今天，唯食君覓食的是位于霞山區(qū)新園路上的一家開了近4年的面館——金彈面，面店風(fēng)格很有懷舊的味道，簡(jiǎn)約樸素。
這里的面條純手工制作，面條用鴨蛋和面，俗稱鴨蛋堿水面。面條口感爽脆彈牙，裹著蛋香，富有面味。面條搭配的湯底也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚等熬制，湯清鮮味美。面在湯底里燙煮也是至關(guān)重要的，非常講究火候和時(shí)間，否則面條的口感無(wú)法達(dá)到爽滑可口，口感細(xì)膩。
唯食君詢問老板，他說(shuō)他家的面條就是竹升面。由于現(xiàn)在很難找到海鴨蛋，只能用普通鴨蛋來(lái)和面了。因此味道雖然沒有以前那么好，可唯食君覺得也很不錯(cuò)。
竹升面是在清末民初流行于廣州西關(guān)一帶的面食，面條多與云吞同在一碗內(nèi)，也叫云吞面。相傳是清同治年間從湖南傳入的。廣東人因?yàn)椤案汀币舨患?，與“降”同音，避諱與追求好彩頭反用“升”字。早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州一代。
