位于雷州市龍門鎮(zhèn)足榮村的茂德公古法醬油曬場，工人在忙碌工作。
冬日暖陽下，位于雷州市龍門鎮(zhèn)的茂德公古法醬油曬場充盈著陣陣“鄉(xiāng)土清香”——上萬個(gè)大醬缸整齊列隊(duì)，缸內(nèi)的黃豆在靜靜發(fā)酵。
工人在下油抽。
淋油。
工人定期攪拌曬缸。
始創(chuàng)于1911年的醬工坊，如今已經(jīng)是足榮村的一大特色。古法純手工釀造醬油采用傳統(tǒng)工藝以優(yōu)質(zhì)的黃豆為主要原料，輔以面粉、醬曲等，從挑選大豆、清洗、浸泡、蒸煮，到加入面粉、醬曲充分?jǐn)嚢瑁俚桨l(fā)酵、淋油、沉淀、曬香、調(diào)配、滅菌……經(jīng)過三十多個(gè)繁復(fù)的工序，馥郁芳香的醬油才會被送上餐桌。
陳鳴蕩師傅在實(shí)驗(yàn)室開展醬油研發(fā)工作。
醬工坊的講師陳鳴蕩常常一頭扎進(jìn)醬油釀造工作就是一整天。在他看來，食品研發(fā)這種工作要有一顆“匠心”，只有踏實(shí)、做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，方能成就一瓶好醬油。
陳鳴蕩師傅指導(dǎo)農(nóng)戶釀制醬油。
“古法瓦缸曬醬油，最大優(yōu)點(diǎn)在于香氣濃郁，口感醇厚和諧?！崩字莅雿u光照充足、熱量豐富，年平均氣溫在28.4℃左右，以陳鳴蕩多年的醬油釀造經(jīng)驗(yàn)來看，足榮村日照時(shí)間長，雖然靠海但是回潮天氣少，這種氣候曬出來的醬油質(zhì)量有保障。
工人打開曬制后期的曬缸，查看醬油的質(zhì)量。
作為足榮村家喻戶曉的傳統(tǒng)手工藝，富有雷州風(fēng)情的古法醬油釀造工藝這些年經(jīng)歷了一個(gè)被搶救、被激活的過程，正演變?yōu)橐豢羁钐魟游独俚漠a(chǎn)品，并朝著產(chǎn)業(yè)的方向發(fā)展。
古法醬油味道鮮香醇厚。
在足榮村鄉(xiāng)賢、廣東茂德公集團(tuán)董事長陳宇的帶動下，足榮村科學(xué)布局“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，2020年舉辦村民醬油釀造培訓(xùn)班，向村民傳授古法釀造醬油的技藝，發(fā)展鄉(xiāng)土特色產(chǎn)業(yè)。
“很多過去的手藝，現(xiàn)在變成了非遺，變成了藝術(shù)。醬油是把你和傳統(tǒng)生活連在一起的紐帶，古法就是讓你一下子回到小時(shí)候的那條傳送帶?！标愑钫f，希望用“沉下來”“靜下來”“慢下來”的心態(tài)，為足榮村留下一張寫滿生活方式細(xì)節(jié)的歷史底片。
曬制中后期醬油半成品呈褐色。
目前，龍門鎮(zhèn)正全力推進(jìn)“百千萬工程”典型鎮(zhèn)建設(shè)，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞優(yōu)勢農(nóng)業(yè)延鏈提質(zhì)，全力打造商貿(mào)圩鎮(zhèn)，進(jìn)一步激發(fā)“鎮(zhèn)能量”。
陳宇希望把古法醬油釀造技術(shù)普及到每一戶足榮村家庭中去，讓村民融入農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈中，從而形成以醬油為核心競爭力的“一村一品”新格局，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，做強(qiáng)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)。
位于雷州市龍門鎮(zhèn)足榮村的茂德公古法醬油曬場。
目前，越來越多村民加入了學(xué)習(xí)釀造工藝的隊(duì)伍?！敖橙恕标慀Q蕩也對此充滿信心，希望未來能通過傳幫帶，培養(yǎng)出更多的一線醬油生產(chǎn)技術(shù)骨干，讓更多村民擁有一技之長、增收致富，傳承并發(fā)揚(yáng)古法醬油釀造工藝。
