，他不但打破家傳技藝的陳規(guī)，還將企業(yè)制作的干魚放在網(wǎng)上銷售，讓“文旅+水產(chǎn)”乘上數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的快車道。
不少外地來的“背包客”，在面積不大的干魚非遺館內(nèi)，一逛就是半小時。這個細(xì)節(jié)讓黃偉軍意識到，特色手信已經(jīng)是游客旅程不可分割的一部分。
黃偉軍將以非遺館的落成為起點(diǎn)，多渠道、多形式弘揚(yáng)湛江干魚制作技藝的非遺文化，創(chuàng)新傳播途徑，讓“文旅+水產(chǎn)”模式成為湛江一道靚麗的風(fēng)景線。
湛江干魚非遺館的魚化石。
【小百科】湛江干魚的歷史
干魚，是用鹽腌曬干的魚。早在《周禮·天官冢宰第一》（公元前1000年）中就有記載：“籩人：掌四籩之實(shí)。朝事之籩，其實(shí)麩、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐?！滨U魚即是烘干的魚，鱐即是曬的干魚。故明萬歷《雷州府志》（1572）卷十文廟祭品：“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、鹽魚、藳魚、棗、柿、栗荔枝、龍眼、餅、韮、菁、芹、筍、醢、香、燭?！丙}魚即是用鹽腌的鹹魚，藳(槁)魚即是干魚。
千百年來，漁家人“靠海吃?！保瑸楸４鏉O耕的果實(shí)，腌曬干魚成了漁家人的生存技能，湛江干魚傳承人黃那溪、黃偉軍父子祖祖輩輩都是漁家人，世代以出海捕魚為生，先祖黃景盛自清道光年間（1821）起腌曬干魚技藝遠(yuǎn)近聞名，黃家腌曬干魚的傳統(tǒng)技藝至今有近200年歷史。
湛江干魚制作工藝
湛江干魚選用深海捕撈的天然海魚、海鹽作材料，工序包括精選、清洗、開片、浸泡、鹽腌、晾曬、回鮮等7道工序，咸曬干魚、淡曬干魚、清曬干魚在開片、浸泡、加味工序上有別，技藝獨(dú)具特色。其中晾曬、回鮮工序極其講究，晾曬時要依據(jù)室外溫度，決定晾曬時間，控制好魚的干濕度。
魚晾曬過干，魚肉干澀呈暗淡色，不鮮靚，口感變差（變柴）；魚晾曬太濕，魚肉彈性不足，鮮味不夠?；仵r工序是把晾曬過的魚放回瓦缸，通過較密閉的瓦缸空間，對魚進(jìn)行2至3天的二次焗味、松散透氣，讓咸淡渲化均勻，魚鹹而不鹺，魚肉干潤，鮮味更加持久。
（來源：湛江云媒）
