??? 很多時(shí)候,牛腩粉都不敢喝湯,因?yàn)闇撞粌H濃油醬赤,還交雜著各種調(diào)味料。原本應(yīng)該新鮮簡(jiǎn)單的一切卻只能靠添加劑來(lái)救亡。對(duì)食材和質(zhì)地都極為挑剔的美食愛(ài)好者,只能一次次的望牛興嘆。雷州清湯牛腩湯頭清澈,最值得贊嘆的是每塊牛腩都帶有筋膜,入口極化,軟糯不柴,一勺銷魂清湯,一塊塊紋理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻,彼此間難分難舍。
??? 雷州黃牛,肌肉豐滿,肉質(zhì)嫩滑,甘香醇厚,味美可口,屠宰率高,凈肉平均可達(dá)48%,也是享有盛名的菜牛。上世紀(jì)二十年代起,老殘菜牛進(jìn)入香港極受青睞,占香港牛肉市場(chǎng)60%以上,風(fēng)行半個(gè)世紀(jì)。牛肉在湛江人的眼中,向來(lái)視為補(bǔ)身和食療的佳品,具安中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腰腳、強(qiáng)體壯身功能,牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆,必有牛肉佳肴,家庭設(shè)宴也少不了牛肉這道菜。