近日，中國(guó)疾控中心英文周報(bào)（CCDC Weekly）發(fā)表了一系列關(guān)于中國(guó)人食物過(guò)敏的研究論文，對(duì)我國(guó)不同人群的食物過(guò)敏情況進(jìn)行了詳細(xì)的分析。研究結(jié)果表明我國(guó)食物過(guò)敏的患病率呈上升趨勢(shì)。
日常生活中過(guò)敏現(xiàn)象十分常見(jiàn)
其中77%的嚴(yán)重過(guò)敏
是由食物中的過(guò)敏原誘發(fā)的
什么是食物過(guò)敏？
常見(jiàn)的食物過(guò)敏原有哪些？
如何預(yù)防食物過(guò)敏？
過(guò)敏，指機(jī)體對(duì)某些抗原初次應(yīng)答后，再次接受相同抗原刺激時(shí)，發(fā)生的一種以機(jī)體生理功能紊亂或組織細(xì)胞損傷為主的特異性免疫應(yīng)答[1]。
食物過(guò)敏，則是指食入或接觸某些食物后，機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)該食物中的過(guò)敏原（一般為蛋白質(zhì)）產(chǎn)生超常反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)的一系列臨床癥狀，具有反復(fù)易發(fā)的特點(diǎn)。
食物過(guò)敏會(huì)引發(fā)機(jī)體產(chǎn)生一系列的過(guò)敏癥狀并造成器官損傷，主要包括皮膚、呼吸道、消化道、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)[2]，主要臨床表現(xiàn)有皮膚瘙癢、鼻癢、打噴嚏、流淚、反復(fù)咳嗽、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。
一般的過(guò)敏癥狀1-2周左右會(huì)逐漸消失，但嚴(yán)重的過(guò)敏如不及時(shí)治療可導(dǎo)致過(guò)敏性休克，嚴(yán)重者甚至可能危及生命。值得注意的是，據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院調(diào)查，77%的嚴(yán)重過(guò)敏是由食物誘發(fā)。因此，警惕食物過(guò)敏至關(guān)重要。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)食物過(guò)敏原主要有以下8大類：
牛奶過(guò)敏是體內(nèi)免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶蛋白的過(guò)度反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。
大豆過(guò)敏和大豆中所含的蛋白質(zhì)有一定的關(guān)系。常見(jiàn)癥狀為惡心嘔吐，同時(shí)還會(huì)伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。
小麥過(guò)敏可能是指人體對(duì)小麥中的特定成分過(guò)敏，如小麥中的麩質(zhì)。常見(jiàn)癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。
堅(jiān)果類過(guò)敏通常是因?yàn)槿梭w對(duì)堅(jiān)果類食物中含有的植物蛋白過(guò)敏。常見(jiàn)癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。
花生過(guò)敏通常是因?yàn)閷?duì)花生蛋白過(guò)敏。常見(jiàn)的癥狀有咳嗽、哮喘、發(fā)熱等。
吃魚(yú)過(guò)敏與個(gè)人體質(zhì)和皮膚免疫功能相關(guān)。部分人群體內(nèi)缺乏分解魚(yú)肉中所含蛋白質(zhì)或組織胺的酶，導(dǎo)致魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)或組織胺未被分解，從而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為腹瀉、嘔吐、皮疹等。
蝦、小龍蝦等甲殼類動(dòng)物是引起食物過(guò)敏最常見(jiàn)的食物之一，這些動(dòng)物體內(nèi)存在的原肌球蛋白容易使人體內(nèi)產(chǎn)生大量的組胺，導(dǎo)致過(guò)敏癥狀的出現(xiàn)。主要表現(xiàn)為口腔過(guò)敏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生危及生命的休克反應(yīng)。
蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分，如對(duì)蛋白過(guò)敏，食用雞蛋則容易引起過(guò)敏反應(yīng)。常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉等消化道癥狀以及嘴唇發(fā)紅、蕁麻疹等。
圖：導(dǎo)致食物過(guò)敏的常見(jiàn)食物及過(guò)敏原組分[2]
值得注意的是，中國(guó)疾控中心英文周報(bào)（CCDC Weekly）發(fā)表的一系列關(guān)于中國(guó)人食物過(guò)敏的研究論文顯示，根據(jù)江西省的流行病學(xué)調(diào)查（共20971人），芒果過(guò)敏占到了食物過(guò)敏原的15%。[3]
過(guò)敏有一定的遺傳性，父母雙方中有一方或雙方有過(guò)敏史，其子女的患病率比普通人高。
嬰幼兒及兒童的過(guò)敏發(fā)病率比成人高，4-6月齡為食物過(guò)敏的高發(fā)年齡段。
過(guò)敏并不能根治，但是可以通過(guò)注意飲食、提高免疫力來(lái)減少過(guò)敏的發(fā)生或減輕過(guò)敏的癥狀。做到以下幾點(diǎn)，可以有效地預(yù)防食物過(guò)敏：
容易過(guò)敏的人應(yīng)主動(dòng)前往相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行食物過(guò)敏原篩查，避免接觸導(dǎo)致過(guò)敏的過(guò)敏原，并遵循醫(yī)生的醫(yī)療建議。[3]
不吃含致敏物質(zhì)的食物，在購(gòu)買食品前要注意查看致敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)。
注意飲食營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行體育鍛煉，提高自身免疫力。
保持環(huán)境衛(wèi)生，避免接觸到容易導(dǎo)致過(guò)敏的塵螨、柳絮等物質(zhì)，定期打掃室內(nèi)衛(wèi)生并清洗枕頭被套等用品。
