????陽(yáng)江的美食多不勝數(shù)
????除了豬腸碌狗利仔外
????還有一些地道的本地美食
????更值得你親嘗一番
????唯食君今天推薦的是陽(yáng)西味道——魚(yú)瑪
????好吃得銷(xiāo)魂哦
????陽(yáng)西味道
????有一種味道叫陽(yáng)西魚(yú)瑪。在陽(yáng)西，魚(yú)瑪是一種常見(jiàn)的地道美食。以前，人們并不稱(chēng)魚(yú)瑪為魚(yú)瑪，而是叫做蝦瑪。但是現(xiàn)在人們并不一定用蝦肉做餡，還用到蠔、魷魚(yú)、海魚(yú)肉、生魚(yú)片等海產(chǎn)品做餡料，所以漸漸的蝦瑪就被人叫做了魚(yú)瑪。
????最早的蝦瑪，也并不是像現(xiàn)在這樣用油來(lái)滾炸的，而是放在鑊里煎的，而且是一邊煎一邊灑水，形成一個(gè)個(gè)的粉團(tuán)子，后來(lái)的人們經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新，就嘗試著將魚(yú)瑪放在鑊里滾炸，他們發(fā)現(xiàn)這樣子做出來(lái)的魚(yú)瑪更加酥松香口，于是油炸魚(yú)瑪就這樣沿用下來(lái)了。
????源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
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????魚(yú)瑪?shù)臍v史非常久遠(yuǎn)，據(jù)說(shuō)可以追溯到宋代。相傳蘇東坡被貶到嶺南時(shí)，曾路過(guò)織篢太平驛，那個(gè)時(shí)候的魚(yú)瑪還是蝦瑪，當(dāng)時(shí)的他就被這里的蝦瑪迷住了，一連在這里待了三日，連荔枝也不愿吃了就愛(ài)吃魚(yú)瑪。后來(lái)陽(yáng)西人為紀(jì)念他，在太平城建了太平書(shū)院，記下了他貶謫南疆那段凄惶的歷史。
????魚(yú)瑪做法
????魚(yú)瑪?shù)淖龇ㄆ鋵?shí)也并不復(fù)雜。首先，將蝦或蠔等去殼，用油鹽放到鑊稍微炒一下拌一下，然后就將拌好的餡料舀上來(lái)放一邊。其次，再準(zhǔn)備一盤(pán)濕粉漿，而且粉漿粘稠要適中，并放上少許蔥花、蒜油等調(diào)味品。然后就可以開(kāi)始煎料了，先將油放在鑊內(nèi)煮滾，接著用鐵勺子舀少許粉漿，并把餡料置于粉漿中，油滾一分鐘左右即成。炸魚(yú)瑪重要環(huán)節(jié)是配餡要新鮮，放佐料要適中，油要取純正花生油，同時(shí)，油滾時(shí)間的把握度要精確。
????陽(yáng)西的魚(yú)瑪很受歡迎，但是上洋儒洞魚(yú)瑪才是最正宗，最好吃的。因?yàn)樯涎笕宥吹拇迕窈芏喽荚诠麍@種植荔枝龍眼，而粵西地區(qū)又是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地區(qū)，被臺(tái)風(fēng)吹斷的樹(shù)枝都會(huì)被樸實(shí)的村民拿來(lái)做柴火。用果樹(shù)木燒出來(lái)的正宗的魚(yú)瑪和用煤氣爐燒出來(lái)的魚(yú)瑪味道是不同的，正宗的魚(yú)瑪都是用果樹(shù)燒出來(lái)的，這樣做出來(lái)的魚(yú)瑪會(huì)更加的清新爽口。
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