炒粉制作中。
近日，話(huà)題“援湛醫(yī)護(hù)人員的飯菜真好吃”沖上了熱搜，讓各地“大白”念念不忘的湛江味道中，有一“味”叫“爛鑊炒粉”。
吳川的“爛鑊炒粉”可俗可雅，既能登大雅之堂，也能上陋巷茅屋，這道曾經(jīng)上過(guò)央視的美食征服了無(wú)數(shù)人的味蕾。
5月16日，吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)公開(kāi)發(fā)布《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、吳川市海港城大酒樓有限公司、吳川市萬(wàn)和假日酒店有限公司和吳川幸福酒樓有限公司共同制定。
色香味俱全。
《規(guī)范》從炒粉所需食材到烹飪技藝再到上桌時(shí)的色澤、氣味 、滋味、形態(tài)、質(zhì)感等均有詳細(xì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范了從菜場(chǎng)到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)， 助力“小炒粉”向“大名堂”邁出了堅(jiān)實(shí)一步。
在廣東美食圈，時(shí)常有美食家用“梅粉勝?gòu)V河”這句話(huà)來(lái)贊譽(yù)吳川爛鑊炒粉，吳川爛鑊炒粉歷史悠久，富有地方特色。五湖四海的食客到了吳川總得嘗上一份“地道”的爛鑊炒粉，才稱(chēng)得上是不往此行。
為了使?fàn)€鑊炒粉這門(mén)技藝得到統(tǒng)一和固化，通過(guò)規(guī)范化手段將吳川爛鑊炒粉烹飪技藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，廣東省深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程，湛江市也將建立健全“湛江菜”標(biāo)準(zhǔn)體系納入全市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，吳川市委市政府響應(yīng)省、市決策部署，積極探索通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等系列工作，傳承吳川美食技藝，推介吳川美食文化。
此次《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著全市首例湛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)正式面世，有利于支撐爛鑊炒粉技藝的傳承與保護(hù)，促進(jìn)吳川傳統(tǒng)“老字號(hào)”美食發(fā)展，意味著湛江美食標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化發(fā)展踏出了重要的一步。
