視頻截圖。
“在廣東湛江，現(xiàn)在正是吃章魚的好時(shí)節(jié)！”近日，央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道（CCTV17）金牌欄目《中國好時(shí)節(jié)》播出專題片《好時(shí)好味·廣東湛江：摔打過的章魚更嫩脆》，生動(dòng)介紹了湛江鮮美爽口的章魚和獨(dú)特烹飪做法，引起觀眾、網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
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專題片中，央視主播介紹道：湛江廚師用物理的摔打方法，使章魚嫩脆。具體做法是，在章魚里加上糖和少許鹽。然后經(jīng)過持續(xù)十幾分鐘的摔打，使原來軟趴趴的章魚肉慢慢變脆。這時(shí)的章魚蜷縮成了球狀，如同焯過水一樣。第二步是下鍋煮章魚，方法也很特別。拿熱水浸泡的時(shí)候，是用90攝氏度的水慢慢煮熟它，鍋里的水要始終保持在“將開未開”的狀態(tài)。廚師憑借豐富經(jīng)驗(yàn)，來判斷章魚的口感是否已經(jīng)到位。比如捏捏章魚的腳，要是很結(jié)實(shí)的話，基本上就做好了。如果軟軟的，那就是沒熟透。千萬不能過火，因?yàn)橐贿^火就不好吃了。章魚煮好之后，要馬上入冰水過涼，再放入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁——里面有蜂蜜、生抽、白蘭地還有蘋果醋，調(diào)出來的醬汁咸、鮮、甜兼具。此外，還要加藤椒油，這樣做出來的章魚可謂風(fēng)味獨(dú)特、鮮美無比。
“四季風(fēng)景，豐收美味，好食好節(jié)等你品味。”央視精彩點(diǎn)評(píng)道，“為把章魚做得好吃，湛江當(dāng)?shù)厝撕苡性E竅。可以讓原本韌性大、不好咬的章魚，變得又嫩又脆！”
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