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雷州灣，這片雷州半島與東海島合抱的彎曲喇叭狀海灣，沿岸紅樹林濕地廣布，灘涂廣闊，流入的河溪眾多，沉積物豐厚，微生物豐富，為魚蝦蟹螺等各種各樣的海洋生物的洄游繁殖地，海產(chǎn)富饒，海鮮味道鮮美，遠近揚名。
雷州灣的海鮮真的多。
我童年時隨在東海島最西端的鹽場工作的父母生活。那里本來是一個小海島，四面環(huán)海，被雷州灣緊緊包圍。漲潮時，海浪拍打著潔白的沙灘，濤聲陣陣，海風徐徐。退潮時，沿岸露出幾百米寬的海灘涂，魚歡蝦躍，螃蟹橫行。
記憶中最早的抓魚經(jīng)歷，是還沒上學的時候。那時跟著幾個大伙伴，在鹽場的北港小碼頭，用大頭針彎成的魚鉤，連上一根魚線，綁在一根小竹竿上，穿上一條從鹽場排水溝摸來的小蝦，隨意丟在水里，一會兒就能釣上很多鱸魚、“沙古”等魚類。有時也會有海鱔上鉤，海鱔是兇猛的貨，一拉出水面，就拼命掙扎，卷曲身體纏繞著釣絲，而且滿身粘液，滑不溜秋，抓也抓不住，常常被它溜走。也有意想不到的收獲，偶爾會釣上一只大青蟹，其實青蟹不是釣上來的，青蟹太貪吃，幾只腳抓住魚鉤，小嘴猛啃鮮蝦，不知危險之將至，傻乎乎就被拉出了水面。釣青蟹有個小技巧，就是發(fā)現(xiàn)是青蟹后，還沒出水時，提鉤要穩(wěn)，出水后收鉤要快。并不是每次拉鉤都是興奮的，有次拉上一條海蛇，一開始以為是海鱔，出水后發(fā)現(xiàn)是條灰白相間的大海蛇，嚇得趕緊丟了魚鉤逃跑！
海島上有一種捕魚方式——“捉網(wǎng)坪”，就是在退潮后寬闊的海灘涂上，每隔十米左右豎起一根木樁，最后圍成一個弧形到海岸上，沿木樁下面埋下一張長長的、網(wǎng)眼細小的漁網(wǎng)，底端固定在海底，待海潮漲滿后，漁民撐著小船用竹鉤把漁網(wǎng)的另一端勾上來，掛在木樁的頂端，這樣就形成一張大圍網(wǎng)，隨著漲潮游近岸邊的魚兵蟹將就被圍困在圍網(wǎng)里面，退潮后一個也跑不掉?！白骄W(wǎng)坪”時，漁民先把能看見的魚蝦蟹抓走，但往往捉不干凈，其他人就可以跟在后面“拾網(wǎng)坪”。“拾網(wǎng)坪”的有兩種人。一種是調(diào)皮、勇敢的小青年、小屁孩，常?！霸骄€”沖到漁民的前面去抓那些顯眼的大魚、大蝦，收獲大，付出也大，經(jīng)常被漁民投擲海泥驅(qū)趕，臉上、身上處處“掛彩”。另一種是吃“技術飯”的，“捉網(wǎng)坪”的人流走過后，灘涂的濃水漿慢慢變回清澈，遺下的魚驚惶的躲在人們在泥濘中踩下的“腳窩”里，很容易被發(fā)現(xiàn)、被抓；最講技術的是抓蝦和蟹，蝦和蟹都有在泥水里隱身的本領，在泥濘里它們或前后或左右搖晃身體，身體大部分就都陷在泥水里，只露出兩只眼睛和觸須，而且顏色還和海泥一樣，不易辨別，要發(fā)現(xiàn)它們就靠眼力和經(jīng)驗?！笆熬W(wǎng)坪”抓到魚蝦，收獲多多，是快樂的，但也有危險。海里有些魚是有毒性的，被這些魚的刺刺到，會很疼痛。毒性較低的是泥猛魚，被刺到會悶痛，毒性較大的是老虎魚，老虎魚常生活在淺灘，善于偽裝，膚色與淺灘小石頭、海草相似，一不小心踩到，就會從腳掌痛到大腿，甚至腹股溝的淋巴結(jié)會短時腫大，甚是痛苦。還有“沙毛”，毒性比老虎魚還大。淺海地區(qū)見過的毒性最大的是蒲魚，蒲魚背部和尾部都有一根大刺，被扎到的話，痛苦非常，我多次見到“拾網(wǎng)坪”時被蒲魚扎到的小孩，抱著大腿坐在海邊哭爹喊娘，情狀頗為凄涼。幸好我運氣佳，被泥猛魚、老虎魚刺過，沒有嘗試過“沙毛”魚和蒲魚的厲害。被毒魚刺到時，有伙伴安慰我，說是等海水漲潮了就不痛了。那時信以為真，真的以為疼痛與海潮之間有關系，后來慢慢才懂得，那是因為時間長了，魚的毒性慢慢消失了，也就不覺得痛了。
