隨著民眾對自來水水質(zhì)擔(dān)憂的加劇，瓶裝水受到熱捧。行業(yè)研究機構(gòu)中研普華給《瞭望東方周刊》提供的數(shù)據(jù)顯示，2010~2013年，中國瓶裝水年消費量分別達到3982萬噸、4587萬噸、5519.1萬噸、6579萬噸，年均增長率約為20%。
從1930年德國人在青島開辦嶗山瓶裝礦泉水廠起，中國的瓶裝水歷史已有80余年。從無到有、從有到富、從富到亂，瓶裝水在中國經(jīng)歷了一個傳奇的發(fā)展過程，銷量劇增的同時也面臨著諸多不可忽視的現(xiàn)實問題。
被質(zhì)疑的“水功能”
亂“水”漸欲迷人眼。
瓶裝水主要分為飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、飲用天然泉水、天然礦泉水四類。而市場上售賣的瓶裝水遠超上述定義，蘇打水、磁化水、太空水等一大批概念水層出不窮。這些概念水標(biāo)稱添加了特殊物質(zhì)，能夠為人體提供營養(yǎng)，甚至能夠治療疑難雜癥、預(yù)防癌癥。
其實，這種基于概念功效的宣傳，無論是從實驗角度還是研究角度，都被證實是不可能的。業(yè)內(nèi)也早已就此達成共識——“功能水”多屬廠家炒作，水質(zhì)本身并不具備神奇功效。
2012年，北京公眾健康飲用水研究所曾對全國六個知名品牌的蘇打水產(chǎn)品進行了功能測試，結(jié)果表明其所宣稱的能夠降尿酸的功效是子虛烏有。
一位要求匿名的飲用水研究專家直斥我國瓶裝水存在的隱患：瓶裝水在進入市場之前應(yīng)該經(jīng)過科學(xué)的研究，以確定水質(zhì)對于人體的影響，判斷什么樣的水適合人體飲用，什么樣的水才能進入市場?！暗窃谥袊?，相關(guān)部門、生產(chǎn)廠家從沒有做過這樣的臨床實驗。”
2013年10月1日起實施的《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)定》，要求涉水產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書中不得標(biāo)注：明示或者暗示具有防治疾病作用的功能；虛假、夸大使消費者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無關(guān)的內(nèi)容；“堿性水”、“活化水”、“富氧水”、“功能水”等內(nèi)容。
上述規(guī)定并沒能厘清宣傳混亂的瓶裝水市場，眾多企業(yè)仍大肆推廣所謂的功能水。2014年2月，娃哈哈集團高調(diào)推出“富氧水”產(chǎn)品，宣傳其溶解氧含量為普通飲用水的6~10倍，能夠補充人體需氧量，該產(chǎn)品一經(jīng)推出就引發(fā)業(yè)內(nèi)專家的強烈質(zhì)疑。
“礦物質(zhì)水”退出
公開資料顯示，礦物質(zhì)水已經(jīng)成為中國瓶裝水市場銷量靠前的水種，而以礦物質(zhì)水為主打的康師傅、娃哈哈更是在這一領(lǐng)域占據(jù)半壁江山。
礦物質(zhì)水是在自來水的基礎(chǔ)上添加硫酸鎂、氯化鉀等食品添加劑而制成。事實上，大自然的水中均含有多種礦物質(zhì)，而那些沒有經(jīng)過污染的自然水，礦物質(zhì)含量要比礦物質(zhì)水高得多。
“水企把本身含有礦物質(zhì)的水凈化之后再重新加上礦物質(zhì)，并且把新添加的礦物質(zhì)作為產(chǎn)品的賣點，這是很可笑的?！北本┕娊】碉嬘盟芯克?wù)所長趙飛虹告訴《瞭望東方周刊》，礦物質(zhì)水的出現(xiàn)就是打“擦邊球”，存在諸多問題。
2014年4月，國家衛(wèi)計委下發(fā)《〈食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水〉征求意見稿》(以下簡稱“《意見稿》”)提出不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”的名稱。這預(yù)示著，2008年才被納入瓶裝水水種的礦物質(zhì)水，可能很快成為歷史。
