在“國八條”、“限制三公消費(fèi)”等政策沖擊之下，高端餐飲的轉(zhuǎn)型備受關(guān)注。而隨著各大餐飲上市公司陸續(xù)公布一季報(bào)，這份轉(zhuǎn)型成績單初步見分曉。
其中，在四家國內(nèi)上市的餐飲企業(yè)中，湘鄂情（002306.SZ）因轉(zhuǎn)型得力，一季度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為3604.19萬元，同比增長156.69%；西安飲食（000721.SZ）實(shí)現(xiàn)凈利潤549.83萬元，同比增長72.03%；而全聚德（002186.SZ）和易食股份（000796.SZ）凈利潤則同比下降17%和12.3%。
另據(jù)小南國（03666.HK）最新發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2013年該公司實(shí)現(xiàn)營收13.86億元，同比增長4%，但凈利潤卻大幅下滑99.4%至67.1萬元。
此前，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型大眾市場，但效果卻不盡如人意。在廣州市飲食商會會長區(qū)又生看來，從短期來看，部分高端餐飲企業(yè)還可以通過降價(jià)維持客流，但從長期來看，受成本的壓力，高端餐飲“做不起中低檔”。
“面對人工成本高、鋪?zhàn)飧?、水電費(fèi)高、原材料成本高，以及消費(fèi)低的市場，餐飲業(yè)未來必將回歸理性，高端餐飲將面臨劇烈淘汰?！眳^(qū)又生說。
高端餐飲現(xiàn)關(guān)店潮
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的最新報(bào)告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來最低值，其中高端餐飲受挫最為嚴(yán)重。二三線城市市場平均降幅超過30%，而北上廣深等一線城市，高端餐飲業(yè)績也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個餐飲行業(yè)陷入2000年以來除非典時期之外的最低谷。
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者不完全統(tǒng)計(jì)，去年僅在廣州珠江新城CBD地區(qū)的高端餐飲由于消費(fèi)遇冷而閉門歇業(yè)的不下10家，“幸存者們”則以團(tuán)購或降價(jià)促銷艱難度日。
全聚德2013年年報(bào)顯示，受公務(wù)消費(fèi)縮減及市場環(huán)境不利影響，全聚德全年?duì)I收19億元，同比下降2.13%；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.1億元，同比大幅下降27.62%。其中，北京大興店、重慶店、長春店、青島店、常州店、鄭州店、沈陽店、合肥店等門店均處于虧損狀態(tài)。
早在去年12月，全聚德已經(jīng)開始對虧損門店進(jìn)行調(diào)整，并通過經(jīng)營性資產(chǎn)重組的方式關(guān)停了新疆全聚德烏魯木齊天山大飯店。全聚德證券事務(wù)部代表唐穎近日在接受媒體采訪時也透露，未來該公司將根據(jù)門店的經(jīng)營情況，不排除有關(guān)停門店的計(jì)劃。
事實(shí)上，多家餐飲上市公司去年都普遍遭遇到關(guān)店潮。為了止損，去年湘鄂情先后關(guān)閉了13家門店，并對北京西單店面積進(jìn)行縮減，但最終仍然錄得5.64億元巨額虧損；而在港上市的高端餐飲品牌小南國也先后關(guān)閉了8家資產(chǎn)老舊以及選址失當(dāng)?shù)拈T店，去年該公司凈利潤67.1萬元，同比下滑99.4%。
“伴隨餐飲行業(yè)的日趨成熟，高端消費(fèi)與低端消費(fèi)群里都在往中端市場轉(zhuǎn)移。接下來幾年中端市場將更加興旺，優(yōu)勝劣汰也會更加劇烈，餐飲企業(yè)的大洗牌也會繼續(xù)下去。”探魚營運(yùn)總監(jiān)郭勇對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示。
