吳川特色美食綻放獨(dú)特魅力

《老廣的味道》在吳川取景拍攝時(shí)的場(chǎng)景。

3月11日，記者從吳川市獲悉，大型系列美食紀(jì)錄片《老廣的味道（第9季）》于今年春節(jié)期間在廣東衛(wèi)視全國(guó)首播，其中吳川美食以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)吸引了廣大觀眾的眼球。節(jié)目著重介紹了吳川手打馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷、爛鑊炒粉等吳川特色美食及“吳川年例”，讓觀眾們領(lǐng)略到了吳川美食及年例民俗文化的獨(dú)特魅力，為吳川的文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

《老廣的味道》拍攝吳川人品嘗美食場(chǎng)景。

實(shí)地取景

拍攝傳統(tǒng)美食制作過程

廣東衛(wèi)視《老廣的味道》攝制組在2023年三度走進(jìn)吳川拍攝美食、年例和人文風(fēng)情，積極助力吳川美食和年例民俗文化“出圈”。在吳川市攝制過程中，《老廣的味道》攝影組曾前往吳川博鋪街道水清社區(qū)、吳川梅菉街道瓦窯村市場(chǎng)及吳川市塘?鎮(zhèn)明村等地實(shí)地取景。其間，著重拍攝了博鋪知名廚師歐日華制作手工馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷等吳川名菜的過程，以及拍攝梅菉街道瓦窯村市場(chǎng)陳亞生師傅爛鑊炒粉四十余載“擇一事終一生”的故事。

博鋪街道水清社區(qū)歐日華師傅從小跟隨父親學(xué)習(xí)廚藝，尤其是傳承了父親“手打馬鮫魚丸”的技術(shù)，有30多年制作馬鮫魚丸的豐富經(jīng)驗(yàn)，而手工魚丸是一道深受吳川人喜愛的特色美食。攝制團(tuán)隊(duì)跟隨歐日華師傅到市場(chǎng)選購(gòu)食材，深入歐師傅家中的廚房，詳細(xì)記錄了手打馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷等吳川名菜的制作過程。歐師傅憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，將新鮮的魚肉制作成口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的魚丸，讓人不禁為這種傳統(tǒng)手藝的魅力所折服。

以“爛鑊炒粉”聞名的陳亞生師傅，他的炒粉攤隱藏在瓦窯村市場(chǎng)里，柴火灶上架著一口大鐵鑊，鐵鑊口淺，無把無耳，而鑊沿已被削薄。陳亞生四十余年堅(jiān)持用木麻黃燒柴炒粉，因?yàn)闊癖热細(xì)馐軣峋鶆?，炒粉煙火氣足。一碟爛鑊炒粉，從制作米粉，到下鑊中翻炒，最后端上客人的餐桌看著簡(jiǎn)單，但每道工序里面都是多年來的對(duì)飲食文化的堅(jiān)守和傳承。

據(jù)歐日華師傅介紹，吳川飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，物產(chǎn)資源豐富，美食特色鮮明，經(jīng)過千百年的傳承積淀和改良創(chuàng)新，形成了口味豐富獨(dú)特、食材時(shí)鮮地道、營(yíng)養(yǎng)搭配均勻、烹飪手法精湛等風(fēng)格的吳川特色菜。比如手工馬鮫魚丸、八寶飯、腰卷、爛鑊炒粉等特色菜品，以正宗地道、口感純正等特點(diǎn)聲名遠(yuǎn)播，成為來吳旅客必點(diǎn)的“網(wǎng)紅”菜肴。

爛鑊炒粉。

深入挖掘

了解吳川美食獨(dú)特魅力和文化內(nèi)涵

《老廣的味道》不僅記錄了這些美食的制作過程，還深入挖掘了吳川美食背后的歷史文化內(nèi)涵。他們采訪了多位當(dāng)?shù)貜N師，聽他們講述吳川美食的歷史淵源和傳承發(fā)展，通過這些深入的了解和記錄，觀眾們得以更全面地了解吳川美食的獨(dú)特魅力和文化內(nèi)涵。

據(jù)悉，此次吳川美食及吳川年例民俗文化的亮相，離不開吳川籍的廣東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、廣東省攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員、吳川市政協(xié)常委何晨楓，文化大咖林帝浣，廣州美術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師陳鈉此前共同向《老廣的味道》總導(dǎo)演李伊平女士的積極推介，他們懷著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和自豪，樂當(dāng)“向?qū)А保龑?dǎo)《老廣的味道》攝制組于去年三度深入?yún)谴ㄊ?，探尋?dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗澄幕蛥谴昀袼孜幕Ｔ谒麄兊膸椭?，攝制組得以深入了解吳川美食的制作技藝和歷史淵源，以及多姿多彩的吳川年例民俗文化，為節(jié)目的成功拍攝提供了有力的支持。

手打馬鮫魚丸。

吳川籍作家、攝影家何晨楓表示，《老廣的味道（第9季）》的播出，讓吳川美食、吳川年例民俗文化在全國(guó)范圍內(nèi)得到了更廣泛的傳播和認(rèn)可。吳川美食文化以其深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的烹飪技藝，成為了當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分，也是吳川人民的一張亮麗名片。

此前，《老廣的味道》攝制組甄妙瑩導(dǎo)演接受記者采訪表示，吳川是一個(gè)擁有深厚美食文化底蘊(yùn)的地方，拍攝過程中感受到了吳川美食的獨(dú)特魅力，體驗(yàn)到了吳川美食的文化內(nèi)涵，尤其是手打馬鮫魚丸令人印象深刻，希望讓更多人看到傳統(tǒng)美食手藝在現(xiàn)代社會(huì)中的價(jià)值和意義。她說，除了美食，吳川的人文風(fēng)情也是紀(jì)錄片里的一部分。在感受吳川美食魅力的同時(shí)，甄妙瑩導(dǎo)演也對(duì)進(jìn)一步推廣和弘揚(yáng)吳川美食文化提出建議，她認(rèn)為，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，吳川美食也需要與時(shí)俱進(jìn)，融入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新理念?？梢酝ㄟ^與現(xiàn)代烹飪技藝、新型食材和創(chuàng)意擺盤的結(jié)合，提升吳川美食的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，使其更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和需求。要加強(qiáng)保護(hù)和傳承傳統(tǒng)手藝，鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)并傳承傳統(tǒng)烹飪技藝，確保吳川美食的精髓得以延續(xù)。同時(shí)，加強(qiáng)推廣與傳播美食文化，積極舉辦美食文化節(jié)、美食展覽等活動(dòng)，借助媒體平臺(tái)和社交網(wǎng)絡(luò)的力量，宣傳吳川美食的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，提高其知名度和影響力，吸引更多游客和食客前來品嘗吳川美食，親身體驗(yàn)吳川的美食文化魅力，共同傳承和發(fā)展這份寶貴的文化遺產(chǎn)。