《意見稿》出臺后，康師傅方面第一時間發(fā)表聲明：公司對于政府牽頭梳理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的行動表示支持，但也希望有關(guān)單位能多方征詢意見，以使標(biāo)準(zhǔn)的制定能有助于包裝飲用水市場的健康發(fā)展，“礦物質(zhì)水只是替罪羊?！?/p>
參與《飲用純凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》制定的清華大學(xué)教授王占生曾多次提出刪去礦物質(zhì)水的稱呼，但長期未能如愿。“礦物質(zhì)水因為名稱與礦泉水接近，易造成消費者誤解，這次的修改有利于凈化市場?！彼麑Ρ究浾哒f。
純凈水則更加極端，將水中含有的有益或有害的所有物質(zhì)全部去除掉。王占生說：“水除了滿足人體生理需求外，還能夠提供一些有益于人體健康的物質(zhì)。純凈水把水中的所有物質(zhì)都去掉了，長期飲用會使人體缺少一些物質(zhì)，對健康帶來影響?！?/p>
“在中國，相關(guān)部門沒有告訴民眾哪些水是安全的，哪些水是不安全的，只有廠家的宣傳。如果中國人仍然像現(xiàn)在這樣不加區(qū)分地隨意喝水，20年內(nèi)健康狀況肯定會出問題?！鄙鲜鲆竽涿娘嬘盟畬＜艺f。
高端水水源地的現(xiàn)實
何為高端水？業(yè)內(nèi)對此并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)定義。不過，按照消費者的理解，高端水就是高價水。
中國最早的高端水品牌當(dāng)屬嶗山礦泉水。1930年，德商羅德維在青島打成中國第一口礦泉水井，開始生產(chǎn)瓶裝嶗山牌礦泉水。1949年之后，嶗山礦泉水被指定為國宴用水，成為北京人民大會堂專供飲用水和國務(wù)院招待貴賓的宴會專用水。
上世紀(jì)70年代以前，嶗山是中國唯一的高端瓶裝水品牌，而近20年來隨著消費需求的增加，高端水品牌越來越多。
統(tǒng)計顯示，目前我國高端水市場正以每年40%的速度擴容，成為瓶裝水市場的“黑馬”。昆侖山雪山水、五大連池水、西藏5100冰川水、恒大冰泉等幾大品牌更是發(fā)展勢頭迅猛。
但是，高端水究竟高在哪，卻始終是消費者的疑問所在。從上述幾款高端水品牌來看，其所宣稱的高端均體現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)水源地——如昆侖山礦泉水宣稱的青藏高原6000米海拔雪山融水，恒大冰泉的長白山3000萬年深層礦泉等等。
2014年5月，本刊記者曾前往吉林省靖宇縣調(diào)查礦泉水源地保護情況，該地聚集了包括農(nóng)夫山泉、恒大冰泉、娃哈哈等一大批知名水企。記者注意到，同樣的水源地，農(nóng)夫山泉出產(chǎn)的550ml飲用天然水市場售價僅為2元，而恒大冰泉的500ml天然礦泉水市場售價則為4元。
“水源的水質(zhì)都是一樣，加工處理工藝也沒有多大的成本差異，價格的高低企業(yè)自己說了算?！本赣町?dāng)?shù)啬称放扑蟮墓ぷ魅藛T說。
價格心理戰(zhàn)
“中國人向來認(rèn)為‘便宜沒好貨’，會過分信任高價產(chǎn)品，覺得高價就代表高質(zhì)量，其實不然。”趙飛虹說。
以依云為例。依云在中國號稱高端水，但在歐洲國家則是一個大眾品牌。曾有媒體報道稱，依云500ml瓶裝水在中國售價普遍達到10元左右，而在歐洲僅約4元人民幣(6.2255, 0.0015, 0.02%)。
且依云多次被曝出現(xiàn)質(zhì)量問題。據(jù)不完全統(tǒng)計，自2006年6月起，依云已被六次曝光菌落數(shù)超標(biāo)、亞硝酸鹽超標(biāo)。最近一次是出現(xiàn)在2012年6月國家質(zhì)檢總局公布的進口不合格食品和化妝品中。
