6月24日黃金時(shí)段,央視科教頻道(CCTV-10)金牌欄目“味道”播出專題片《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第一集。其中,生動(dòng)推介“鮮美湛江”和我市特色美食,引起觀眾、網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
想要了解一座城市,可以從品嘗一頓當(dāng)?shù)氐脑绮烷_始。形形色色的早餐背后,是不同地域人們的生活故事,折射出一座城市的魅力和氣質(zhì)。中央廣播電視總臺(tái)大型融媒體活動(dòng)《早安早餐——晨曦里的煙火中國》,從6月24日起呈現(xiàn)全國各地百余道特色早餐,讓觀眾和網(wǎng)友一起在熱氣騰騰的早餐里,感受晨曦中的煙火氣。
央視節(jié)目視頻截圖。
其中,24日播出的第一集節(jié)目中,便出現(xiàn)了廣東湛江。鏡頭中,湛江市民正在悠然自得地享受廣式早茶。那一屜一屜的蒸籠點(diǎn)心,精致、豐富,絕對(duì)是早餐界的味蕾狂歡。喝早茶,有人甚至從清晨七點(diǎn)一直“喝”到下午兩點(diǎn),索性和午餐一起吃了。一壺清茶,潤口解膩,同時(shí)是持續(xù)社交的標(biāo)配。
央視節(jié)目視頻截圖。
這集重點(diǎn)介紹的湛江美食是菠蘿包。它外表酥脆、內(nèi)里松軟,甜得細(xì)膩雅致,標(biāo)志性的菠蘿酥皮是它名字的由來。湛江菠蘿包制作者風(fēng)趣地介紹:“老婆餅里面沒有老婆,但是我們的菠蘿包里面有菠蘿?!痹诓ぬ}之鄉(xiāng)——湛江,菠蘿和菠蘿包的聯(lián)名款讓人期待。雷州半島盛產(chǎn)地菠蘿和樹菠蘿。其中,更適合做餡料的樹菠蘿即菠蘿蜜,它果肉柔軟,香味濃郁,是菠蘿包這份甜蜜的主要來源。
制作菠蘿包時(shí),要讓餡料不只有菠蘿的香味,還要有奶香。蛋白質(zhì)、熱量、維生素、礦物質(zhì)等,在包子里融為一體。餡料加熱至粘稠后先冷凍,出現(xiàn)細(xì)膩的顆粒感,奶香之余又增添了口感。高筋面粉、砂糖、黃油,混合揉成面團(tuán),再經(jīng)過面點(diǎn)師的一壓、一搟,透著淡淡奶香的厚面片就做好了迎接“甜蜜”的準(zhǔn)備。
菠蘿包上的酥皮,烤好后要有酥脆口感。制作時(shí),把面粉和固體油脂混合,加入粗砂糖,反復(fù)折疊,再搟開,形成多層結(jié)構(gòu),把酥皮覆蓋在包上,最后再涂一層薄薄的蛋黃,就可以將包子送入烤箱。粗砂糖中的糖分在烘焙中吸收周圍水分,調(diào)節(jié)酥皮的濕潤度,同時(shí)大顆粒不會(huì)完全熔化,為外皮增添一種獨(dú)特的酥脆質(zhì)感。菠蘿包的清香很特別,迎接新的一天,就這樣從滿足味蕾開始。
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