吃什么更營(yíng)養(yǎng)，怎么吃更健康？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南》時(shí)隔6年再次修訂并于4月26日面世。新版指南突出了規(guī)律進(jìn)餐的重要性，“手把手”給出了如何合理進(jìn)餐和挑選、烹飪食物的科學(xué)建議。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。（由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)供圖）
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活水平提高，我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著，肉蛋奶消費(fèi)大增。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說(shuō)，1982年至今的監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)國(guó)民從最初的蛋白質(zhì)、微量元素等普遍缺乏，到現(xiàn)在兒童生長(zhǎng)遲緩率明顯下降，人均預(yù)期壽命持續(xù)提高。
但同時(shí)，生活節(jié)奏加快使得三餐不規(guī)律、點(diǎn)外賣(mài)或外食情況增多等飲食行為越來(lái)越普遍，不盡合理的膳食結(jié)構(gòu)“吃出”健康負(fù)擔(dān)：成人超重肥胖率超50%、高血壓患病率達(dá)27.5%、糖尿病患病率達(dá)11.9%……各類(lèi)慢性病發(fā)病上升態(tài)勢(shì)明顯。
對(duì)此，指南在上一版6條核心推薦的基礎(chǔ)上，新增“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”2條膳食準(zhǔn)則。指南提出，規(guī)律進(jìn)餐是實(shí)現(xiàn)合理膳食的前提，應(yīng)合理安排一日三餐、定時(shí)定量、飲食有度。兩餐間隔時(shí)間以4-6小時(shí)為宜，早餐用餐時(shí)間為15-20分鐘，午、晚餐用餐時(shí)間為20-30 分鐘。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。推薦成年人每日飲水7-8杯，多喝白水和茶水。
如今，國(guó)人對(duì)飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國(guó)科協(xié)聯(lián)合某搜索引擎的相關(guān)研究顯示，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康占到民眾查詢(xún)內(nèi)容的一半以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣說(shuō)，面對(duì)愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認(rèn)識(shí)、挑選和烹飪食物，顯得越發(fā)重要。
指南建議，了解食物營(yíng)養(yǎng)素密度，一般來(lái)說(shuō)，五顏六色的新鮮水果和蔬菜、瘦肉、雞蛋、全谷物都是營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，少選如糖果、油炸面筋等“空白能量”的食物；利用當(dāng)季、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，新鮮的食材可以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
選購(gòu)商品還要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽：通過(guò)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表選購(gòu)食品，還可關(guān)注“高鈣”“低脂”“增加膳食纖維”等標(biāo)注。烹飪食物則應(yīng)多用蒸煮炒、少用煎炸等方式，多利用蔥姜蒜等天然香料和微波爐、電磁爐等油煙釋放少的烹飪工具，以減少油脂的使用和高溫引起的致癌物的產(chǎn)生。
