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有一種味道去了陽(yáng)江才能?chē)L到,好吃到銷(xiāo)魂?。?/h1>

2016-07-26 11:32 來(lái)源:陽(yáng)江好 作者:陳小飛

????陽(yáng)江的美食多不勝數(shù)

????除了豬腸碌狗利仔外

????還有一些地道的本地美食

????更值得你親嘗一番

????唯食君今天推薦的是陽(yáng)西味道——魚(yú)瑪

????好吃得銷(xiāo)魂哦

????陽(yáng)西味道

????有一種味道叫陽(yáng)西魚(yú)瑪。在陽(yáng)西,魚(yú)瑪是一種常見(jiàn)的地道美食。以前,人們并不稱(chēng)魚(yú)瑪為魚(yú)瑪,而是叫做蝦瑪。但是現(xiàn)在人們并不一定用蝦肉做餡,還用到蠔、魷魚(yú)、海魚(yú)肉、生魚(yú)片等海產(chǎn)品做餡料,所以漸漸的蝦瑪就被人叫做了魚(yú)瑪。

????最早的蝦瑪,也并不是像現(xiàn)在這樣用油來(lái)滾炸的,而是放在鑊里煎的,而且是一邊煎一邊灑水,形成一個(gè)個(gè)的粉團(tuán)子,后來(lái)的人們經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新,就嘗試著將魚(yú)瑪放在鑊里滾炸,他們發(fā)現(xiàn)這樣子做出來(lái)的魚(yú)瑪更加酥松香口,于是油炸魚(yú)瑪就這樣沿用下來(lái)了。

????源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

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????魚(yú)瑪?shù)臍v史非常久遠(yuǎn),據(jù)說(shuō)可以追溯到宋代。相傳蘇東坡被貶到嶺南時(shí),曾路過(guò)織篢太平驛,那個(gè)時(shí)候的魚(yú)瑪還是蝦瑪,當(dāng)時(shí)的他就被這里的蝦瑪迷住了,一連在這里待了三日,連荔枝也不愿吃了就愛(ài)吃魚(yú)瑪。后來(lái)陽(yáng)西人為紀(jì)念他,在太平城建了太平書(shū)院,記下了他貶謫南疆那段凄惶的歷史。

????魚(yú)瑪做法

????魚(yú)瑪?shù)淖龇ㄆ鋵?shí)也并不復(fù)雜。首先,將蝦或蠔等去殼,用油鹽放到鑊稍微炒一下拌一下,然后就將拌好的餡料舀上來(lái)放一邊。其次,再準(zhǔn)備一盤(pán)濕粉漿,而且粉漿粘稠要適中,并放上少許蔥花、蒜油等調(diào)味品。然后就可以開(kāi)始煎料了,先將油放在鑊內(nèi)煮滾,接著用鐵勺子舀少許粉漿,并把餡料置于粉漿中,油滾一分鐘左右即成。炸魚(yú)瑪重要環(huán)節(jié)是配餡要新鮮,放佐料要適中,油要取純正花生油,同時(shí),油滾時(shí)間的把握度要精確。

????陽(yáng)西的魚(yú)瑪很受歡迎,但是上洋儒洞魚(yú)瑪才是最正宗,最好吃的。因?yàn)樯涎笕宥吹拇迕窈芏喽荚诠麍@種植荔枝龍眼,而粵西地區(qū)又是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地區(qū),被臺(tái)風(fēng)吹斷的樹(shù)枝都會(huì)被樸實(shí)的村民拿來(lái)做柴火。用果樹(shù)木燒出來(lái)的正宗的魚(yú)瑪和用煤氣爐燒出來(lái)的魚(yú)瑪味道是不同的,正宗的魚(yú)瑪都是用果樹(shù)燒出來(lái)的,這樣做出來(lái)的魚(yú)瑪會(huì)更加的清新爽口。

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