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湛江吃貨喜愛的一只雞,竟然只有這個地方有?!

2016-08-23 16:31 來源:化州吧 作者:陳小飛

????化州香油雞

????香油雞,又稱“化州香油雞”,外面的招牌一般寫著“正宗化州香油雞飯店”。提起香油雞,必定是出自廣東化州,因為只有化州當(dāng)?shù)夭庞幸环N當(dāng)?shù)厝朔Q為“香油”的花生油,而別的地方是沒有的。

????“香油”香飄滿街,用此油制作的化州雞,實在難以描述其美味,而熬雞后的香油用來拌飯則是另一絕,只有嘗試過的人才能領(lǐng)略到個中美味。

????制作工序

????化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬粵菜系廣東名菜白切雞,名聲由來已久,雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不膩,配上秘方特制的香油,齒過留香,過齒不忘,由此名傳千里?;菝朗车慕^妙之處是其獨(dú)特的化州香油,它與一般使用的熟油不同,并且每家每戶秘制的方法都不同,這種香油沒有那經(jīng)過油炸的濃濁,卻獨(dú)有一種特別的清香,以此化州香油烹調(diào)的食物味。

????化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序,首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞,因為走地及吃山中野食長大,所以肉質(zhì)口感非常好。然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?,化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,原汁原味;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,散發(fā)清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術(shù),時間/火候不夠或稍過,雞的味道和口感就會大打折扣。還有,化州香油雞的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齒過留香。

????宴會頭等菜

????茂名一帶宴客儀式也很講究,香油雞是必備菜,此外,還要?dú)⒇i設(shè)宴招待親朋好友。主家做出豐盛宴席,上菜順序都有講究, 頭道菜通常是“ 炒粉絲”,稱為“起粉”,接著雞、鴨、魚、蝦, 扣肉等大盤菜接二連三上桌,每桌都有個“臺長”,臺長宣布“起筷”(有喜事快快來之意),這時大家一齊響應(yīng),盡情開懷暢飲。

????香油雞

????炒粉絲

????鮑汁扣海叁

????蒜蓉蒸蝦

????瑤柱魚肚

????蒸龍礱魚

????咸果脯五花肉

????炒雜果

????蓮藕

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