7月1日18:54,央視CCTV—10《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第六集播出,帶著觀眾領略湛江早餐的那一口鮮——雜魚湯。
博米、流唇、泥猛、狗公、塌沙、金鼓、扒皮、沙錐、海沙蝦……各種魚魚蝦蝦放砂鍋中加姜、蔥清水煮湯,清甜鮮美,一碗接著一碗,這正是湛江人的“夢中情湯”——雜魚湯。社交平臺上,湛江網(wǎng)友常描述稱,“不來湛江,你不會知道這一碗雜魚湯的含金量”。
這碗雜魚湯,“含金量”幾何?
“雜魚湯”,顧名思義,就是用各種各樣的魚煮成的湯,在湛江又叫“魚仔湯”。除了各種魚,一些店家還會在湯中加入蝦、螺,讓“鮮”更具層次感。雜魚湯重點在于“雜”。這個“雜”,除了指多樣、繁雜之外,當用來形容食材的時候,還有邊角料的意思。起初,漁民出海捕魚歸來,品相好、個頭大的魚賣出去,剩下一些賣相不佳的,棄之可惜,便將它們拿來熬湯。誰知這些“邊角料”煮出來的湯,鮮甜至極,而且由于喝湯的人無法確定從鍋中撈起來的是哪一款魚,所以飲雜魚湯大有“拆盲盒”的樂趣。而且雜魚湯烹調方法簡單、用時不長,于是又成為早餐店、家常菜中的“例牌”,廣受湛江人喜愛。
一鍋清水、少許姜蔥,就能“躺贏”成就一鍋鮮湯,主角“雜魚”發(fā)揮著至關重要的作用??赡芤仓挥性谙碜u“中國海鮮美食之都”的湛江,擁有種類繁多生猛海鮮,才能如此“凡爾賽”地用“邊角料”炮制出這款極致美味。新鮮,是通往味蕾天堂的“必殺技”。食材新鮮與否,騙不了湛江人的舌尖,“嘗一口就能知道”。
“物產(chǎn)鮮”,得益于“水質鮮”。據(jù)湛江日報報道,湛江去年加快推進雷州三吉灣、徐聞外羅灣等美麗海灣創(chuàng)建,進一步加強海水養(yǎng)殖污染治理,初步完成全市范圍內入海排污口排查,利用海洋生態(tài)環(huán)境衛(wèi)星遙感監(jiān)測海水養(yǎng)殖排口2721個(次),全年對28個重點入海排污口、20條入海河流進行監(jiān)測預警,近岸海域水質逐步改善……
可以說,這一碗雜魚湯里,藏著“鮮美湛江”的“保鮮密碼”。
雜魚千變萬化,唯湯中之“鮮”不變。最原始的雜魚湯用料、做法粗放,如今,隨著食客尋鮮、店鋪創(chuàng)新等,雜魚湯的制作變得更加講究。比如央視報道中提到,“龍躉、生蠔這些看起來派頭十足的海鮮,經(jīng)過炒制后滋味綻放,不過此刻,它們在一鍋魚湯面前,全都變成了輔佐”。今時今日,如何圍繞雜魚湯的“鮮”做大文章,如何將其作為一款優(yōu)質“湛品”推薦給廣大網(wǎng)友、游客,打造“一碗有故事的湯”,誠然是擺在我們面前的新課題。