在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館，王洪德（左二）為徒弟趙寶陽講解手工麻花的制作歷史。 新華社 發(fā)
歷經(jīng)老肥發(fā)面、熱油燙酥、拌料和餡、和面、壓條、搓制成型、炸制等20多道工序，一支秉承傳統(tǒng)手工技藝制作的十八街麻花便制作完成。
“我做了30多年麻花，看似簡單，實則講究。”今年57歲的天津桂發(fā)祥十八街麻花生產(chǎn)車間主任、中華老字號百年技藝傳承工匠王洪德這樣說。
上世紀80年代，因為愛吃麻花，中學畢業(yè)后的王洪德成了一名年輕的學徒工，開始和車間老師傅學習手工麻花的制作。從50克的小麻花到超百斤的巨型麻花，王洪德用30余年的時間在麻花的制作中傾注青春熱血，只為讓他兒時追求的老味道麻花繼續(xù)傳承。
“三分緊、七分松，雙手一提自然成?！蓖鹾榈略诠ぷ鲿r常常手把手帶徒弟趙寶陽，并叮囑步驟要領(lǐng)，“麻花的制作過程環(huán)環(huán)相扣，力度、火候掌握好才能讓餡料不散，炸制出的麻花外觀精美?！?/p>
32歲的趙寶陽是王洪德的徒弟。10年前，趙寶陽抱著探索十八街麻花香味密碼的好奇心來到桂發(fā)祥，向老師傅學習請教，成為了一名傳統(tǒng)手工麻花制作的青年傳承者。經(jīng)過不斷學習積累，趙寶陽在王洪德的指導下成長為麻花生產(chǎn)車間副主任，并開始帶著更多的年輕人，向他們傳授傳統(tǒng)手工麻花的制作技藝。
2014年，作為“天津三絕”之一的天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這個擁有近百年歷史的天津傳統(tǒng)美食在一代代手工匠人的傳承下，讓老味道得以傳承。
