又到春暖花開時，公園內(nèi)花兒競相開放。記者 李忠 攝
“春季是肝氣行令的季節(jié)，養(yǎng)肝正當(dāng)其時?！闭拷行娜嗣襻t(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師鄭水立介紹，肝臟是人體內(nèi)的重要的代謝器官，起到氧化分解攝入的食物、儲存肝糖原以及促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和利用等作用。
養(yǎng)肝，我們不僅要保持心情的愉快和舒暢，適當(dāng)運(yùn)動，合理睡眠等，還需在飲食上面多加注意和調(diào)理。鄭水立說，每個人的體質(zhì)不同，生活工作方式有別，性情習(xí)慣各有特點(diǎn)，肝的功能狀態(tài)也各不相同，所以養(yǎng)肝的方法也不能千篇一律。根據(jù)中醫(yī)臨床辨癥，肝臟常見疾病主要包括肝血不足、肝郁氣滯、肝火亢盛、肝脾不和四種證型，因此飲食養(yǎng)肝也可以從養(yǎng)肝血、疏肝氣、清肝火、調(diào)肝脾這四個方面入手。
春季養(yǎng)生，需要保持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動。記者 李忠 攝
養(yǎng)肝血： 肝血不足，宜養(yǎng)血柔肝
《素問·五臟生成篇》有言：“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝?！?/p>
鄭水立解釋，中醫(yī)認(rèn)為，肝藏血，肝藏魂。肝血足而濡養(yǎng)筋、爪、目等，肝血不足就會出現(xiàn)肢體麻木、視物不清、手腳指甲干枯易斷、月經(jīng)遲滯；魂不藏則心悸易驚、思慮恐懼、失眠多夢等。因此，這類人群應(yīng)當(dāng)養(yǎng)血柔肝，可食用豬肝、羊肝、雞肝、鴨血、菠菜、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、桂圓等食物。
食療方推薦
● 紅棗桂圓當(dāng)歸蛋糖水
材料：紅棗8枚、桂圓10粒、當(dāng)歸2片、雞蛋1個（或者鵪鶉蛋4個）、枸杞子少許、白砂糖或冰糖適量。
做法：先將紅棗、桂圓、枸杞子、當(dāng)歸用清水洗凈浸軟，放入清水中同煮，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，再打入雞蛋（可打蛋花也可打成蛋包），雞蛋熟透后即可出鍋。若選用鵪鶉蛋，則需先把鵪鶉蛋放入小鍋中清煮，煮熟后撈出，晾涼去殼備用，待其余食材煮至8成熟后混入同煮。喜歡甜食的，還可以加入適量白砂糖或者冰糖，調(diào)味后再煮15分鐘即可。另外，鄭水立醫(yī)師提醒，糖尿病患者食用此方，建議不加糖，原味食用即可。
功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血，適合肝血不足、失眠多夢、心悸驚恐等癥。
● 豬肝菠菜粥
材料：新鮮豬肝80克、枸杞子20克、菠菜100克、粳米80克、食鹽、味精適量。
做法：先將粳米洗凈下鍋，大火煮沸后，改用小火，慢熬至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝、切段的菠菜以及枸杞子放入鍋中，同煮開后調(diào)味即可。
功效：滋陰明目，適合肝血不足引起的手足麻木、手腳指甲干枯易斷、視物模糊等癥。
疏肝氣： 肝氣郁結(jié)，宜疏肝解郁
肝主疏泄，調(diào)暢情志。如果肝氣不足，或情志所傷，肝氣郁結(jié)，失于疏泄，升發(fā)不及，就會出現(xiàn)脅肋脹痛、咽部異物感、乳房脹痛等臨床表現(xiàn)。鄭水立介紹，這類人群適合食用辛味食物，以助肝氣升發(fā)，常見的辛味食物有韭菜、蔥、芥菜、香椿等，中藥疏肝則常借助柴胡、枳殼、青皮、木香、香附、佛手等辛味藥材，用以行氣解郁。
食療方推薦
● 麥芽青皮飲
材料：麥芽10克、佛手10克、青皮10克。
做法：將麥芽、佛手、青皮一同放入砂鍋內(nèi)，加適量水煎湯。出鍋后去渣取汁代茶飲。
功效：疏肝解郁，理氣健脾；適用于肝郁氣滯導(dǎo)致兩肋脹痛、乳房脹痛等癥。
● 韭菜炒雞蛋
材料：韭菜100克、雞蛋2個、大蒜1瓣、姜1克。