趕海是海邊人生活的日常。周末，或是暑假，是趕海的好時節(jié)。雷州灣沿岸的灘涂，很長、寬闊，不同的區(qū)域，有不同的海產(chǎn)。東海島南邊的“南排線”盛產(chǎn)花蟹，但離得較遠，開始退潮時下海，追逐著潮位去到“南排線”，簍滿筐滿后，又被潮水追逐著回來，回來時往往餓得抬不動腿。六月天，抓青蟹很有趣。六月的太陽很猛，退潮后灘涂的淺水被太陽曬得滾燙，潛藏在泥水里的青蟹忍受不了，踮起八只腳，張著兩只大鉗，遠遠望過去，如一隊隊投降的俘虜，走近一手一只，手到擒來，非常輕易。趕海的趣事還有很多。那時年齡小，不懂害羞，有些伙伴為了方便，就光著屁股趕海。有次我們走過一帶泥沼地，泥濘陷到大腿根部，一個小伙伴的小雞雞剛好碰到一只小花蟹，被惹惱了的小花蟹張開鉗子，狠狠地夾住了伙伴的小雞雞，痛得他嗚呀怪叫。
雷州灣的海產(chǎn)太豐富了，經(jīng)常會有意外的收獲。記得有次小妹放學回家，走的是海邊的路，不經(jīng)意間，竟然撿了滿滿一草帽的軟殼青蟹。我曾經(jīng)在海邊撿到一小張破爛的刺網(wǎng)，隨手丟在家附近的水溝里，第二天拉起來，竟然掛滿了碰頭、尖頭，以及其它叫不上名字的魚，還有青蟹和蝦！還有一次，我去“摘豬菜”，就是去采摘喂豬的野菜，我來到鹽場的排水溝邊，把一枚穿上小蝦的魚鉤拋進水里，綁著魚鉤的魚線另一端綁在水溝邊的小灌木上。當我采摘好豬菜回來，拉起魚絲，竟釣上來一條兩三斤重的花鱸魚。每年清明前后，南風漸起，海邊都會有很多大墨魚漂上岸，一個星期天早上，我到海邊閑逛，在海邊撿到20多只海上漂來的墨魚，帶回家給母親宰殺干凈曬成了墨魚干。
雷州灣的海鮮也是真的“鮮”。
雷州灣的上游部分現(xiàn)在叫通明海，通明海兩岸的灘涂濕地遍布紅樹林和海草，海草下面的海泥里生長著一種軟體動物，我們本地人叫“泥丁”。每年秋季開始，是泥丁生長成熟的季節(jié)，泥丁又大又多。周末時間，我和伙伴常?？干箱z頭，提著小鐵桶，到灘涂挖泥丁。挖泥丁是件苦力活，如果海泥比較干，要很用力揮鋤頭，才能挖到合適的深度，如果海泥比較軟，鋤頭會黏上海泥，鋤頭變得很重，揮鋤很吃力。
雖然挖泥丁很辛苦，但回家可以吃到美味的腌泥丁，卻令人很開心。回家后用水把泥丁沖洗干凈，用手將泥丁攔腰掐開一道口子，擠出內(nèi)臟，再用水清洗至干凈，瀝干水分后，大火燒開水，快速倒入處理好的泥丁，約半分鐘即撈起瀝干水分，然后熱鍋倒入花生油，放入備好的蒜粒蒜段煸炒，倒入汆水后的泥丁，猛火快速顛炒幾下，調(diào)味即可出鍋。這樣的“腌泥丁”，清甜爽脆，油香氤氳，十分可口。
