央視精彩點(diǎn)評(píng)： 一碗一瓢中，蘊(yùn)藏一方水土；一滋一味間，飽含萬(wàn)般情懷。鮮美無(wú)比的泥丁粥，是不離鄉(xiāng)土、不忘傳統(tǒng)；一道百花雞，化普通為神奇，變尋常為獨(dú)到；肉肥汁濃的烤鰻魚，不管是造型，還是味道，都烹出了新意。遂溪人在色、香、味中各出奇招，將家鄉(xiāng)的好食材點(diǎn)化、調(diào)配成萬(wàn)千風(fēng)味。
“在美食方面，遂溪人匠心獨(dú)具，以巧思創(chuàng)造更多可能性，賦予食材別樣的風(fēng)味?！?2月3日晚，央視科教頻道（CCTV10）金牌欄目《味道》播出專題片《山海拾味·遂溪篇》，介紹了遂溪縣的泥丁粥、百花雞和烤海鰻等美食，引起觀眾和網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
烤海鰻。(央視截圖)
魚鮔百花雞。(央視截圖)
據(jù)悉，央視《味道》欄目圍繞“與文化學(xué)者同行、品鑒美食文化、留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位，運(yùn)用“美食+”的全媒體思維，薈萃美食精華，傳播美食文化，欄目宣傳口號(hào)為“讓生活更有味”。該欄目?jī)?nèi)容圍繞中國(guó)乃至世界各地的美食以及美食背后的風(fēng)俗文化展開，由主持人及美食家、美食愛好者組成“味道調(diào)查團(tuán)”去往各地，以調(diào)查美食懸念任務(wù)為主要形式，向觀眾展現(xiàn)各種美食和有趣的民風(fēng)民俗。
在當(dāng)晚的《山海拾味·遂溪篇》專題片中，鏡頭先對(duì)準(zhǔn)了位于遂溪縣西南部的江洪鎮(zhèn)，這里是各種生猛海鮮的主要貨源地。在江洪，除了各種生猛海鮮外，還有一種看上去其貌不揚(yáng)的“小海鮮”——泥丁，由它為原料制作成的泥丁粥，30多年來(lái)始終是眾多食客的心頭好。粥底中加入咸香的五花肉，最后加入泥丁，增添了粥的鮮甜，泥丁仍保持爽脆口感，鮮美無(wú)比。
遂溪另一道名菜“魚鮔百花雞”，將常見的雞肉和蝦肉再加上當(dāng)?shù)刈钫诘拿刂启~鮔，“逆襲”成為一道“高顏值”菜品。首先選取肉厚皮薄的蓮霧雞，以精湛的刀工剝?nèi)≌麖堧u皮，再以竹笪為底，竹扦為針，將整張雞皮撐開定型，之后再上一層脆皮水，讓其自然風(fēng)干。廚師將純肥豬膘與蝦肉剁碎、按比例混合，再配以靈魂魚鮔，反復(fù)摔打，做成“百花餡”，然后將“百花餡”釀在風(fēng)干的雞皮上進(jìn)行高溫油炸，炸熟后切件，便成就了獨(dú)具風(fēng)味的“魚鮔百花雞”。
本次節(jié)目為觀眾呈現(xiàn)的最后一道遂溪名菜是“烤海鰻”。凌晨4點(diǎn)多，主持人和廚師一道去趕海，讓觀眾網(wǎng)友身臨其境地感受到了捕捉海鰻的樂(lè)趣。廚師將海鰻起骨，海鰻骨頭經(jīng)火烤后加佐料熬制出的醇香濃郁的醬汁。在烤制鰻魚肉的過(guò)程中，炭火中還要添加“遂溪甜”——甘蔗，使烤出來(lái)鰻魚有甘蔗的甜香，用濃郁的醬汁分3次涂抹于烤鰻之上，使滋味層層疊加，最后再灑入白酒，酒香撲鼻而來(lái)。就這樣，一道嫩而不膩、肉肥汁濃、色澤誘人的烤鰻魚就大功告成了。