業(yè)內(nèi)人士分析，依云國內(nèi)外價格差主要源自國內(nèi)外不同的定價策略，以及多級經(jīng)銷渠道。每一級經(jīng)銷商推高成本少則50%，多則200%，加上廣告營銷等成本，最終消費者購買價格是產(chǎn)品進入中國市場成本的4~5倍。
本土品牌西藏5100冰川水也是個特例，這家成立于2006年的高端水品牌，到2010年時已成為“中國第一高端礦泉水”，市場份額近30%，趕超依云、巴黎水。這其中的關(guān)鍵就在于其涉足的鐵路、民航、郵政等都屬壟斷行業(yè)，這使得5100礦泉水能夠在保持高量的同時維持高價。
《南方周末》報道稱，2008至2010年間，約兩億高鐵和動車乘客喝到了配發(fā)的5100礦泉水，構(gòu)成該公司80%的收入，而埋單人是鐵道部下屬的中鐵快運。2013年2月，廣東律師龐琨曾向鐵道部申請公開5100礦泉水在火車站內(nèi)發(fā)放的依據(jù)，被拒絕。
國標(biāo)有望大一統(tǒng)
目前，我國共有四個專門針對瓶裝水的國家標(biāo)準(zhǔn)，分別是《飲用天然礦泉水》、《瓶裝飲用純凈水》、《瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中，前兩個是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、后兩個是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2014年4月的《意見稿》將除天然礦泉水以外的所有包裝飲用水都納入統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，上述提到的四個瓶裝水國標(biāo)中，除《飲用天然礦泉水》外，將統(tǒng)一合并為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》，這被外界解讀為瓶裝水國標(biāo)即將實現(xiàn)“大一統(tǒng)”。
此外，《意見稿》刪除了PH值指標(biāo)和菌落總數(shù)。目前，國內(nèi)包括農(nóng)夫山泉、娃哈哈在內(nèi)的幾乎所有瓶裝水都過分強調(diào)水質(zhì)的“弱堿性”，以PH值高低來力證水質(zhì)的好壞。實際上，這種說法并無科學(xué)依據(jù)，PH值對消費者的健康其實無直接影響，且世界衛(wèi)生組織也從未對PH值提出過基于健康的限制標(biāo)準(zhǔn)。
同樣，對于眾多瓶裝水在外包裝上明示的菌落總數(shù)，業(yè)內(nèi)專家也要求刪去。在國際上，包括國際瓶裝水協(xié)會、美國、日本等國都未對這一指標(biāo)提出要求?！凹?xì)菌對人體的作用有好有壞，不能一概而論，不是說沒有細(xì)菌就一定是好的?！蓖跽忌f。
《意見稿》中關(guān)于源水的表述也曾引發(fā)較大爭議?！兑庖姼濉穼⒃此臑椤皝碓从诘乇怼⒌叵禄蚬蚕到y(tǒng)的水”，增加了地表水一項。而在原標(biāo)準(zhǔn)中，同樣的表述為：應(yīng)符合GB5749《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，也就是說源水是以自來水標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的。這被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)在對企業(yè)源水要求方面的放寬。
不過，也有專家對于《意見稿》的出臺并不看好。比如，趙飛虹說：“三個標(biāo)準(zhǔn)是針對不同的水種，各方面要求都不一樣，不可能用一個標(biāo)準(zhǔn)去衡量?！兑庖姼濉分皇窃谛问缴蠈⑷吆喜⒌揭黄穑瑑?nèi)容上并沒有實現(xiàn)統(tǒng)一，這并不能解決實際問題?！?/p>
