1月24日（大年初三），央視科教頻道金牌欄目——《味道》播出專題片《味道·2023中國年味之湛江篇》，向廣大觀眾和網(wǎng)友鮮活展示湛江的獨特年味。
一頓團圓飯，或充滿巧思，或意頭滿滿。一盤灌湯馬友魚，灌滿了家的溫情；一煲海鮮甕，述說著歷經(jīng)風(fēng)雨后的返璞歸真；一份金撈花蟹，傳遞著美好希冀；一道銀龍報吉日，意頭滿滿。在辭舊迎新的日子里，人們用這些來自海洋的饋贈表達情感，化解鄉(xiāng)愁，這就是屬于湛江人的年味。
據(jù)悉，《味道》是由央視科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節(jié)目、重點推廣的品牌節(jié)目。該節(jié)目以“中國、世界美食以及美食背后所蘊藏的風(fēng)俗文化”為主題，探尋美味，深入文化。今年新春推出的央視《2023中國年味》至今已播放多集，講述鮮活、溫情的新年美食故事。數(shù)名“味道調(diào)查員”分別走進浙江、江西、山東、廣東等地，挖掘豐富多彩的春節(jié)文化，展現(xiàn)頗具地域特色的新年美味。
在湛江篇專題中，味道調(diào)查員走進廣東湛江，一同探尋湛江人春節(jié)餐桌上的年味。靠海吃海的湛江人，新年的餐桌上絕對少不了海鮮。節(jié)目一開始，味道調(diào)查員來到了徐聞縣的外羅漁港。在這個風(fēng)光秀麗的漁港，味道調(diào)查員與湛江大廚帶領(lǐng)大家一同了解享有“海中千層糕”美譽的馬友魚。以去骨的馬友魚為載體，魚腹中填充肥美鮮嫩的蟹黃、蝦滑，再用傳統(tǒng)的烹飪方式“油浸”魚肉達到最鮮嫩適口的成熟度，一道“金玉滿堂”便大功告成。剖開魚肚，腹中玉液緩緩流出，鮮與甜酣暢到毫無保留，讓人垂涎欲滴。
隨后，味道調(diào)查員來到了肥沃的天然漁場——硇洲島。在這里，一位美食達人展示了“海鮮甕”的制作方法——將搭配好的海鮮食材裝至砂鍋中，包上錫紙，埋入事先加熱好的海沙上。不久，一頓海鮮大餐新鮮出爐。這種古老的烹飪方式不需要水、不需要任何調(diào)料，盡最大可能保留住了食材的本味，可謂原汁原味，返璞歸真。
味道鮮美的花蟹，也是湛江人過年餐桌上的美味之一。味道鮮美的花蟹，也是湛江人過年餐桌上的美味之一。炒制雞松，炸好年糕、金撈葉，淀粉裹滿蟹身，高溫油炸。然后年糕再入鍋，讓酥脆外皮吸滿醬汁，滋味變得飽滿濃厚。姜蒜煸香蟹肉回炒，猛火快烹，鑊氣十足間，鮮甜的蟹肉又被包裹上一層復(fù)雜香味。瞅準時機，加入頭抽，浸潤蒸發(fā)，讓醬油的鮮與咸在蟹肉里實現(xiàn)了最靈動的表達。最后關(guān)頭，年糕與蟹匯合，滋味相互沾染，口感相互補充。這道“金撈花蟹”讓味道調(diào)查員嘖嘖稱贊：這道菜融合了許多東西，比如說蟹炒年糕，還有雷州當?shù)氐慕饟迫~，這樣既有過年的氛圍，又有本土的特色。
該期節(jié)目中，央視攝制組跟隨味道調(diào)查員，還探尋到了香氣逼人的地爐烤豬、獨具特色的椰子年糕等豐富的湛江年味?！按蠛：图t土是湛江的底色，漫長的海岸線，也為其提供著源源不斷的滋養(yǎng)?！辈妥郎险宫F(xiàn)的不止是年味，還有湛江獨特的民風(fēng)民俗。湛江篇節(jié)目播出后，引起廣泛關(guān)注和強烈反響，廣大觀眾和網(wǎng)友紛紛為之贊嘆。
