安鋪鎮(zhèn)既是廣東省四大古鎮(zhèn)之一，也是廣東年糕的發(fā)源地之一。安鋪年糕是古鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)節(jié)日美食，且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
年糕承載著豐富多彩的年俗文化。在安鋪，人們還用年糕印板將年糕制成“五?！薄ⅰ霸獙殹?、“如意”等形狀，寓意“吉祥如意”、“大吉大利”……
作為廣東年糕之鄉(xiāng)，安鋪年糕以其悠久的歷史、優(yōu)良的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地以及海外，安鋪年糕文化也隨之遠(yuǎn)播四方。
春節(jié)臨近，安鋪鎮(zhèn)的各大年糕加工點(diǎn)已熱鬧起來(lái)，大家忙著做年糕備年貨，年味十足。
記者 李波 攝
安鋪年糕 古鎮(zhèn)傳統(tǒng)的“地方味”
隨著春節(jié)臨近，安鋪鎮(zhèn)的各大年糕加工點(diǎn)已經(jīng)熱鬧起來(lái)。大家忙著做年糕備年貨，陣陣年糕香味撲鼻，熱氣騰騰，年味十足。
已經(jīng)做了40年年糕的安鋪鎮(zhèn)港頭村人麥康慶，近期又迎來(lái)了一年中最熱鬧忙碌的時(shí)間，電瓶車(chē)、轎車(chē)、卡車(chē)等從四方趕來(lái)，把加工廠偌大的院子擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。而這也只是安鋪年糕加工廠在歲末的一個(gè)縮影，隨著春節(jié)的日漸臨近，在安鋪的其他年年糕加工廠等貨的車(chē)輛與人流，同樣也是門(mén)庭若市。
“每年的11月至第二年的3月，是年糕的銷(xiāo)售旺季，尤其是春節(jié)前一段時(shí)間，每天都有人排隊(duì)拿貨。”麥康慶告訴記者，尤其是加入現(xiàn)代高速交通網(wǎng)后，到安鋪來(lái)訂購(gòu)年糕等年貨的人流明顯增加，“即便是在去年疫情期間，年糕的銷(xiāo)售也沒(méi)有受到明顯影響?！?/span>
“這里年糕軟糯，口感好，我每年都進(jìn)兩車(chē)貨回去?！奔以趶V西柳州的采購(gòu)商王先生如往常一樣，春節(jié)前如約而至：“除了賣(mài)貨賺錢(qián)，我每年也都會(huì)給親戚朋友都送一點(diǎn)。過(guò)年了，大家開(kāi)心開(kāi)心?！?/span>
到安鋪來(lái)訂購(gòu)年糕的顧客們?cè)u(píng)價(jià)中最多的一句話(huà)就是“幾十年來(lái)令人懷念的那個(gè)味道，那個(gè)口感”。近年來(lái)，麥康慶新研制的“紅橙年糕”更是香遍八方食客，從安鋪源源不斷地遠(yuǎn)銷(xiāo)兩廣的深圳、廣州、南寧等城市，為古鎮(zhèn)地方特色美食“錦上添花”。
傳承與創(chuàng)新 成就古鎮(zhèn)美食品牌
在好口碑的背后，不僅是安鋪年糕一如既往的傳統(tǒng)美味，更是古鎮(zhèn)年糕制作過(guò)程中對(duì)質(zhì)量的重視和對(duì)工藝的嚴(yán)格要求。
1977年，麥康慶退役回到家鄉(xiāng)。上世紀(jì)八十年代改革開(kāi)放的東風(fēng)吹遍神州大地，麥康慶便與4位兄弟一起創(chuàng)辦了食品廠，五兄弟分工合作，傳承安鋪美食生產(chǎn)工藝的精粹，生產(chǎn)糖果、年糕、月餅等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品。
至今，麥康慶與年糕制作打交道已有40多年。他喜愛(ài)安鋪的特色美食，為把安鋪年糕生產(chǎn)精湛技藝學(xué)到手，打響安鋪美食品牌，他潛心鉆研，樂(lè)此不疲。他不但遍訪安鋪年糕制作名師，把古鎮(zhèn)傳統(tǒng)的古老技藝熟稔在心，還花費(fèi)10多萬(wàn)元到廣州、深圳及國(guó)內(nèi)其它地方學(xué)習(xí)年糕制作和烘培技術(shù)，其產(chǎn)品既承傳了安鋪美食的精粹，也融合了現(xiàn)代烘培的特色，使年糕產(chǎn)品在當(dāng)?shù)孛摲f而出，也為各地市場(chǎng)所歡迎。
“安鋪是九水匯集之地，九洲江口咸淡水外溢，江邊硅酸地種出的糯米特色甘香，成為安鋪優(yōu)質(zhì)食料，我們制作的年糕主要取材本地優(yōu)質(zhì)糯米，再加上古老傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)，所以最能體現(xiàn)地方特色固有的美味?！?/span>
由于市場(chǎng)不斷開(kāi)拓，麥康慶幾兄弟決定分散擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，麥康慶將其成立的公司定名為真奇達(dá)?！罢嫫孢_(dá)年糕”在安鋪鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾咽墙豢谙鄠鳎Q(chēng)其保留了濃郁的古鎮(zhèn)“地方味”。該公司的年糕等地方特色產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)各地和廣西、海南、貴州以及港澳臺(tái)地區(qū)。
眾所周知，廉江紅橙賣(mài)遍大江南北，以特有的香甜撩動(dòng)人們的“舌尖”。近幾年，樂(lè)于鉆研創(chuàng)新的麥康慶開(kāi)始研究制作“紅橙年糕”，今年終于成功推向市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗與總結(jié)，麥康慶終于成功地將紅橙果汁很好地融入年糕制作中，“紅橙年糕”不僅有傳統(tǒng)年糕的香糯口感，還有濃郁的新鮮水果味，香而不膩。
安鋪年糕 古鎮(zhèn)情懷
安鋪年糕（當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“大籺”），通常也泛稱(chēng)為廣東年糕。據(jù)《安鋪鎮(zhèn)志》記載：“安鋪大籺在民間流傳很廣且由來(lái)已久。春節(jié)（舊歷年）本鎮(zhèn)居民大多數(shù)人家都做籺，一是大年糕（大籺）用糯米粉，紅糖拌制，蒸熟貯存……以備飲茶和招待拜年客人。”據(jù)載，清光緒元年（1875年）安鋪始建第一間茶樓——奕華棧，此時(shí)，茶樓就有安鋪年糕上碟供食客飲茶享用，安鋪年糕也就成了粵西地區(qū)一道最受歡迎的大眾美食。
安鋪年糕棕紅透亮，甜粘適口，風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品由湛江市檢測(cè)所抽檢和各廠檢驗(yàn)室自檢合格后才包裝出廠銷(xiāo)售，產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。目前，安鋪鎮(zhèn)年糕企業(yè)已開(kāi)發(fā)出廣東年糕品種達(dá)50多個(gè)，包裝規(guī)格100多種。
安鋪是廣東省唯一產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)年糕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，享譽(yù)嶺南，2011年已獲得“廣東年糕之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。