做法：韭菜洗凈切段備用，生雞蛋去殼后碗中打散，大蒜、生姜切末備用。炒鍋中倒入適量油，燒至6成熱后倒入雞蛋液炒散，盛出備用。鍋中留底油，加入大蒜、生姜炒香，再倒入韭菜翻炒均勻，注意韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。而后放入炒好的雞蛋，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可。
功效：健胃提神，溫行氣血，適用于食積不化等癥狀。
調(diào)肝脾： 肝脾不和，宜疏肝健脾
《傷寒論》中有言，“見肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾”。鄭水立解釋，根據(jù)中醫(yī)理論，肝屬木，脾屬土，木克土，肝氣的疏泄可防止脾土壅滯，及因此引起的消化不良等癥。肝遇春而旺，若脾土本虛的體質(zhì)，則旺盛的肝氣乘機(jī)克伐脾土，也容易導(dǎo)致脾胃運(yùn)化不良，出現(xiàn)脘痞納差、腹脹便溏、腸鳴轆轆等表現(xiàn)。
鄭水立介紹，肝疏脾滯的人群，可用黃芪、黨參、山藥、大棗等甘味中藥材，也適合食用白菜、黃瓜、魚肉等食物，以健脾養(yǎng)胃，同時適當(dāng)配合一些具舒肝理氣的食物或藥物，如佛手、橘子、枳殼等，可防止肝木過旺，克伐脾土。
食療方推薦
● 佛手茯苓瘦肉煲
材料：佛手10克、茯苓25克、山藥20克、陳皮5克、瘦肉200克、生姜10克、大棗10枚。
做法：將瘦肉洗凈，切片；其余用料洗凈待用；生姜拍爛，備用。再將已處理過的全部用料放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至肉爛，調(diào)味即成。
功效：補(bǔ)脾柔肝、和胃祛濕；適合脾虛肝旺、消化不良、腹脹腹痛、大便稀爛等癥。
● 山藥枸杞粥
材料：山藥30克、枸杞子10克、大棗10克、粳米100克。
做法：山藥洗凈去皮，切成塊狀；粳米淘洗干凈后熱水下鍋，與山藥同煮，待粥約七分熟時，加入枸杞子、大棗，繼續(xù)小火燜透即可。
功效：健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益肝腎；適用于脾胃虛弱、肝腎虧虛人群。
清肝火： 肝火旺盛，宜清肝瀉火
肝屬木，木易生火，春日陽氣生發(fā)，向上向外。肝火旺的人，常因情緒、飲食等調(diào)攝不當(dāng)，則易“大動肝火”，繼而出現(xiàn)面紅目赤、頭脹頭痛、煩躁易怒、失眠、口干口苦等癥狀。鄭水立介紹，這類人群肝氣升發(fā)過于旺盛，可適當(dāng)食用清熱的蔬菜水果，如苦瓜、胡蘿卜、雪梨等；應(yīng)多喝水，也可泡一些菊花、枸杞子代茶飲，有助清肝火；盡量少吃油炸、油膩、辛辣、高熱量的食物，少抽煙喝酒，減輕對肝臟負(fù)擔(dān)。
食療方推薦
● 決明子粥
材料：決明子10～15克、白菊花10克、粳米100克。
做法：將決明子放入鍋內(nèi)，炒至微有香氣時取出，待冷后與白菊花同煮，出鍋去渣取汁；再往湯汁中入粳米煮粥，粥成后加入冰糖適量，煮沸即可。
功效：清瀉肝火，明目通便；適用于肝火旺盛導(dǎo)致的急躁易怒、目赤腫痛、頭痛眩暈、便秘等癥。
● 果茶
材料：蘋果、雪梨各1個，廣陳皮少許、菊花2~3朵、生姜1片。
做法：將蘋果雪梨去皮去核切塊，再加入其他食材，加水適量同煮20分鐘即可，可熱飲用。喜歡甜食的可以加入白砂糖或者冰糖調(diào)味，喜歡咸味的也可以加入少許鹽調(diào)味；不放調(diào)味品，原味食用亦可。
功效：清瀉肝火，清咽潤喉。
● 涼瓜胡蘿卜黃豆排骨湯
材料：排骨500克、胡蘿卜1根、苦瓜1根、黃豆30克、枸杞子少許、生姜3片。
做法：黃豆提前一晚浸泡，待用。排骨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，水沸后去血沫，撈出備用。胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，苦瓜切開去瓤切小塊。鍋中燒熱水，先倒入黃豆，煮15分鐘左右，再放入排骨、生姜3片、枸杞子，中小火煮30分鐘左右。待排骨熟爛，再放入苦瓜塊、胡蘿卜塊，攪勻，繼續(xù)煮至所有食材熟爛，加鹽調(diào)味食用即可。
功效：清瀉肝火，明目通便。
