吳川特色美食綻放獨特魅力

《老廣的味道》在吳川取景拍攝時的場景。

3月11日，記者從吳川市獲悉，大型系列美食紀錄片《老廣的味道（第9季）》于今年春節(jié)期間在廣東衛(wèi)視全國首播，其中吳川美食以其獨特的風味和深厚的文化底蘊吸引了廣大觀眾的眼球。節(jié)目著重介紹了吳川手打馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷、爛鑊炒粉等吳川特色美食及“吳川年例”，讓觀眾們領略到了吳川美食及年例民俗文化的獨特魅力，為吳川的文化旅游產業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

《老廣的味道》拍攝吳川人品嘗美食場景。

實地取景

拍攝傳統(tǒng)美食制作過程

廣東衛(wèi)視《老廣的味道》攝制組在2023年三度走進吳川拍攝美食、年例和人文風情，積極助力吳川美食和年例民俗文化“出圈”。在吳川市攝制過程中，《老廣的味道》攝影組曾前往吳川博鋪街道水清社區(qū)、吳川梅菉街道瓦窯村市場及吳川市塘?鎮(zhèn)明村等地實地取景。其間，著重拍攝了博鋪知名廚師歐日華制作手工馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷等吳川名菜的過程，以及拍攝梅菉街道瓦窯村市場陳亞生師傅爛鑊炒粉四十余載“擇一事終一生”的故事。

博鋪街道水清社區(qū)歐日華師傅從小跟隨父親學習廚藝，尤其是傳承了父親“手打馬鮫魚丸”的技術，有30多年制作馬鮫魚丸的豐富經驗，而手工魚丸是一道深受吳川人喜愛的特色美食。攝制團隊跟隨歐日華師傅到市場選購食材，深入歐師傅家中的廚房，詳細記錄了手打馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷等吳川名菜的制作過程。歐師傅憑借著豐富的經驗和精湛的技藝，將新鮮的魚肉制作成口感鮮美、營養(yǎng)豐富的魚丸，讓人不禁為這種傳統(tǒng)手藝的魅力所折服。

以“爛鑊炒粉”聞名的陳亞生師傅，他的炒粉攤隱藏在瓦窯村市場里，柴火灶上架著一口大鐵鑊，鐵鑊口淺，無把無耳，而鑊沿已被削薄。陳亞生四十余年堅持用木麻黃燒柴炒粉，因為燒柴比燃氣受熱均勻，炒粉煙火氣足。一碟爛鑊炒粉，從制作米粉，到下鑊中翻炒，最后端上客人的餐桌看著簡單，但每道工序里面都是多年來的對飲食文化的堅守和傳承。

據歐日華師傅介紹，吳川飲食文化源遠流長，物產資源豐富，美食特色鮮明，經過千百年的傳承積淀和改良創(chuàng)新，形成了口味豐富獨特、食材時鮮地道、營養(yǎng)搭配均勻、烹飪手法精湛等風格的吳川特色菜。比如手工馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷、爛鑊炒粉等特色菜品，以正宗地道、口感純正等特點聲名遠播，成為來吳旅客必點的“網紅”菜肴。

爛鑊炒粉。

深入挖掘

了解吳川美食獨特魅力和文化內涵

《老廣的味道》不僅記錄了這些美食的制作過程，還深入挖掘了吳川美食背后的歷史文化內涵。他們采訪了多位當地廚師，聽他們講述吳川美食的歷史淵源和傳承發(fā)展，通過這些深入的了解和記錄，觀眾們得以更全面地了解吳川美食的獨特魅力和文化內涵。

據悉，此次吳川美食及吳川年例民俗文化的亮相，離不開吳川籍的廣東省作家協(xié)會會員、廣東省攝影家協(xié)會會員、吳川市政協(xié)常委何晨楓，文化大咖林帝浣，廣州美術學院教授、博士生導師陳鈉此前共同向《老廣的味道》總導演李伊平女士的積極推介，他們懷著對家鄉(xiāng)的熱愛和自豪，樂當“向導”，引導《老廣的味道》攝制組于去年三度深入吳川市，探尋當地最具特色的美食文化和吳川年例民俗文化。在他們的幫助下，攝制組得以深入了解吳川美食的制作技藝和歷史淵源，以及多姿多彩的吳川年例民俗文化，為節(jié)目的成功拍攝提供了有力的支持。

手打馬鮫魚丸。

吳川籍作家、攝影家何晨楓表示，《老廣的味道（第9季）》的播出，讓吳川美食、吳川年例民俗文化在全國范圍內得到了更廣泛的傳播和認可。吳川美食文化以其深厚的歷史底蘊和獨特的烹飪技藝，成為了當地文化的重要組成部分，也是吳川人民的一張亮麗名片。

此前，《老廣的味道》攝制組甄妙瑩導演接受記者采訪表示，吳川是一個擁有深厚美食文化底蘊的地方，拍攝過程中感受到了吳川美食的獨特魅力，體驗到了吳川美食的文化內涵，尤其是手打馬鮫魚丸令人印象深刻，希望讓更多人看到傳統(tǒng)美食手藝在現代社會中的價值和意義。她說，除了美食，吳川的人文風情也是紀錄片里的一部分。在感受吳川美食魅力的同時，甄妙瑩導演也對進一步推廣和弘揚吳川美食文化提出建議，她認為，在保持傳統(tǒng)的基礎上，吳川美食也需要與時俱進，融入現代元素和創(chuàng)新理念。可以通過與現代烹飪技藝、新型食材和創(chuàng)意擺盤的結合，提升吳川美食的吸引力和競爭力，使其更好地適應現代消費者的口味和需求。要加強保護和傳承傳統(tǒng)手藝，鼓勵年輕人學習并傳承傳統(tǒng)烹飪技藝，確保吳川美食的精髓得以延續(xù)。同時，加強推廣與傳播美食文化，積極舉辦美食文化節(jié)、美食展覽等活動，借助媒體平臺和社交網絡的力量，宣傳吳川美食的特點和優(yōu)勢，提高其知名度和影響力，吸引更多游客和食客前來品嘗吳川美食，親身體驗吳川的美食文化魅力，共同傳承和發(fā)展這份寶貴的文化遺產。