據(jù)新華社北京8月7日電 西班牙研究人員近日開(kāi)發(fā)出一種新型變色薄膜，消費(fèi)者只需將薄膜貼在食品上，通過(guò)智能手機(jī)應(yīng)用程序?yàn)楸∧づ恼?，就可以輕松分析出亞硝酸鹽的含量。
某些肉類食品通常要用適量亞硝酸鹽等處理，以保持其外觀和口感新鮮。當(dāng)在胃的酸性環(huán)境中或在煎鍋的高溫下，亞硝酸鹽會(huì)發(fā)生反應(yīng)形成亞硝胺，可能形成潛在的致癌化合物?，F(xiàn)有測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法通常需要昂貴而費(fèi)力的技術(shù)和儀器。
西班牙布爾戈斯大學(xué)的研究人員開(kāi)發(fā)的這種薄膜基于聚合物傳感器的原理。研究人員將薄膜貼在肉類食品上15分鐘，使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而改變薄膜顏色。隨后研究人員用智能手機(jī)應(yīng)用程序?yàn)楸∧づ恼?，分析顏色變化，就可以?jì)算亞硝酸鹽的含量。食品中亞硝酸鹽含量越高，薄膜的黃色就越深。
研究人員自制了用亞硝酸鹽處理過(guò)的肉類食品，并從商店購(gòu)買(mǎi)了一些肉類食品。測(cè)試結(jié)果顯示，這種薄膜獲得的檢測(cè)結(jié)果與傳統(tǒng)亞硝酸鹽檢測(cè)方法獲得的結(jié)果相似。
