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被稱為最萌最火的法國(guó)小甜點(diǎn)“馬卡龍”引進(jìn)湛江

2012-11-05 08:52 來(lái)源: 作者:黃治英

制作過(guò)程

1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。   

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。   

3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒(méi)有食品處理機(jī),可以省略1-3步,從第四步開(kāi)始。   

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí),加入細(xì)砂糖,然后繼續(xù)攪打。

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5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。   

6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。   

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類(lèi)和蛋白完全混合均勻。   

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。   

10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋,用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。   

11、面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處,待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí),直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。   

12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候,馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤 馬卡龍的做法 25分鐘左右。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。

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