最美紅樹(shù)林，最香安鋪雞。
記者日前來(lái)到廉江市安鋪鎮(zhèn)，著力尋找美味正宗的“安鋪雞”。順著當(dāng)?shù)厝说闹敢浾邅?lái)到了安鋪鎮(zhèn)區(qū)的德記雞飯店——當(dāng)?shù)厝朔Q此飯店的水煮雞“最有安鋪雞味道”。
店內(nèi)雞飯飄香。飯店的廚灶柜臺(tái)上，排放著十幾只剛煮熟的安鋪雞，個(gè)個(gè)碩大肥美，皮色金黃鮮亮，散發(fā)出陣陣清香，令人垂涎三尺。
安鋪雞的肉質(zhì)鮮嫩，不需要過(guò)多的佐料，只要把握著恰當(dāng)?shù)幕鸷蛞郧逅笫?，便已入口香郁甜口。店?nèi)不少食客也是像記者一樣慕名前來(lái)，品嘗過(guò)后都紛紛稱贊“有雞味”。
清水白斬安鋪雞，在粵菜體系中占有重要一席。
“走地”安鋪雞保留傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)味
安鋪鎮(zhèn)位于雷州半島西北部，依山面海，80多平方公里的土地上，東面有皇盤河，西面是龍橋河，中間是波濤滾滾的九洲江，三條江河橫貫全境，清流汩汩涌入北部灣，而江海接口處均分布著大片保護(hù)良好的紅樹(shù)林。
安鋪鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌孕育出別具風(fēng)味的土特產(chǎn)。在安鋪鎮(zhèn)，安鋪米、安鋪雞、安鋪紅鴨蛋、安鋪年糕、安鋪臘味、安鋪簸箕炊等，都是以當(dāng)?shù)氐厥巢闹谱鞒龅拿朗?。其中，尤其是清水白斬安鋪雞，以其獨(dú)特的風(fēng)味在粵菜體系中占有重要一席。
“安鋪雞”已享譽(yù)幾百年，“安鋪雞粥”更是安鋪當(dāng)?shù)孛耖g作為強(qiáng)身健體的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食。陳德芳在安鋪鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)雞飯店已有20多年，如今他經(jīng)營(yíng)的德記雞飯店不久前剛獲得省頒發(fā)的“湛江最具地方特色名店”證書(shū)。
精準(zhǔn)把握火候，清水煮熟的安鋪雞，皮色金黃鮮亮。
據(jù)相關(guān)記載，安鋪雞是廣東地方良種，俗稱“土種雞”、“本地閹雞”，又稱“三黃閹雞”，體大、毛亮、肉質(zhì)鮮美。不過(guò)，到底什么雞才能代表真正的“安鋪雞”？
“我一直都堅(jiān)持收購(gòu)‘海邊雞’，其中絕大部分是‘紅樹(shù)林雞’，這樣才能保證有地道安鋪雞的味道?！标惖路夹τ貙?duì)記者說(shuō)。
“首先當(dāng)然是‘走地雞’，還要再看它生長(zhǎng)在哪里，平日里都吃些什么?！标惖路颊f(shuō)，他每天都會(huì)到周邊鄉(xiāng)下高價(jià)收購(gòu)在海邊紅樹(shù)林里長(zhǎng)大的“走地雞”，這樣才能保證店里安鋪雞的供應(yīng)，更重要的是要保證雞的品質(zhì)，要堅(jiān)持保證地道“安鋪雞”的色味香，才能十多年來(lái)一直都贏得顧客的好口碑。
“在紅樹(shù)林里活動(dòng)覓食的雞最甘香美味?！标惖路挤Q這類雞為“紅樹(shù)林雞”，他認(rèn)為只有這樣的雞，再按照本地傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，精準(zhǔn)把握火候用水煮出來(lái)，才保留有傳統(tǒng)“安鋪雞”的獨(dú)特風(fēng)味。
