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廣東宵夜江湖，不止燒烤那么簡(jiǎn)單…

2023-04-18 11:32 來(lái)源：廣東共青團(tuán)
小餅烤爐加蘸料
靈魂燒烤三件套

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一夜之間
山東淄博因燒烤突然爆火

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對(duì)于美食的偏好，無(wú)論古今

燒烤在中國(guó)歷史悠久
燔（fán）、炙（zhì）
爇（ruò）、炮（páo）
都是古人用來(lái)表示烤肉的詞
最終，他們決定用燔炙統(tǒng)稱燒烤美食
與淄博相距200多公里的臨沂
曾出土畫像石《庖廚圖》
圖中畫面與現(xiàn)代的燒烤如出一轍
2000多年前的漢代人
把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成大塊
串在籖（qiān）上，架好“燔爐”
點(diǎn)燃桑木炭
一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)
等待美食出爐

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畫像石《庖廚圖》局部

在“淄博燒烤”這股熱度帶動(dòng)下
多地博物館發(fā)起了battle
紛紛“炫”出相關(guān)藏品

江西省博物館：赴一場(chǎng)古人的“燒烤局”

【漢｜鐵烤架】
負(fù)責(zé)烤制食物，控制火候
↓↓

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當(dāng)然，燒烤怎么能
少得了牛羊豬肉串呢～
【西晉｜青釉四系羊形尊】
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【西晉｜青瓷豬圈】
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【清｜臥牛玉擺件】
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已經(jīng)整裝待發(fā)
還有江西人無(wú)辣不歡的“底線”
【明｜鎏金銀蕉葉辣椒形玉墜】
錦上添花
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最后再用
【宋｜青白釉瓷注碗】
溫一口春日的酒，融化心中愁緒
↓↓

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河南博物館：小爐我有，食材你備

【西漢文物：綠釉陶炙爐】
↓↓

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器物呈漏斗形爐槽，平沿，平底
底內(nèi)有橫置的等距的四窄孔
四周內(nèi)外壁斜直
外底有四乳釘狀足
除外腹中部以下無(wú)釉，余皆施綠釉

論吃？廣東（古）人：還看在下！

南越文王墓
不光有不同款式的
烤爐、鐵釬等燒烤工具

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還有黃牛、豬、雞、
山羊、魚、蝦、青蚶等燒烤食材

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廣東省博物館
在“廣東歷史文化陳列”中
展示了牛、鹿、豬、鱉、
牡蠣、螺、珍珠貝等動(dòng)物化石

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這些美味佳肴
在新石器時(shí)代就已經(jīng)
出現(xiàn)在廣東人的“食譜”中
又因?yàn)閺V東人“靠海吃海”
食物中貝類居多
如我們熟悉的生蠔（牡蠣）
為了能更好地食用它
人們還發(fā)明了簡(jiǎn)單的工具——“蠔蠣啄”

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那古人又是以怎樣的方式
享用這些美食呢？


據(jù)考古學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
在廣東地區(qū)的貝丘遺址中
發(fā)現(xiàn)大量被燒過的貝殼
堆積在生活聚落的食用垃圾丟棄區(qū)
同時(shí)還發(fā)現(xiàn)許多像陶釜這類烹飪工具
所以他們猜測(cè)當(dāng)時(shí)人們經(jīng)常會(huì)進(jìn)行炊煮活動(dòng)
而食物的烹飪方式也十分多樣
如水煮、蒸煮
以及現(xiàn)代人依舊很愛的燒烤等

廣東宵夜江湖，不止燒烤那么簡(jiǎn)單

由古及今
廣東菜以精細(xì)著稱
催生了獨(dú)具魅力的美食文化
而市井氣十足的宵夜
同樣特色鮮明

靠山吃山、靠海吃海
地處東南沿海，廣東海鮮種類繁多
最有名氣、最具代表性的
非湛江炭烤生蠔莫屬

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經(jīng)過炭火的一番歷練，生蠔吊出的原湯飽含著海水的鮮咸肥美。

經(jīng)過炭烤
生蠔的鮮香與蒜蓉的辛香完美融合
烤出的生蠔肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美
十分受老廣歡迎
可謂是廣東燒烤霸主
汕尾晨洲蠔、陽(yáng)江程村蠔
也都有一席之地

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除了烤生蠔之外
烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚、烤扇貝
烤魷魚、烤蝦、烤海螺、烤魚
等層出不窮的海鮮大餐
總有一款勾住你的胃和心

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除了常見的街頭燒烤之外
還不得不提到粵菜著名“當(dāng)家菜”之一
——烤乳豬（脆皮乳豬）
烤乳豬被視為廣東地方傳統(tǒng)風(fēng)味

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選料上
挑選皮薄但軀體豐滿的乳豬
烤好的乳豬外皮油亮，呈大紅色
皮酥肉嫩，入口奇香
是嶺南地區(qū)喜慶場(chǎng)合
必不可少的餐桌主角

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作為后起之秀
風(fēng)靡湛江的“濕辣牛肉”
絕對(duì)是廣東人
對(duì)美食創(chuàng)造力的絕佳證明

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配上招牌的秘制“濕”蘸料
加倍軟嫩爽口的牛肉
輕松征服挑剔的食客

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論宵夜文化
“生腌”這個(gè)詞
是潮汕人的心動(dòng)信號(hào)

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一碟生腌小海味
清淡里透著鮮
蒜香伴隨著醬油的咸和陳醋的酸
直沖味蕾，稍稍咀嚼
麻油的香氣在嘴里充盈起來(lái)
瞬間就能愛上這份潮汕味道

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宵夜伴侶砂鍋粥
也必須擁有姓名

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粥是主食但勝似高湯
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)熬
保留食材天然的香味與口感
這樣一鍋熱乎乎的砂鍋粥
足以慰藉你的心靈

都看到這兒了
真的不打算“五一”
好好嘗嘗廣東燒烤＋宵夜嗎圖片


編輯：徐衛(wèi)民
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