這類食品很多人喜歡，但購(gòu)買要當(dāng)心！

2023-08-29 08:48 來(lái)源：科普中國(guó)

純手工肉干、自制點(diǎn)心、“無(wú)添加”手工食品、私房釀造梅子酒……如今，越來(lái)越多的人被這些“手工食品”吸引，爭(zhēng)相搶購(gòu)。

然而，手工食品是否真的更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美味可口、更加安全嗎？

關(guān)于手工食品的誤區(qū)

誤區(qū)一：手工食品更營(yíng)養(yǎng)、更美味

天然和“傳統(tǒng)工藝”并不意味著更營(yíng)養(yǎng)美味。

手工食品之所以受歡迎，一個(gè)重要原因是其口感可能更讓人感到親切，食材和制作細(xì)節(jié)也往往被認(rèn)可。但這并不意味著手工食品更優(yōu)秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在細(xì)節(jié)和差異方面，不同人對(duì)于自己的口味選擇和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，而這個(gè)過(guò)程因人而異，沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，手工食品和工業(yè)化食品并沒有本質(zhì)上的區(qū)別。

誤區(qū)二：手工食品更安全

天然、無(wú)添加并不意味著更安全，手工食品的安全性上確實(shí)存在更大的風(fēng)險(xiǎn)。

首先是合法合規(guī)問(wèn)題。許多手工食品實(shí)際上是沒有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期的“三無(wú)產(chǎn)品”。

打個(gè)比方，當(dāng)你僅通過(guò)一個(gè)不受監(jiān)管的店鋪購(gòu)買食品時(shí)，你無(wú)法保證它的來(lái)源安全、可靠、健康。食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件、原料采購(gòu)渠道和質(zhì)量、包裝材料和運(yùn)輸條件都無(wú)法控制。甚至沒有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和生產(chǎn)人員健康證，產(chǎn)品也沒有經(jīng)過(guò)抽樣檢測(cè)。

其次是無(wú)添加問(wèn)題。很多人認(rèn)為，“無(wú)添加”的手工食品更安全可靠，但這個(gè)假設(shè)也未必成立。因?yàn)橹谱魉胶铜h(huán)境參差不齊，產(chǎn)品很難保證品質(zhì)穩(wěn)定。缺乏良好的運(yùn)輸保障和保質(zhì)期要求，細(xì)菌、霉菌以及其他微生物的滋生問(wèn)題也難以控制，容易導(dǎo)致食品出現(xiàn)問(wèn)題。

事實(shí)上，大家不必對(duì)食品添加劑過(guò)于擔(dān)憂。以我國(guó)常用的兩種食品防腐劑苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）為例，它們都有明確的使用方法和劑量標(biāo)準(zhǔn)。

相反，在缺乏監(jiān)管的情況下，究竟是否使用了添加劑，以及使用了哪種添加劑的不確定性，反而更令人擔(dān)憂。

熱門手工食品

一.自制酒

自制酒已成為一種熱門的手工食品，然而它潛藏著許多風(fēng)險(xiǎn)。

首先，自制酒的原材料可能存在問(wèn)題。由于缺乏監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，原材料中可能含有有毒有害物質(zhì)，如重金屬和農(nóng)藥殘留等。這些物質(zhì)攝入后可能對(duì)健康造成影響，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

其次，自制酒的生產(chǎn)和包裝過(guò)程容易受到污染。由于缺乏專業(yè)設(shè)備和工藝流程，細(xì)菌和其他有害物質(zhì)容易在釀造或包裝過(guò)程中污染酒液，導(dǎo)致酒質(zhì)下降，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

特別需要注意的是甲醇這一有害物質(zhì)。甲醇在人體內(nèi)難以排出，攝入過(guò)量可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，甚至導(dǎo)致失明。由于自制酒缺乏專業(yè)設(shè)備來(lái)控制酒液中甲醇濃度，因此自制酒攝入甲醇的風(fēng)險(xiǎn)較正規(guī)生產(chǎn)的酒更大。

因此，一些地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管局已明確禁止小作坊、小食雜店、小餐飲店經(jīng)營(yíng)自制酒等。部分地區(qū)也發(fā)布了自制酒消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)提示。

二.散裝果干

一些直播電商、路邊小店售賣的散裝果干也存在風(fēng)險(xiǎn)。

首先，散裝販賣形式容易導(dǎo)致塵土、微生物污染（尤其是霉菌）。另外，也存在使用過(guò)期或變質(zhì)原料、過(guò)量添加劑、違規(guī)添加劑進(jìn)行染色改口味等問(wèn)題。

例如，部分聲稱“手工自制”的果干生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品顏色更好和保鮮期更長(zhǎng)，可能加入過(guò)量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加劑。這些問(wèn)題曾在相關(guān)新聞事件中曝光。

大型超市和正規(guī)電商渠道具備供應(yīng)鏈篩選把關(guān)能力，出現(xiàn)問(wèn)題可追責(zé)。但許多自制果干商戶無(wú)法確保販賣環(huán)境的干凈衛(wèi)生。因此，在選擇手工食品時(shí)，請(qǐng)注意購(gòu)買渠道和保存方式，確保食品安全。

三.自制牛肉干

牛肉干作為一種容易出現(xiàn)問(wèn)題的食品，我們時(shí)常會(huì)看到關(guān)于其防腐劑超標(biāo)的新聞報(bào)道。

這是因?yàn)榕Ｈ飧稍谏a(chǎn)過(guò)程中對(duì)消毒處理和儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生要求較高。同時(shí)，如果原料未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，可能會(huì)導(dǎo)致含有重金屬、藥物殘留等問(wèn)題。因此，選擇信譽(yù)良好的大品牌會(huì)更為可靠。

此外，一些手工紅糖等產(chǎn)品在安全風(fēng)險(xiǎn)方面可能較小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)特別之處，因此沒有必要購(gòu)買。

建議：

選擇手工食品應(yīng)基于個(gè)人口味、營(yíng)養(yǎng)需求與情感需求之間的平衡。我們需要理性思考，尊重和珍視那些富有情感和回憶的手工食品，同時(shí)行使消費(fèi)者權(quán)益，選擇安全標(biāo)準(zhǔn)合格的產(chǎn)品。這樣，才能更好地品嘗手工食品的美味，并感受食品所傳遞的情感共鳴和滿足。

編輯：梁海飛