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不煎不炸,油而不膩,香而不濃
化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,原汁原味;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,散發(fā)清香。無論那種做法,都沒有采用煎或炸這兩種在廣東人字典中就是“不健康”的烹調(diào)方式,用最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式和最講究的火候最大限度地帶出雞肉的鮮甜,用秘制香油賦予菜品油香的味道,香氣盈腔卻不會(huì)濃膩。此外,從香油的原料來看,香油雞也同樣是一道養(yǎng)生佳品。
??? 熬制香油的材料主要有:蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜、生抽、鹽、麻油和花生油。蒜消食理氣、陳皮燥濕化痰、八角溫陽(yáng)散寒、川芎活血祛瘀、白芷解表散寒、桂皮暖脾胃散風(fēng)寒、丁香補(bǔ)腎助陽(yáng)、芫荽消食開胃、沙姜溫中消食、麻油潤(rùn)腸通便,各種養(yǎng)生圣品大集合,大伙吃雞別忘了也要舔舔油哦!