小時候曾經(jīng)見過附近村莊有人過來趕海，他們的著裝和裝備很奇特，短褲，長袖上衣，右手的衣袖常常不套在手臂上，而是綁扎在腰間；他們背著魚簍，肩扛一把“蟹槍”，蟹槍是一條長長的木柄，木柄的一端套上一個小小的圓弧形鋒利的鐵鏟。后來才知道這些是專門捉“灶蟹”的捉蟹人。原來青蟹是靠周期性換殼而長大的。青蟹受硬殼限制，只能肥滿而不能增大，肥到一定的程度，硬殼里頭又生軟殼，軟殼完備，置換硬殼，這一過程叫“脫殼”。青蟹脫殼后全身綿軟，失去自我保護能力，易為魚鱔所噬，因而必須在脫殼之前找一個安全的地方棲身，以保平安。它或扒坑、或挖洞、或借居蛇蟮之閑穴。人們根據(jù)青蟹的這一習性，用蟹槍在潮間帶的灘涂海泥中挖出“蟹灶”——洞穴，專門接待這些要脫胎換骨的“貴賓”。挖好的蟹灶待漲潮后，青蟹隨潮而上鉆進蟹灶，退潮后捉蟹人巡視蟹灶，發(fā)現(xiàn)有蟹進洞后就伸手進洞手到擒來。捉蟹人著裝右手不套袖子，就是為了方便伸手捉蟹。這些被捕捉于“蟹灶”的青蟹被稱為“灶蟹”。灶蟹具有“肥、香、甜、脆”的特點，蟹殼松脆，多有“雙衣”，蟹肉豐滿，蟹膏殷紅干實，味道芳香、甜美可口，食后確有“三日不知味”之感。
雷州灣濕地灘涂還盛產(chǎn)另一種海鮮——“土龍”，土龍是本地雷州方言的稱謂，因其習性善于泥灘中鉆爬，外形似“龍”，故以形取名，廣府話則稱為骨鱔。骨鱔刺硬而多，宜于煮湯，民間說法有滋陰補腎、健骨養(yǎng)血之功效。把骨鱔拍暈，用生鹽和生粉搓洗凈黏液，砍切成段，以姜切片下鍋爆香，倒入骨鱔炒到變色，加入米酒大火煮開，再倒入砂鍋中加開水、排骨，大火煮沸后，轉(zhuǎn)細火慢燉1小時左右，即可成骨鱔湯。骨鱔湯湯汁奶白、濃郁略帶酒香味，配以肥膩的骨鱔肉，潤喉解渴，暖胃解餓。
出自雷州灣的章魚頭小腳長，十分生猛。章魚多生活在潮間帶的紅樹林底下，潮退而不離。章魚在夜間活動尤其活躍，漁人常常于晚上戴上頭燈或持電筒，到灘涂“照章魚”，收獲頗豐。捉回的章魚，先放鹽或淀粉摔打章魚，使其去掉潺液，并收縮變得結(jié)實爽脆，再以清水漂浸。洗凈的章魚放進砂鍋，加沙姜蔥白，用慢火焗，沙姜蔥白帶辛辣味的特殊異香慢慢融入章魚中，食之香脆，滿口姜香糅合濃郁的海鮮風味，鮮美無比。
生蠔也是雷州灣的名產(chǎn)。雷州灣海水中的藻類、浮游生物和海底的礦物質(zhì)豐富，十分有利于生蠔的生長。這里的生蠔通常附著在海邊的巖石上或一些老的紅樹林根部，個頭不大，但蠔肉細小而膩實，其蠔肉的鮮美度比養(yǎng)殖的生蠔更勝一分。我們小時候常在退潮時帶上打蠔的工具，把附在巖石上的生蠔一粒粒剝落，剜出來的蠔肉通常泡在盛了海水的小桶里，以保持蠔肉的鮮美。采剜回來的生蠔，用漏勺篩洗去剝蠔時落下的殼渣，簡單沖洗干凈，大火燒開水，倒入處理好的生蠔，待蠔肉翻滾湯色泛白約七八成熟時，放入蔥花蔥段，滴入少許花生油，一鍋熱氣騰騰的蠔仔湯，灰珍珠般的蠔肉，點綴著蔥花，舀一勺入口，鮮美之中帶有海風的清甜，十分愜意。
還有冬天盛產(chǎn)的大對蝦，剝掉殼，放在鍋里煎，滴上幾滴花生油，艷紅的蝦膏流滿鍋，香氣撲鼻，令人垂涎，夾起一條進口，肉質(zhì)結(jié)實，有股天然的鮮甜味，唇齒留香。
一鍋雜魚，加進幾條蝦，幾只螃蟹，幾條章魚，加幾條香蔥，煮開，熱氣騰騰，鮮味四溢，這就是著名的雜魚湯，吃過后常常令人回味不絕，想起都會流口水！
雷州灣的鮮美之物，還有花蟹、沙蝦、烏魚、跳魚、海螺以及生活在深水區(qū)的各種魚類，數(shù)不勝數(shù)。近年，隨著環(huán)境的變化，天然海產(chǎn)逐年減少。保護好雷州灣的生態(tài)，是維持雷州灣鮮美之味持久不變的必由之路，也是生活在雷州灣畔的千千萬萬子民的責任。
