圣誕節(jié)來臨，各式各樣的圣誕大餐相繼來襲，美國雞、火雞成為餐桌主打。以火雞為主體的圣誕大餐帶著濃濃的美式風(fēng)味，勾起吃貨大大的食欲。此外，各路雞種也在城中“蒲頭”搶灘。務(wù)求吸引食雞粉絲追隨而來。
“美國雞” 全體皆入饌
從美國遠(yuǎn)道而來的雞，廚房大佬圖方便直接呼其為“美國雞”。永盈茶餐廳最近引入了這款美國雞，雞肉質(zhì)口感嫩滑，皆因成長過程管控嚴(yán)格，它們的“伙食”好得不得了，全部飼料都精選上等的玉米和大豆這種純天然且高蛋白的糧食，“謝絕”任何激素。“每只美國肉雞都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，只有合格的肉雞才能夠在包裝上被蓋上美國農(nóng)業(yè)部的檢驗蓋章。”總廚說，種雞全程實行強(qiáng)制性的HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)，以確保小雞孵化直至成雞的屠宰、加工甚至運(yùn)輸過程都處在安全、衛(wèi)生、健康的環(huán)境當(dāng)中。屠宰后的雞肉采用先進(jìn)的冷藏技術(shù)新鮮急凍來鎖住鮮嫩肉汁，使得它好比剛屠宰時的那般新鮮。不同于其他的冷凍方式，美國雞肉出口產(chǎn)品是速凍后批量包裝的，所有運(yùn)往市場的產(chǎn)品經(jīng)由冷凍車運(yùn)離工廠。每運(yùn)完一次貨品，工作人員就會對冷藏車進(jìn)行一次擦洗和清潔，并且對車內(nèi)溫度保持定時監(jiān)控。同時，在運(yùn)往到達(dá)中國進(jìn)口港前的所有環(huán)節(jié)中進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制以及檢測，以保證產(chǎn)品冷鏈的完整性和雞肉的衛(wèi)生安全。
好雞在手，變化無窮。一只小小美國雞，可燜可焗，可炒可炸，可燒可蒸，既能以泰式風(fēng)味“見人”，又可日式和川式。各個部位均能入饌，就連雞翅尖，也可以用椒鹽或者港式避風(fēng)塘做法，簡直是一碟下酒好菜。
必試推薦：
宮保美國雞丁：美國雞肉丁與瓜果、花生的巧妙搭配，與其說在吃飯，倒是更像在吃著零嘴，一吃停不下。
芒果香脆美國雞腿肉粒：芒果的鮮果味和肉質(zhì)極富彈性的美國雞腿肉粒絕妙搭配，味道清新。
美極美國雞錘：通過特殊手法精制的美國雞錘，不油不膩，韌性十足，香味濃郁。
原只火雞當(dāng)主角
以火雞為主體的圣誕大餐，相傳起源于1620年，盛行于美國。新推出的火雞盛宴，由原只圣誕燒火雞、波士頓龍蝦沙拉、泰式咖喱燴肉蟹、干煸安格式牛肉、培根卷燒九節(jié)蝦、野生香菇九節(jié)蝦、紅燒大連6頭鮮鮑魚、豉汁蒸三文魚腩等八道菜組成。其中火雞采用從美國進(jìn)口的凈重3斤左右的冰鮮火雞，用白葡萄酒、黑胡椒、洋蔥、西芹、雜香草等整只浸泡腌制20小時后，再用錫紙包起來烤5個小時，加上用潮州鵝肝和板栗汁等做成的汁，再配上板栗茸、水果沙拉等一起吃，火雞的肉香味和板栗、水果沙拉的香味混合出新的味道，口感非常特別，肉質(zhì)不老不膩。
與烤火雞相配的干煸安格斯牛肉和泰式咖啡喱肉蟹，從澳大利亞進(jìn)口的安格斯牛肉，在經(jīng)過像川菜“干煸四季豆”一樣的煸過，且經(jīng)過黑胡椒和花椒提味，吃起來外焦內(nèi)軟，干香中帶著焦香。用培根卷九節(jié)蝦油炸出來的九節(jié)蝦，蝦的鮮味和培根的肉香味結(jié)合在一起，混合著黑胡椒與醬汁，口感更加豐富和味。
