近日,赤坎區(qū)人民政府發(fā)出關于公布第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄的通知。酥皮月餅制作技藝、竹編制作技藝被列為赤坎區(qū)第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。
酥皮蓮蓉月餅屬廣式月餅,歷史悠久。清光緒十五年(1889年),廣州太如樓陳師傅受到蓮子糖水的啟發(fā),用蓮子制作月餅餡料,清香可口,大受顧客歡迎。清光緒二十二年(1896年),美順、杏園、五羊餅干鋪在赤坎開業(yè),后蓮蓉餡料傳入廣州灣。1939年,南華大酒店開始制作蓮蓉、豆沙、五仁月餅,新潮餅干、月餅與傳統(tǒng)粿、糕籺一并涌現(xiàn)街頭。銀海酒店總廚丘衛(wèi)國師承張暖(其父張本是廣州太如樓月餅點心手藝師傅),是酥皮蓮蓉月餅奠基人。目前第四代傳承人吳偉雄得張暖和丘衛(wèi)國悉心栽培,經(jīng)他多年研究,創(chuàng)出用半只咸蛋黃的50克蛋黃蓮蓉月餅,用酥皮替代傳統(tǒng)油皮,低脂低油低糖,將植物自然香甜與咸香油潤海鴨蛋黃完美結合,口感軟糯酥香。酥皮蓮蓉月餅制作工藝代代相傳,這種傳承不僅保留了古老的制作技藝,還在創(chuàng)新中融入了現(xiàn)代元素,使月餅的口味更加多樣化。
竹編技藝是竹編工藝中較為復雜的技藝,以花籃為例,根據(jù)工藝流程,制作花籃用料要經(jīng)過選擇竹料,砍竹去兜、去梢、鋸段、去節(jié)、刮青、破竹開齒,竹齒表皮曝曬,破齒取條3—4毫米,去厚竹黃取篾片、開水煮篾、刮篾光滑、染篾、圖文設計、擦漆護籃、護角、安裝籃帶等十幾道工序。特別是圖文設計要精準計算每個字占用的空間,把編在花籃上的文字均勻排列在籃身四周。竹編技藝傳承人朱恒蕃從事竹編工藝數(shù)十年,繼承了家族傳統(tǒng)制作工藝,他設計制作的花籃具有很高的實用價值、藝術價值和收藏價值。