紅樹(shù)林里放養(yǎng)的安鋪雞，毛色鮮亮。
紅樹(shù)林生態(tài)成就正宗美味“安鋪雞”
在安鋪鎮(zhèn)，素有“三水養(yǎng)一雞”之說(shuō)——“三水”是指流經(jīng)安鋪鎮(zhèn)境內(nèi)的三條江河，“雞”就是在江口海邊養(yǎng)出的“走地雞”。
記者來(lái)到九洲江入?？冢?jiàn)兩岸綿延著數(shù)公里長(zhǎng)的綠油油紅樹(shù)林帶，“海上森林”與地上樹(shù)林連成一片，展現(xiàn)出“春江潮水連海平”的生態(tài)美景。紅樹(shù)林地里，水涌潮落，鳥(niǎo)飛雞鳴，別有天地。
如今已70多歲的毛雷居住在安鋪鎮(zhèn)的江邊，對(duì)安鋪雞一直都情有獨(dú)鐘。記者跟著老人走進(jìn)了江邊就近的紅樹(shù)林地，目光跟著老人的指尖游移，只見(jiàn)一只只毛色鮮亮的大閹雞正在密林濕地里悠閑覓食，其機(jī)靈有如游走在密林里的野山雞。
“早吃咸水貨，晚進(jìn)淡水物，這就是安鋪雞。”毛雷告訴記者，在安鋪，農(nóng)家養(yǎng)雞一般都放在海邊“走地”，放養(yǎng)在紅樹(shù)林里一年左右。
“每天退潮時(shí)，江邊紅樹(shù)林里便滿是覓食的雞，吃樹(shù)葉果子，吃螺肉海鮮、也吃海泥……漲潮時(shí)，大群的雞就上岸吃青草、蟲(chóng)子，晚歸后，各家還會(huì)給雞喂食一些當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玉米、稻谷等?！闭f(shuō)起“安鋪雞”的日?！盎锸场保子蟹N“如數(shù)家珍”的自豪：“這些紅樹(shù)林里放養(yǎng)的啄食家雞，體質(zhì)好，肉更香，就有‘安鋪雞’獨(dú)特的鮮美。”
“紅樹(shù)林能凈化海水和空氣的功能，能有效吸收養(yǎng)殖塘營(yíng)養(yǎng)鹽、氮磷等污染源，又能固岸護(hù)堤、防風(fēng)消浪、防止淤泥流失，還能當(dāng)作生態(tài)旅游觀光樹(shù)?！睆V東海洋大學(xué)濱海農(nóng)業(yè)學(xué)院副教授區(qū)余端研究湛江紅樹(shù)林濕地多年，她認(rèn)為紅樹(shù)林構(gòu)成了一種獨(dú)特的生態(tài)平衡的食物鏈——紅樹(shù)林吸取海底土壤中的養(yǎng)料而生存，它的殘枝敗葉為魚(yú)蝦提供了豐富的食物，放養(yǎng)在樹(shù)林中的雞禽等會(huì)啄食小魚(yú)小蝦……
正是紅樹(shù)林那豐富的生物多樣性和特獨(dú)的地理環(huán)境，才成就了美味的“安鋪雞”！
紅樹(shù)林締造了放養(yǎng)安鋪雞得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，成為養(yǎng)雞的“寶地”——雷瓊火山巖為雷州半島提供了富含微生物的沃土，熱帶海洋性季風(fēng)氣候使得植被豐茂，于是，吃著當(dāng)?shù)氐竟?、米糠、麥皮、黃豆、花生麩及紅樹(shù)林中小魚(yú)、小蝦、蟹、螺等長(zhǎng)大的“安鋪雞”，是名副其實(shí)的“綠色生態(tài)”產(chǎn)品，雞皮脆，肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，骨頭硬，肉質(zhì)美味，更比普通飼養(yǎng)雞禽等的味道更加清香甘甜。紅樹(shù)林地里產(chǎn)出的“安鋪雞”也因此揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。
