海島小鎮(zhèn)東海島民安鎮(zhèn),瀕臨北部灣海域。在這片寧?kù)o的海域中生長(zhǎng)著各色各樣的海產(chǎn)品。秋末冬初,生長(zhǎng)在這片海域中的海鮮也趨于肥美。約上一幫朋友到小鎮(zhèn)看看通明橋的落日,嘗嘗地道的海鮮,感受生活的美好,無比愜意!
腌泥丁
腌泥丁是民安鎮(zhèn)最具特色和知名度的傳統(tǒng)菜譜。在民安鎮(zhèn)靠海村莊的家庭主婦都有烹制泥丁的“獨(dú)家秘笈”。每年年例,我家餐桌上最受歡迎的菜肴就是母親親手腌制的泥丁,入口甘鮮爽脆。童年的記憶中,泥丁總是和熱鬧的年例相關(guān),母親在柴火灶前把生活燒得火旺,把泥丁烹飪得鮮美可口,讓平凡的日子多了幾份滋味。腌泥丁現(xiàn)在成為小鎮(zhèn)所有酒家的招牌菜,也是小鎮(zhèn)以外的人尋找的美食目標(biāo)之一。
食材:泥丁400克、蒜苗若干、蒜粒少許。
做法:
1、把泥丁用水沖洗至少五六遍,直至泥丁表面光滑,不帶半點(diǎn)沙塵;
2、用手將泥丁攔腰掐開一道口子(現(xiàn)在多數(shù)人使用剪刀剪開更為方便),保持著條狀;擠出內(nèi)臟,再用水清洗至干凈,瀝干水分備用;
3、大火燒開水,快速倒入處理好的泥丁,約20秒,稍變色即撈起瀝干水分,火候的把握是泥丁爽脆的關(guān)鍵;
4、熱鍋冷油,煸炒蒜粒、備好的蒜段,倒入汆水后的泥丁,猛火快速顛炒幾下,調(diào)味即可出鍋。
骨鱔湯
小鎮(zhèn)另一道非常出名的海鮮菜品是骨鱔湯。骨鱔本地人稱為“土龍”,一是以形取名,二是帶有圖騰意味。早前居住在小鎮(zhèn)的漁民烹煮骨鱔時(shí),祝福子孫“成龍”;因骨鱔習(xí)性善于泥灘中鉆研也寄托漁民希望子孫善于鉆研經(jīng)營(yíng)的心愿。骨鱔刺硬而多,宜于煮湯,能滋陰補(bǔ)腎、健骨養(yǎng)血。如今,骨鱔也日趨肥美,煮上一碗湯汁濃郁略帶酒香味的骨鱔湯,是對(duì)美好生活的滋潤(rùn)。
食材:骨鱔一條(500克以上)、姜少許、米酒300克、排骨400克。
做法:
1、把骨鱔拍暈,讓血水蘊(yùn)藏體內(nèi),用鹽和生粉搓洗凈黏液,擦干水分備用;
2、骨鱔砍成流滾刀塊,約5厘米切斷成段,排骨砍塊飛水備用;
3、姜切片爆香,倒入骨鱔炒到變色,加入米酒大火煮開,倒入砂鍋中加開水、排骨大火煮沸后,轉(zhuǎn)細(xì)火慢燉60分鐘以上。
腌蠔仔
生蠔是湛江的美食名片之一,但小鎮(zhèn)蠔仔有著與其不同的風(fēng)味。蠔仔長(zhǎng)在海邊的巖石上,日夜接受海浪的沖洗,形體不大,約拇指般粗,蠔肉細(xì)小而膩實(shí),其蠔肉的鮮美度比養(yǎng)殖的生蠔更勝一分。海邊的老婦人或兒童,在早上海水退潮時(shí),帶上打蠔的工具,把附在巖石上的蠔一粒粒剝落,帶到圩鎮(zhèn),找一個(gè)角落邊剝邊賣。剜出來的蠔肉習(xí)慣泡在水里,以保持蠔肉的鮮美。一碟鍋氣騰騰的腌蠔仔,灰珍珠般蠔肉,點(diǎn)綴著蔥花,舀一勺,口口都是蠔肉,鮮甜中帶有海的滋味。
食材:蠔500克、蒜粒少許、蔥花少許。
做法:
1、用漏勺篩敲去剝蠔仔時(shí)落下的殼渣,簡(jiǎn)單沖洗干凈,瀝干水分備用;
2、大火燒開水,滴少許油,倒入處理好的蠔仔,焯水變色約七八成熟撈起,瀝干水分備用;
3、大蒜切成蒜粒,蔥切成蔥花或蔥段,備用;
4、熱鍋冷油,油熱后倒大蒜爆香,倒入蠔仔大火快速顛炒,加入鹽、雞精調(diào)味,撒下蔥花即可起鍋。
白灼沙蝦
沙蝦是游水海蝦,離水一段時(shí)間還能生蹦活跳,約小指到無名指般粗細(xì),殼硬而透明,有種玻璃的質(zhì)感。小鎮(zhèn)的老饕偏愛食沙蝦灼熟的沙蝦色澤淺紅,老資格的吃貨輕輕一捏蝦便殼肉分離,蝦殼卻還是整條蝦的形態(tài)。沙蝦的蝦腸很干凈透明,最宜白灼,肉質(zhì)結(jié)實(shí),有股天然的鮮甜味,唇齒留香。
食材:沙蝦1斤、姜蔥少量。
做法:
1、沙蝦用水沖洗、瀝干;姜切片,蔥打結(jié)或切成長(zhǎng)蔥段,備用;
2、鍋內(nèi)加水,放入姜蔥煮開,去腥增香;加少量海鹽,放入沙蝦;
3、沙蝦變成淺紅色,微微彎曲,就可以出鍋,若煮得久會(huì)影響口感的鮮甜。