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湛江又上央視了！
“在美食方面，遂溪人匠心獨具，以巧思創(chuàng)造更多可能性，賦予食材別樣的風(fēng)味。”12月3日晚，央視科教頻道（CCTV10）金牌欄目《味道》播出專題片《山海拾味·遂溪篇》，介紹了遂溪縣的泥丁粥、百花雞和烤海鰻等美食，引起觀眾和網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
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在12月3日央視播出的《山海拾味·遂溪篇》專題片中，鏡頭先對準(zhǔn)了位于遂溪縣西南部的江洪鎮(zhèn)，這里是各種生猛海鮮的主要貨源地。在江洪，琳瑯滿目的海鮮撩撥著人們的味蕾。即便如此，有一種看上去其貌不揚的美食——泥丁粥，卻三十多年來始終獨步“宵夜江湖”，在一眾美食中脫穎而出，成為眾多食客的心頭好。而這道菜成功的秘訣，則是咸香的五花肉與細(xì)膩的粥底相輔相成，煲煮入味。最后加入的清甜泥丁，亦更能增添粥的脆韌口感。兩相結(jié)合，一碗熱氣騰騰的泥丁粥就這樣上桌了，軟滑爽脆，米香回甘，鮮美無比。
在湛江當(dāng)?shù)?，除了豐富的海鮮，還有一種明星食材——蓮霧雞。選擇肉厚皮薄的蓮霧雞與當(dāng)?shù)刈钫诘?、歷經(jīng)上百年手口相傳秘訣制作出的魚鮔，是將司空見慣的雞肉和蝦肉食材，“逆襲”成為一道“高顏值”菜品的基礎(chǔ)。完成一道魚鮔百花雞，首先需要以精湛的刀工將整張雞皮給完整取出來，并將雞皮修整得更“精致”，再以竹笪為底，竹扦為針，將整張雞皮撐開定型，之后再上一層脆皮水，讓雞皮更脆、口感更好。最后掛至檐下自然風(fēng)干，讓雞皮變得酥脆。而這張風(fēng)干的雞皮，是百花雞成菜的關(guān)鍵。將純肥膘的肉與蝦肉混合，以蝦肉中和肥膘的油膩感，肥膘豐潤的油脂與蝦肉的脆韌相得益彰，再配以靈魂魚鮔，加以反復(fù)摔打，做成“百花餡”。兩者相結(jié)合，便成就了獨具風(fēng)味的“魚鮔百花雞”。
隨后，鏡頭跟隨著廚師的腳步，讓觀眾網(wǎng)友身臨其境地感受到了捕捉花海鰻的樂趣。有了新鮮的花海鰻做原料，加上熬制出的醇香濃郁的魚骨醬，前期的準(zhǔn)備工作就完成了。在烤制鰻魚的過程中，炭火中還要添加“遂溪甜”即甘蔗，這樣煙熏烤出來，可以增加魚的香味。用濃郁的魚骨醬分三次涂抹于烤鰻魚之上，使滋味層層疊加，最后再撒入白酒。酒香伴隨著烈焰，撲鼻而來。就這樣，一道嫩而不膩、肉肥汁濃、色澤誘人的烤鰻魚就大功告成了。
“一碗一瓢中，蘊藏一方水土；一滋一味間，飽含萬般情懷。”在央視《山海拾味·遂溪篇》專題片的最后，主持人精彩點評道，鮮美無比的泥丁粥，是不離鄉(xiāng)土、不忘傳統(tǒng)；一道百花雞，化普通為神奇，變尋常為獨到；肉肥汁濃的烤鰻魚，不管是造型，還是味道，都烹出了新意，“遂溪人在色、香、味中各出奇招，將家鄉(xiāng)的好食材點化、調(diào)配成萬千風(fēng)味?！?/p>
