秋意濃 湛江皮皮蝦鮮美上市啦

“隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，各式海鮮越來越肥美，也逐漸進(jìn)入了皮皮蝦的品嘗季。皮皮蝦今年的品質(zhì)怎么樣？行情又如何？……”近日，央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV—2）金牌欄目“消費(fèi)主張”播出專題片《鮮甜肥美 秋季皮皮蝦搶先上市》。其中，生動介紹了“中國海鮮美食之都”——湛江的新鮮美味皮皮蝦，引起觀眾、網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。

“嬌貴”的皮皮蝦

央視日前播出的專題片《鮮甜肥美 秋季皮皮蝦搶先上市》中，伴隨著湛江碧海藍(lán)天的秀美風(fēng)光鏡頭，央視主播娓娓道來：湛江，位于祖國大陸最南端的雷州半島，是廣東省海岸線最長、海島最多、海鮮最豐富的城市，有著“中國海鮮美食之都”的美譽(yù)。央視記者走訪了當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)市場，得知皮皮蝦主要來自湛江硇洲島、遂溪縣草潭鎮(zhèn)等地。這家海鮮市場的消費(fèi)者平時以本地人為主，遇上節(jié)假日，也會有不少外地來的游客。

商家告訴記者，由于皮皮蝦對水溫和環(huán)境要求高，不易保存，也不易長途運(yùn)輸，所以一般是就近拿貨，在本地銷售。湛江本地的消費(fèi)者非常在意海鮮是否新鮮，到了下午或傍晚寧可虧本銷售，也不想把貨留到第二天。所以一天之中，皮皮蝦的價格也會有差別。皮皮蝦是“嬌貴”的海鮮，銷售不容易，拿到新鮮的貨也看運(yùn)氣，天氣的好壞、品質(zhì)的高低等因素都會影響進(jìn)貨量。

鮮美背后的養(yǎng)殖難題

既然皮皮蝦這么受歡迎，那為什么在市場上很少見到人工養(yǎng)殖的皮皮蝦呢？記者咨詢了廣東海洋大學(xué)的水產(chǎn)專家。專家介紹，皮皮蝦的人工繁育技術(shù)相對匱乏，還沒有辦法穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)種苗。而且皮皮蝦生長周期相對比較長一點(diǎn)，然后對水質(zhì)要求比較苛刻，而且餌料成本也高，所以導(dǎo)致皮皮蝦人工養(yǎng)殖現(xiàn)在比較少見。

皮皮蝦對水質(zhì)環(huán)境要求高，人工養(yǎng)殖技術(shù)還沒有突破。都說湛江的海鮮是美味的，那么這里的皮皮蝦品質(zhì)有什么不一樣呢？央視記者實(shí)地探訪了湛江皮皮蝦兩個主產(chǎn)區(qū)——遂溪縣江洪鎮(zhèn)和經(jīng)開區(qū)硇洲島。漁民告訴記者，皮皮蝦一般是晚上捕撈，同時收獲的還有海蟹等。捕撈船長期?？吭诤Ｖ凶鳂I(yè)，一般要到清晨五六點(diǎn)鐘才能捕撈結(jié)束。記者在采訪過程中，深感漁民們工作的辛苦和不確定性，需要根據(jù)情況靈活處理打撈上來的海鮮。

皮皮蝦多種烹飪方式

硇洲島的皮皮蝦肉質(zhì)緊實(shí)，鮮味十足。因?yàn)槭巢男迈r，所以做法上不需要有太多花樣，清蒸、椒鹽、爆炒……轉(zhuǎn)眼間，一桌豐盛的海鮮大餐就可以享用了。在湛江，皮皮蝦的吃法多種多樣，但本地人最喜歡的還是白灼皮皮蝦。消費(fèi)者就是愛吃這種原汁原味的，白開水煮起來，非常鮮美，甜口一點(diǎn)點(diǎn)。

在湛江海鮮市場購買的皮皮蝦，消費(fèi)者還可以直接拿到飯店里做，花個加工費(fèi)，選擇自己喜歡的口味，十分方便。避風(fēng)塘皮皮蝦也非常受歡迎——將皮皮蝦炸制后，加入蒜蓉、面包糠等調(diào)味料，翻炒幾分鐘，一道蒜香四溢的美味就完成了。食客們大贊，很香酥的感覺，吃了一個還想接著吃。

記者采訪到當(dāng)?shù)鼗洸嗣麖N，名廚指點(diǎn)——秋季，還是公的皮皮蝦更好吃，因?yàn)樗赓|(zhì)緊實(shí)、大條。消費(fèi)者們都說，皮皮蝦好吃，但殼難剝。名廚在這方面，也有妙招。湛江人將皮皮蝦叫做蝦蛄。節(jié)目中，名廚還介紹了更多用皮皮蝦做的菜肴，包括多味蝦蛄拼盤、豉油皇煎蝦蛄、鹽水煲干蝦蛄、涼瓜炒蝦蛄肉、蝦蛄汁浸鱔肚、金山銀山富貴蝦等，色香味俱全，讓食客們垂涎欲滴，紛紛想來湛江嘗鮮。