央視喊你來湛江喝早茶吃菠蘿包

6月24日黃金時段，央視科教頻道（CCTV-10）金牌欄目“味道”播出專題片《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第一集。其中，生動推介“鮮美湛江”和我市特色美食，引起觀眾、網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強烈反響。

想要了解一座城市，可以從品嘗一頓當(dāng)?shù)氐脑绮烷_始。形形色色的早餐背后，是不同地域人們的生活故事，折射出一座城市的魅力和氣質(zhì)。中央廣播電視總臺大型融媒體活動《早安早餐——晨曦里的煙火中國》，從6月24日起呈現(xiàn)全國各地百余道特色早餐，讓觀眾和網(wǎng)友一起在熱氣騰騰的早餐里，感受晨曦中的煙火氣。

央視節(jié)目視頻截圖。

其中，24日播出的第一集節(jié)目中，便出現(xiàn)了廣東湛江。鏡頭中，湛江市民正在悠然自得地享受廣式早茶。那一屜一屜的蒸籠點心，精致、豐富，絕對是早餐界的味蕾狂歡。喝早茶，有人甚至從清晨七點一直“喝”到下午兩點，索性和午餐一起吃了。一壺清茶，潤口解膩，同時是持續(xù)社交的標(biāo)配。

央視節(jié)目視頻截圖。

這集重點介紹的湛江美食是菠蘿包。它外表酥脆、內(nèi)里松軟，甜得細膩雅致，標(biāo)志性的菠蘿酥皮是它名字的由來。湛江菠蘿包制作者風(fēng)趣地介紹：“老婆餅里面沒有老婆，但是我們的菠蘿包里面有菠蘿?！痹诓ぬ}之鄉(xiāng)——湛江，菠蘿和菠蘿包的聯(lián)名款讓人期待。雷州半島盛產(chǎn)地菠蘿和樹菠蘿。其中，更適合做餡料的樹菠蘿即菠蘿蜜，它果肉柔軟，香味濃郁，是菠蘿包這份甜蜜的主要來源。

制作菠蘿包時，要讓餡料不只有菠蘿的香味，還要有奶香。蛋白質(zhì)、熱量、維生素、礦物質(zhì)等，在包子里融為一體。餡料加熱至粘稠后先冷凍，出現(xiàn)細膩的顆粒感，奶香之余又增添了口感。高筋面粉、砂糖、黃油，混合揉成面團，再經(jīng)過面點師的一壓、一搟，透著淡淡奶香的厚面片就做好了迎接“甜蜜”的準(zhǔn)備。

菠蘿包上的酥皮，烤好后要有酥脆口感。制作時，把面粉和固體油脂混合，加入粗砂糖，反復(fù)折疊，再搟開，形成多層結(jié)構(gòu)，把酥皮覆蓋在包上，最后再涂一層薄薄的蛋黃，就可以將包子送入烤箱。粗砂糖中的糖分在烘焙中吸收周圍水分，調(diào)節(jié)酥皮的濕潤度，同時大顆粒不會完全熔化，為外皮增添一種獨特的酥脆質(zhì)感。菠蘿包的清香很特別，迎接新的一天，就這樣從滿足味蕾開始。